tag:blogger.com,1999:blog-19874391513147355652024-02-08T04:38:43.627+01:00Lamardecuina - MediterráneamenteOasis gastronómico con un toque saludableAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.comBlogger260125tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-82981601445514950292018-08-31T10:47:00.000+02:002018-08-31T10:47:54.315+02:00Conejo con picada<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKVHTLJs4y2GyOYk_3k_WBcgUPPSgpu_20DWegtJD4GvRvyIjNPy_gj2TSMTcVtnBN82Fezm3MlFHk6DpWxPmmHG8XHGg2pIzFW5985DDplFU9_CMeR3lwVsHAhGR-HXUwt0zrJUeI08c/s1600/IMG_20160720_134930083.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKVHTLJs4y2GyOYk_3k_WBcgUPPSgpu_20DWegtJD4GvRvyIjNPy_gj2TSMTcVtnBN82Fezm3MlFHk6DpWxPmmHG8XHGg2pIzFW5985DDplFU9_CMeR3lwVsHAhGR-HXUwt0zrJUeI08c/s640/IMG_20160720_134930083.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Hola!, esta entrada no creo que os sorprenda pero está tán rico que me ha parecido interesante que lo pueda disfrutar la gente que se apunta recientemente a las artes culinarias.<br />
<br />
Si, porque en las televisiones, quitando algun que otro cocinero que cocina, el resto son puro teatro, no enseñan mas que lo fantasticos que son y hacen perder el tiempo a quien lo tiene para eso. Yo ultimamente lo tengo más justito que apenas me llega para todo lo que me gusta, entre otras el escribir en el blog.<br />
<br />
Bueno, este plato no tiene más que un secreto: el majado que se le añade casi al final. Para preparar este manjar necesitamos, para 4 comensales:<span style="color: red;"> un conejo entero a cuartos o sextos, 1 cebolla, 3/4 dientes de ajo, una ramita de tomillo, 1 tomate (opcional), 1 rebanada de pan viejo, perejil, sal, aceite, pimienta negra molida, 6/7 almendras tostadas, pizca de canela, pizca de pimentón dulce, 1 copita de brandy, un poco de caldo o agua.</span><br />
<br />
Comenzamos salpimentando la carne, en una cacerola con 5 cucharadas de aceite la sellamos y reservamos. El higadillo lo freimos bien. Freimos la rebanada de pan y la reservamos. Picamos la cebolla y rehogamos con los ajos sin pelar y a medio partir por el centro, cuando tome color retiramos los ajos y añadimos el tomate picado. Cuando caramelice echamos el pimentón, damos dos vueltas y añadimos el brandy. Dejamos que pierda el alcohol y metemos los trozos del conejo, mojamos con agua o caldo hasta casi cubrir, incluimos el tomillo y tapamos la cazuela bajando el fuego al minimo. Dejar guisando 1/2 hora o más dependiendo del fuego y/o el tipo de recipiente.<br />
<br />
Mientras en mortero hacemos la picada: pelamos los ajos, picamos con el pan frito, añadimos, el perejil, las almendras y la pizca de canela molida y majamos bien, despues incluimos el higadillo picado con el cuchillo y lo majamos de nuevo todo hasta formar una pasta.<br />
<br />
Cuando pinchemos la carne y esté blandita, con un cazo recogemos caldo del guiso y lo añadimos al mortero, desleimos el majado con el caldo y lo añadimos a la cacerola dejando que se cocine durante unos minutos más. Apagamos el fuego y dejamos que repose.<br />
<br />
Acompañar con unas patatas fritas o con una ensalada de lechuga y cebolla tierna. A disfrutar, bon profit!!!.<br />
<br />
Ah, y gracias por vuestros comentarios!! </div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-7530921419110755302017-03-08T18:54:00.004+01:002017-03-08T18:54:50.647+01:00Lahmacun, otro tesoro de la cocina mediterránea<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL5tKt4PLIVDqfNl88rqCoOnpaCX9ehHa6-Sq4GPYQRfudkKasBEN19DhqQGc8ukyAbqx5Y6p_Y1Of7TEI-_w_AoFFgwarTP5phkpvXiDBjmicY4bsjbDE9O0gFlI7aJbFMHSCYTU_VYg/s1600/IMG_20170224_214858320_HDR.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL5tKt4PLIVDqfNl88rqCoOnpaCX9ehHa6-Sq4GPYQRfudkKasBEN19DhqQGc8ukyAbqx5Y6p_Y1Of7TEI-_w_AoFFgwarTP5phkpvXiDBjmicY4bsjbDE9O0gFlI7aJbFMHSCYTU_VYg/s400/IMG_20170224_214858320_HDR.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Un denominador común en la
cultura gastronómica de los países que rodeamos el Mediterráneo es sin duda la
complejidad y la armonía de los ingredientes utilizados. Carnes y pescados,
frutas y verduras, especias y/o hierbas aromáticas, aceites vegetales,
mayormente de oliva, se conjugan sin grandes transformaciones dando lugar a
sabores increíbles, únicos, que se han extendido por todo el globo debido a la
gran aceptación en todas las culturas.<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Antepasados griegos y romanos se
