viernes, 31 de agosto de 2018

Conejo con picada







Hola!, esta entrada no creo que os sorprenda pero está tán rico que me ha parecido interesante que lo pueda disfrutar la gente que se apunta recientemente a las artes culinarias.

Si, porque en las televisiones, quitando algun que otro cocinero que cocina, el resto son puro teatro, no enseñan mas que lo fantasticos que son y hacen perder el tiempo a quien lo tiene para eso. Yo ultimamente lo tengo más justito que apenas me llega para todo lo que me gusta, entre otras el escribir en el blog.

Bueno, este plato no tiene más que un secreto: el majado que se le añade casi al final. Para preparar este manjar necesitamos, para 4 comensales: un conejo entero a cuartos o sextos, 1 cebolla, 3/4 dientes de ajo, una ramita de tomillo, 1 tomate (opcional), 1 rebanada de pan viejo, perejil, sal, aceite, pimienta negra molida, 6/7 almendras tostadas, pizca de canela, pizca de pimentón dulce, 1 copita de brandy, un poco de caldo o agua.

Comenzamos salpimentando la carne, en una cacerola con 5 cucharadas de aceite la sellamos y reservamos. El higadillo lo freimos bien. Freimos la rebanada de pan y la reservamos. Picamos la cebolla y rehogamos con los ajos sin pelar y a medio partir por el centro, cuando tome color retiramos los ajos y añadimos el tomate picado. Cuando caramelice echamos el pimentón, damos dos vueltas y añadimos el brandy. Dejamos que pierda el alcohol y metemos los trozos del conejo, mojamos con agua o caldo hasta casi cubrir, incluimos el tomillo y tapamos la cazuela bajando el fuego al minimo. Dejar guisando 1/2 hora o más dependiendo del fuego y/o el tipo de recipiente.

Mientras en mortero hacemos la picada: pelamos los ajos, picamos con el pan frito, añadimos, el perejil, las almendras y la pizca de canela molida y majamos bien, despues incluimos el higadillo picado con el cuchillo y lo majamos de nuevo todo hasta formar una pasta.

 Cuando pinchemos la carne y esté blandita, con un cazo recogemos caldo del guiso y lo añadimos al mortero, desleimos el majado con el caldo y lo añadimos a la cacerola dejando que se cocine durante unos minutos más. Apagamos el fuego y dejamos que repose.

Acompañar con unas patatas fritas o con una ensalada de lechuga y cebolla tierna. A disfrutar, bon profit!!!.

Ah, y gracias por vuestros comentarios!!