encargaron de hacernos llegar este legado: pan, vino y aceite, después desde el
centro y norte de Europa llegaron las carnes y posteriormente los árabes
aportaron el resto de ingredientes: alcachofas, azúcar de caña, arroz y
cereales etc.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Además de todo esto, la llegada
de los hombres de un hemisferio al otro, incorporó nuevos elementos como las
patatas, los tomates, pimientos y algunas especias.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Nuestra dieta tiene algo que
destaca sobre otras y es la capacidad de combinar desde el prisma nutricional
los ingredientes de una forma correcta para que resulte saludable. Las hierbas
y especias se encargan de dar los toques de sabor y olor con lo que ayudan y
mejoran la digestión y resultan más agradables al paladar.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Dentro de esta perfecta
estructura y como base donde fijar los cimientos se encuentra el pan y
derivados de los cereales. Su principal aporte son los hidratos de carbono,
energía que necesita el cuerpo para su funcionamiento diario, además de fibra,
minerales, vitaminas y proteínas.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Por su fácil digestión y su
escaso contenido en grasas, el pan y derivados, es ideal para cualquier tipo de dieta incluso para
personas con problemas de hipertensión e intolerancias existiendo para ello
harinas sin gluten, panes sin sal etc.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4_pd5LAjs5yRBIfgJmsCslR3K7mymDg7aYsaIitWpTu15V0MTssWW7umdS7PLbYYuy9iuU-4tOdw9Brv2ilwxbiBSYnBV77HimTXJpsNBVvBqUC7unWHnhfwq_vQgD34EnDI16Lkweqk/s1600/IMG_20170224_214835365.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4_pd5LAjs5yRBIfgJmsCslR3K7mymDg7aYsaIitWpTu15V0MTssWW7umdS7PLbYYuy9iuU-4tOdw9Brv2ilwxbiBSYnBV77HimTXJpsNBVvBqUC7unWHnhfwq_vQgD34EnDI16Lkweqk/s400/IMG_20170224_214835365.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El lahmacun es la variante de la
pizza italiana y las cocas de la zona mediterránea que hacen en
Turquía donde lo combinan con ensalada y lo aderezan con unas gotas de limón.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Consiste en una<a href="http://lamardecocina.blogspot.com.es/2012/12/pizzas-claves-para-su-elaboracion-en.html" target="_blank"> base de masa</a> de
pan, similar a la<a href="http://lamardecocina.blogspot.com.es/2012/06/pizza-de-espinacas-rulo-de-cabra-y-miel.html" target="_blank"> pizza</a>, de formas varias, y un picadillo hecho con carne de
cordero, en su defecto se puede usar ternera aunque cambia su sabor original,tomate, perejil en abundancia,
cebolla, pimiento verde y como especias comino y pimentón, todo ello aderezado
con sal, pimienta y aceite de oliva.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Los turcos añaden una especia más, sumak,
que podemos sustituir por tomillo, albahaca u orégano.
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La masa se extiende bastante para
que resulte muy fina, de modo que una vez horneada podamos ponerle encima unas
hojas de lechuga o rúcula, incluso perejil bien picado, y cerrarla o doblarla.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Al primer bocado de lahmacun
nuestra mente nos traslada en el espacio y tiempo a otro lugar distinto al
nuestro pero que, por otra parte, nos resulta familiar y cercano, esos sabores
son tan de casa……..</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La masa se extiende con la mano o
rodillo hasta dejarla de 1 ó 2 milímetros y la cubrimos con el picadillo al que
podemos añadir unos piñones como punto final antes de llevarla al horno y dejarla durante 5/10 minutos en la base del mismo para que se haga bien la
masa, después la trasladamos a mitad o un poco más alta durante 5 minutos más. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrtttcc-IJSm-lAFVB2UhUCWo4TWMK4tsvNQvllsrFWf5OJcS_NxkuXybSIq09V4w6mpbiRoEVPfVGfHSHh5fI_h_TSVSh5zBdPZ9RrGac7watSHg5PcNf-TYVlAi4K7Z6r6p6w4TYLwY/s1600/IMG_20170224_214849658.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrtttcc-IJSm-lAFVB2UhUCWo4TWMK4tsvNQvllsrFWf5OJcS_NxkuXybSIq09V4w6mpbiRoEVPfVGfHSHh5fI_h_TSVSh5zBdPZ9RrGac7watSHg5PcNf-TYVlAi4K7Z6r6p6w4TYLwY/s400/IMG_20170224_214849658.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Una vez horneado nuestro
lahmacun, acabar con el verde de rúcula o perejil, un chorrito de limón y un
chorrito de aceite de oliva……..espectacular, os lo recomendamos.
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-7741396208787317452017-02-27T16:28:00.000+01:002017-02-27T16:28:03.438+01:00Fideuà con cangrejos de roca<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD1EH4AhUwgAqDBcDEe2fWMXgMxE7qukQEzeOfUyOCiWi3Oe1DJzObfXumxcAMrv21KmiGUReYTMMrthvsOtT9CqZ5bXhHwM5itbpGIxi523ohqgeZa6FTE7wf4x_3H_e5k1XfdPgbwIE/s1600/IMG_20170223_152106337.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD1EH4AhUwgAqDBcDEe2fWMXgMxE7qukQEzeOfUyOCiWi3Oe1DJzObfXumxcAMrv21KmiGUReYTMMrthvsOtT9CqZ5bXhHwM5itbpGIxi523ohqgeZa6FTE7wf4x_3H_e5k1XfdPgbwIE/s400/IMG_20170223_152106337.jpg" width="400" /></a></div>
<!--[if gte mso 9]><xml>
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</o:OfficeDocumentSettings>
</xml><![endif]--><br />
Es una elaboración de relativa facilidad de preparación, más
que el arroz ya que el punto óptimo no supone mayor problema para quien no está
acostumbrado a los fogones, eso sí, deliciosamente rica, saludable y, teniendo
una base de caldo o fumét de pescado y marisco preparado de antemano podemos
sentarnos a la mesa en una escasa media hora.<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Plato de pescadores por la facilidad de su transporte y por
la energía que proporcionan los carbohidratos de la pasta, absorbe sin
dificultad los sabores que le proporcionan los mariscos y pescados recién
sacados del mar.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Podría decirse que es una variante del arrossejat pero con <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>fideos, que pueden ser finos, medianos o
gruesos, aquí cada uno a su gusto aunque particularmente prefiero los finos
“cabellin”, creo que son los más agradecidos y el resultado en el acabado puede
ser curioso.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfrnr5zZqieW6UG9aidxNCfnix4ELIXqn2gXQvHM-9tjWgk3ymUWuV96UTGmqqlQm8aFcCYRVJ5JnfFIq0MZTBNL3Kz2u-7zQIuJP_8GB2HFkZa_1cLCzaEtO89ZAF8ZI5YSaf15HUQ_w/s1600/IMG_20170223_145501552.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfrnr5zZqieW6UG9aidxNCfnix4ELIXqn2gXQvHM-9tjWgk3ymUWuV96UTGmqqlQm8aFcCYRVJ5JnfFIq0MZTBNL3Kz2u-7zQIuJP_8GB2HFkZa_1cLCzaEtO89ZAF8ZI5YSaf15HUQ_w/s400/IMG_20170223_145501552.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hemos utilizado fideos de trigo pero se puede hacer
igualmente con los de arroz, de soja, de algas etc.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
También según el poder adquisitivo y/o los ingredientes que
tengamos a disposición puede enriquecerse con algún marisco o crustáceo, algún
cefalópodo o alguna verdura, el ingrediente que le dará el fundamento será sin
duda un buen caldo de pescado que podemos comprar ya terminado y envasado (actualmente
en el mercado hay muchos, algunos de gran calidad) o prepararlo en casa dando
nuestro toque o sabor personal.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Para esta ocasión hemos empleado, además de un gran fumet a
base de morralla, galeras y cangrejos de fondo, unos cangrejos de roca, de
potente sabor a mar, aunque con poca carne.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Los ingredientes para 2-3 raciones:</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: orange;">350 g de fideos finos, 800 g de fumè o caldo de pescado, 3
dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1 c/c de pimentón dulce de la Vera, hebras de azafrán,
un puñado de cangrejos de roca, 1 chorrito de brandy.</span></div>
<span style="color: orange;">
</span><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: orange;">Para el caldo: 1 raspa y cabeza de corvina, ½ kg de morralla
con galeras y cangrejos, 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, 1 hoja
de laurel, 1 branca de tomillo, bolas de pimienta, pimentón dulce, 1 copa de
vino blanco, aceite aove del terreno, sal y agua.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En 50 cc de aceite sofreír los ajos picados y la cebolla
picada, añadir el tomate picado y al cabo de unos 2 ò 3 minutos añadir el pimentón
(1 c/c). Añadir las hierbas y/o especias y el pescado, remover a fuego
medio-vivo unos minutos. Agregar el vino, dejar que se evapore el alcohol y
cubrir con agua (aprox. 1l y ¼). Llevar a ebullición, desespumar y cocinar a
fuego bajo con tapa durante unos 20 min.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Machacar los ingredientes con el mortero, colar y reservar.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: red;">Para la fideuà:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En paella con 4/5 c/s sofreír los cangrejos hasta que
empiecen a dorar, añadir los fideos y dorar ( rossexar ), añadir los ajos
picados finos, el tomate bien picadito y cocinar. Añadir el pimentón o la pulpa
de una ñora rehidratada con agua caliente, sofreír dos minutos y añadir un
chorrito de brandy. Evaporar el alcohol y añadir el caldo y el azafrán.
Rectificar de sal y cocinar unos 10 minutos, llevar al horno otros 5 minutos.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
No ha de quedar demasiado seca, por debajo ha de tener algo
de jugo no caldoso, pero sobre todo no dejarla secar.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Se puede acompañar con una ensalada verde de hojas, con
cebolleta tierna y olivas partidas que aún tengan ese punto de amargo.</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-91953944497873317932017-01-30T20:22:00.000+01:002017-01-30T20:22:50.276+01:00Las carrilleras del cerdo estofadas.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYsAQurO2fIX97zZmPnEBYf28Kr_Dvq-HahbLkPoGxiat-TxzyEScsqE51V-ZGTVFnWb1Z_EkVz67lKPFUbW9B0rzoai1swEt2hTwELpyQ21msm3ns5gAQSUqHuLaYyLR0OB-NqkarM1M/s1600/IMG_20160708_141936833.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYsAQurO2fIX97zZmPnEBYf28Kr_Dvq-HahbLkPoGxiat-TxzyEScsqE51V-ZGTVFnWb1Z_EkVz67lKPFUbW9B0rzoai1swEt2hTwELpyQ21msm3ns5gAQSUqHuLaYyLR0OB-NqkarM1M/s640/IMG_20160708_141936833.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 11.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #424242; font-family: "arial" , sans-serif;">“La</span><span style="color: #424242; font-family: "arial" , sans-serif;"> </span><a href="http://www.todosacomer.net/tag/receta" title="receta"><b><span style="color: #c69f73; font-family: "arial" , sans-serif;">receta</span></b></a><span style="color: #424242; font-family: "arial" , sans-serif;"> </span><span style="color: #424242; font-family: "arial" , sans-serif;">que os proponemos hoy son unas</span><span style="color: #424242; font-family: "arial" , sans-serif;"> <b>carrilleras de cerdo al vino tinto</b></span><span style="color: #424242; font-family: "arial" , sans-serif;">, que cuando la
pruebes, se convertirá en un básico de tu recetario(Bueno,...eso ya lo veremos). La preparó hace un tiempo</span><span style="color: #424242; font-family: "arial" , sans-serif;"> <b><a href="http://www.todosacomer.net/tag/karlos-arguinano" title="Karlos Arguiñano"><span style="color: #c69f73;">Karlos Arguiñano</span></a></b> </span><span style="color: #424242; font-family: "arial" , sans-serif;">y la verdad es que
como suele pasar casi siempre, sus recetas nunca fallan(Se nota que soy la abuela???.”<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 11.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #424242; font-family: "arial" , sans-serif;"> ------------------------------------------</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 11.5pt; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="background: white; margin-top: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="color: #424242; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;">“La carrillera, también conocida como “carrillada”, es una pieza de<span class="apple-converted-space"> </span></span><a href="http://www.todosacomer.net/tag/carne" title="carne"><span style="color: #c69f73; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;">carne</span></a><span class="apple-converted-space"><span style="color: #424242; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;"> </span></span><span style="color: #424242; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;">magra que destaca por ser muy jugosa y gelatinosa. Las más
comunes son la de cerdo y la de ternera (¿las más comunes?,mmmm, a ver, quizás las menos serían las de.....cordero?....o que tál las de pollo de corral?) y ambas son perfectas para los<span class="apple-converted-space"> </span></span><a href="http://www.todosacomer.net/tag/guiso" title="guiso"><span style="color: #c69f73; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;">guisos</span></a><span style="color: #424242; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;">.</span><span style="color: #444444; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;"> Las carrilleras o carrilladas provienen de los lados de la
cara, ya sea de cerdo o ternera, .. y hoy en día son cortes de carne muy
apreciados, ( cerdo ibérico y ternera ), por su gran ternura (son un amor ellasss) y jugosidad.”<o:p></o:p></span></span></h3>
<h3 style="background: white; margin-top: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #444444; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: small;"> ------------------------------------------</span></span></h3>
<h3 style="background: white; margin-top: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #3e281b; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: small;">“ Las carrilleras nunca habían estado entre las piezas de carne que
solía comprar y cocinar, en realidad hará solamente dos o tres años que me
decidí a probarlas y me pude dar cuenta de todo lo que me había estado
perdiendo(no lo sabes tu bien....). Es una carne que requiere una cocción larga, pero que tratándola con
un poco de cariño y poca prisa nos brinda una carne melosa, muy sabrosa y
tiernísima que acompañada de una buena salsa se convierte en un plato
delicioso, digno tanto de una mesa de fiesta como de un menú de diario. Además eso
del tiempo es relativo, pues con una olla exprés las podemos tener preparadas
en poco más de media hora”</span><span style="font-size: xx-small;"><o:p></o:p></span></span></h3>
<div>
<span style="color: #3e281b; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: small;"> ---------------------------------------------------</span></span></div>
<h3 style="background: white; margin-top: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="background: rgb(251 , 251 , 251); color: #444444; font-family: "segoe ui" , sans-serif; line-height: 115%;">“Las<span class="apple-converted-space"> </span></span><b><span style="background: rgb(251 , 251 , 251); color: #444444; font-family: "segoe ui" , sans-serif; font-weight: normal; line-height: 115%;">carrilleras de cerdo</span></b><span class="apple-converted-space"><span style="background: rgb(251 , 251 , 251); color: #444444; font-family: "segoe ui" , sans-serif; line-height: 115%;"> </span></span><span style="background: rgb(251 , 251 , 251); color: #444444; font-family: "segoe ui" , sans-serif; line-height: 115%;">es un tipo de carne que nos gusta mucho en
casa(qué bueno). Ya saben ustedes que me refiero a las piezas que se extraen de la cara (dígase... jeta?) del
cerdo, en concreto su musculo masticador(¿¿¿Comorrrr??). Es una carne que suele estar bien
veteada de grasa y que justamente por ello, sale siempre muy gustosa y
apetecible.”<o:p></o:p></span></span></h3>
<h3 style="background: white; margin-top: 0cm;">
<span style="background: rgb(251 , 251 , 251); color: #444444; font-family: "segoe ui" , sans-serif; line-height: 115%;"><o:p><span style="font-size: small;"> </span></o:p></span></h3>
<h3 style="background: white; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: large;">Bueno,
…..hasta aquí.<o:p></o:p></span></span></h3>
<h3 style="background: white; margin-top: 0cm;">
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: large;"> </span></span></h3>
<h3 style="background: white; margin-top: 0cm; text-align: justify;">
<i><span style="color: #333333; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: small;">Quiero decir que todo lo anterior son introducciones copiadas de
otros blog’s de cocina de los millones que hay pululando por la web.<o:p></o:p></span></span></i></h3>
<h3 style="background: white; margin-top: 0cm; text-align: justify;">
<i><span style="color: #333333; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: small;">Y todos, todos, tienen un denominador común: se repiten!y,
además ….aburren. “Una inmensa mayoría de españolas y españoles”, como diría "nuestro bien amado presidente", con esto de que nos ponen a disposición un blog
“GRATIS”, se han, vale, nos hemos aprovechado para meternos en todos los
ordenadores, cuantos más mejor, y la verdad no sé para qué. Algun@s bloger@s
han sabido sacar partido de ello, metiendo propaganda por un tubo, odiosa por cierto,
para sacarse cuatro perras gordas, aunque quien si se mete bien de perras es el
gigante, el amo de esto que nos venden como” gratis”.<o:p></o:p></span></span></i></h3>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="background: white; margin-top: 0cm; text-align: justify;">
<i><span style="color: #333333; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: small;">Pero, si hoy en dia todo el mundo es chef, chefa, cocinit@s,
maestro asador, y alguno habrá que será “maitre rotiseur de la Chaine”.<o:p></o:p></span></span></i></h3>
<h3 style="background: white; margin-top: 0cm; text-align: justify;">
<i><span style="color: #333333; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: small;">No sé porqué nos empeñamos en enseñar a cocinar si todo el mundo
da clases de cocina, cursos online, en todas las cadenas,.....mmmm,.. esto se está pasando.<o:p></o:p></span></span></i></h3>
<h3 style="background: white; margin-top: 0cm; text-align: justify;">
<i><span style="color: #333333; font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;"><span style="font-size: small;">A nadie le sirve que se diga “esta receta nos gusta mucho en casa”,
o …”todo lo que hace Arguiñano es un diez”…., cada uno tenemos nuestro propio
gusto, no nos vale que nos digan que está muy bueno, y, además, en el caso de las carrilleras, es una carne
que hay que guisarla para poder comerla, no es barata, en comparación con el
solomillo del “cochin”, que solamente marcado a la plancha con un chorro de
aceite de oliva y unos cristales de sal está estupendo.<o:p></o:p></span></span></i></h3>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pero bueno, en definitiva ( este “p..o” ordenador me cambia
la letra, la hora y hace lo que le da la gana), quien quiera probar la jeta del
cerdo, se lo ha de montar así;</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBakKbx8V5wfPpkunvuXE7_JErtgX-iO-so5T7o-fYemZ4jtZEEbJfggVeFD4L9N1g9bDiJ89HTEHVQY9kOX_uGe8OV839-8L-aPmeuOXxLQLh7lzMoWrSl-XVWM3mbY87ttockHFqBPs/s1600/IMG_20160708_130507454.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBakKbx8V5wfPpkunvuXE7_JErtgX-iO-so5T7o-fYemZ4jtZEEbJfggVeFD4L9N1g9bDiJ89HTEHVQY9kOX_uGe8OV839-8L-aPmeuOXxLQLh7lzMoWrSl-XVWM3mbY87ttockHFqBPs/s400/IMG_20160708_130507454.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%; text-align: left;">Los
ingredientes para 2</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="color: red;"><b>2
carrilleras (con o sin el hueso), 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 2 ó 3
cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharadita de pimentón, ½ vaso de vino (si es
tinto la salsa es oscura), unas hierbas aromáticas ( una ramita de tomillo y
otra de romero), 1 chorrito de brandy, aceite de oliva, sal y pimienta negra
molida. <o:p></o:p></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><span style="color: red;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;">En olla
rápida poner 4 cucharadas de aceite y calentar, salpimentar la carne y sellar
por las dos caras a fuego vivo, reservar. Añadir en la misma grasa la cebolla
cortada en juliana, el puerro y la zanahoria también cortado en juliana,
pochar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;">Añadir la
salsa de tomate y mezclar con las verduras, añadir la copa de brandy con el
fuego vivo para desgrasar y evaporar el alcohol, añadir el pimentón, las
aromáticas y las carrilleras.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;">Mojar con el
vino y dejar que se evapore el alcohol unos minutos, añadir caldo o agua sin
llegar a cubrir la carne, rectificar de sal y cerrar la olla. Guisar una vez
alcance la presión durante unos 20 minutos con el fuego al mínimo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;">Apagar el
fuego y una vez pierda la presión abrir, reservar la carne cuidando de no
romperla y triturar la salsa. Si está clara engordarla dejando hervir unos
minutos para reducirla.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;">Volver a
incluir las carrilleras. Reposar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;">Estos platos
están mejor de un dia para otro, sino, cocinar pronto para que se amalgame todo
después.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;">Nos vemos,
ciao!!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV2rsKeTQJwu2D0j8N_jchDckAxKVPEdTwljiYyCASnEqhSs1Gw6OZBRk-ilIBa4-d-AxZd-pC5pRHQpXalcgyGPtsaWhIOD4qRZeSReorlvg51aSsueO4ExSG3TNxe_36HETxQLSXsXc/s1600/IMG_20160708_141941114.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV2rsKeTQJwu2D0j8N_jchDckAxKVPEdTwljiYyCASnEqhSs1Gw6OZBRk-ilIBa4-d-AxZd-pC5pRHQpXalcgyGPtsaWhIOD4qRZeSReorlvg51aSsueO4ExSG3TNxe_36HETxQLSXsXc/s400/IMG_20160708_141941114.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;">Nota: Habrán notado l@s lector@s que hoy era un mal dia para "dejar de fumar". Pido disculpas!!</span><br />
<span style="line-height: 115%;"><br /></span>
<span style="line-height: 115%;">Que tengais un estupendo dia!!</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="background: white; margin-top: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.33333px; line-height: 10.7333px;">PD-_ Sé que lo sabiais, solo para hacer memoria. Ok. Gracias.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 9.33333px; line-height: 10.7333px;"><br /></span></div>
<!--[if !supportLineBreakNewLine]-->
<!--[endif]--><span style="background: #fbfbfb; color: #444444; font-family: "segoe ui" , "sans-serif"; font-size: 9.5pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></h3>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-31171356940823597732017-01-18T18:47:00.000+01:002017-01-18T18:47:22.519+01:00“Tombèt” de guisantes, alcachofas y calabaza<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdkvOAJt7Pfexr3DqThUHjKJTIEE1gtO_DeRT-TlYNnWZtoRzvdkcEyDXutKRdtYuJMXgxUEak0TrxgR2P7vIE9b-Hj8IGgYTpu1NHmnagtdATmCfPvzXrVOmb-tLpX2jANTidIsxaF8c/s1600/IMG_20170118_143513517.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdkvOAJt7Pfexr3DqThUHjKJTIEE1gtO_DeRT-TlYNnWZtoRzvdkcEyDXutKRdtYuJMXgxUEak0TrxgR2P7vIE9b-Hj8IGgYTpu1NHmnagtdATmCfPvzXrVOmb-tLpX2jANTidIsxaF8c/s400/IMG_20170118_143513517.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
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<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">El tombèt es
una expresión de la gente que compartimos la misma lengua, encontramos<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>tombèts en Cataluña, en Valencia y en las
Islas Baleares. Hay “tombèt”de carnes, de pescados, de mariscos y, por
supuesto, de verduras y es, básicamente un estofado.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"> El que hemos elaborado
para la ocasión se trata de verduras de temporada: las alcachofas, los
guisantes tiernos y la calabaza, recolectada a finales de verano para su uso en
invierno.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">La
combinación de estos tres ingredientes resulta de un sabor extraordinario,
apuntillado por unos toques que le hemos añadido con un par de clavillos de olor
que podemos omitir si no nos gusta, una hoja de laurel y, al final de la cocción,
un trozo de raíz de cúrcuma que le aporta la nota de color y sus
extraordinarias virtudes para el cuerpo.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Hemos
utilizado:<span style="color: red;"> 6 alcachofas frescas, 150 g de guisantes tiernos, 150 g de calabaza
de asar, pelada y sin pepitas, 1 hoja de laurel, 2 clavillos, 3-4 dientes de
ajo, 1 cebolleta tierna, 1 cm de raíz de cúrcuma muy picada, 100 ml de caldo de
pollo o de verduras o agua, 4 cucharadas de aove y sal.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Poner la
cazuela con el aceite en fuego medio, añadir los ajos con un golpe, enteros y
con piel (en dos de ellos hemos clavado los clavillos) ; picar la cebolleta y
añadir removiendo.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Añadir las
alcachofas peladas, limpias y cortadas por la mitad o en cuartos, saltear;
añadir los guisantes y por último la calabaza, remover y saltear el conjunto.</span><span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"> Añadir el caldo,
el punto de sal, el laurel y tapar bajando el fuego.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"> </span>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">De vez en
cuando remover la olla tapada<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dando un
tombèt, es decir, como si quisiéramos darle la vuelta a una tortilla. A los 10
minutos, comprobar el punto de las verduras, si están estofadas, añadir la
cúrcuma dando un removido suave y apagar el fuego. Dejar unos minutos y servir.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyPc-j4IqkoAPjjWmXfXfmGqVTzFyKGOR_jdNwMP6Z4s2iQsb7_iNSBzoq9x_tQEXs5iZEpb3pgE1W4BTlQ2Igh7OHpYDQr8EK0t71e-VjpoYf7Q_7UyzK5bsPkszumY9X2QbB5f-6Q6M/s1600/IMG_20170118_143532060.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyPc-j4IqkoAPjjWmXfXfmGqVTzFyKGOR_jdNwMP6Z4s2iQsb7_iNSBzoq9x_tQEXs5iZEpb3pgE1W4BTlQ2Igh7OHpYDQr8EK0t71e-VjpoYf7Q_7UyzK5bsPkszumY9X2QbB5f-6Q6M/s320/IMG_20170118_143532060.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-91605662731734341852016-09-16T18:17:00.000+02:002016-09-16T18:17:29.954+02:00Tarta de ciruelas antiguas<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWeC8g6QDbenwEEe4UtR70x8-dvQY_wIhyphenhyphen92d5yEJWhXD5hr4bOqgxND6PkPauc7rYWuvhxRibmkfhxwTU0XVv3OaVStT87hrsPwFzTh42BUvYL-aOtZum0LU98L5hU2qRu_szkyeKvMk/s1600/IMG_20160913_090604576.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWeC8g6QDbenwEEe4UtR70x8-dvQY_wIhyphenhyphen92d5yEJWhXD5hr4bOqgxND6PkPauc7rYWuvhxRibmkfhxwTU0XVv3OaVStT87hrsPwFzTh42BUvYL-aOtZum0LU98L5hU2qRu_szkyeKvMk/s640/IMG_20160913_090604576.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
No, no llevan meses en la nevera esperando para saber cuál
será su futuro, como seguramente
estaréis pensando, las conocen por aquí como antiguas porque su origen es el
más cercano al “prunus silvestris”, a partir de este árbol se han originado
diversas variedades con múltiples texturas y sabores. Los melocotoneros, los
almendros, albaricoques, vienen de este árbol.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Con esta variedad,
conocida en Cataluña como “prunes de frare llarg”, se preparan muchas
mermeladas y son ideales para secarlas por su bajo contenido en agua, en la
cocina y en especial en repostería son muy empleadas en elaboraciones como la
que traemos hoy.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzL8SpmpIuuub6O85r_0HWsX8z0diMCSDjQtZeBlSPe9mYV1xg-vwuGvV9Jr9XKvo4nCsXUelgtrMTQFVJAMtqj3Si7zCfQllQrZQpesj7xLIlGiqjAvYDt2XyTshkv-nvfo0VRx5uJGM/s1600/IMG_20160914_110755733.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="208" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzL8SpmpIuuub6O85r_0HWsX8z0diMCSDjQtZeBlSPe9mYV1xg-vwuGvV9Jr9XKvo4nCsXUelgtrMTQFVJAMtqj3Si7zCfQllQrZQpesj7xLIlGiqjAvYDt2XyTshkv-nvfo0VRx5uJGM/s320/IMG_20160914_110755733.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La base de esta tarta es la masa brisa o quebrada, fácil de
preparar y usada tanto en dulce como en salado. Las tartas y tartaletas con
frutas de todo tipo son ideales para gastar esas piezas de fruta de más que
hemos comprado o nos han regalado en temporada.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Necesitaremos:<span style="color: red;"> 700 g de ciruelas, 70 g de almendra molida,
60 g de azúcar( blanca o morena), dos cucharadas de ron negro(opcional), pralin
de almendra medio tostada y azúcar glace para decorar(opcional), un molde de 25-26
cm.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: red;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Empezaremos preparando la fruta, lavaremos bajo el grifo y
dejaremos escurrir. Quitaremos los huesos y pesaremos, añadir el azúcar, el
licor y el zumo de medio limón. Tapar con film y guardar en el frigo 1 hora.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hay muchas recetas de masa quebrada y todas son buenas, lo más
importante para que salga bien es trabajarla lo justo para mezclar los
ingredientes que deben estar fríos, evitando que adquiera tenacidad por lo que
usaremos preferentemente harina floja.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
PREPARAR LA MASA QUEBRADA</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: red;">250 g harina floja, 125 g mantequilla cortada a dados, 1
huevo, pizca de sal, 1-2 cucharadas de agua fría para ligar la masa.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: red;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En bol con la harina y la sal añadir la mantequilla y
mezclar con las yemas de los dedos. Incorporar el huevo y seguir mezclando
hasta homogeneizar. Añadir una cucharada de agua muy fría o dos si es necesario
y formar una bola. Filmar y guardar en el congelador unos minutos para que
pierda temperatura.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Preparar el molde, untar con mantequilla y espolvorear
harina, quitar el sobrante. Enharinar la superficie de trabajo y con el rodillo
ir extendiendo la masa, espolvorear harina sobre la masa y untar el rodillo
para que no se pegue.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Extender algo más de lo que el molde mide para luego poder
cubrir bien las paredes, dejar un grosor de 2/3 milímetros de masa, es
suficiente a no ser que os guste más gruesa.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Una vez forrado el molde cortar el exceso de masa, tapar con
film y guardar en el frigo unos 20 minutos.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdMSpVjY5rlLiZq-j2rsoVfzhImkTL2iqDwksLYez5NBOJQ0va_0qY7eMUKYOBi7Pb3pxxWZj1p0KjVaVJUDBv-3leW6CW5cLj4ZDRPfhhxszs22nX5xiRhfxNDybJ6oAlqWzX2Ee0yzc/s1600/masa+quebrada+o+brisa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="311" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdMSpVjY5rlLiZq-j2rsoVfzhImkTL2iqDwksLYez5NBOJQ0va_0qY7eMUKYOBi7Pb3pxxWZj1p0KjVaVJUDBv-3leW6CW5cLj4ZDRPfhhxszs22nX5xiRhfxNDybJ6oAlqWzX2Ee0yzc/s320/masa+quebrada+o+brisa.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Es importante que no queden huecos en las paredes del molde
pues se encogerá la masa.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pasado el tiempo, sacar el molde del frigo y con la ayuda de
un tenedor pinchar la masa bien para que no se hinche. Extender uniformemente
la almendra molida a modo de cama e ir colocando mitades de las ciruelas bien
pegadas unas contra otras hasta tapar por completo toda la base. Repartir por
encima el azúcar y el jugo de la maceración.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hornear durante 20 minutos a 200º, según como vaya (Cada
horno es un mundo), bajar la temperatura a 180º durante 10 minutos más.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Dejar enfriar sobre rejilla antes de desmoldar, y, justo
antes de servir, espolvorear con pralin de almendra y/o azúcar glace, pero esto
os lo dejo a vuestro gusto.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-25721127375189233412016-08-01T10:58:00.000+02:002016-08-01T10:58:25.174+02:00La Coca de San Juan del 2016<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXzbQCfNKJOXy4KScXOfMjUxejRpSX_eEub3Me73pc09eWh77T_drzAVwPBFmC9lPcPcqYfAtMb5JO8dAsqDYJUO0rXgHTSkn3SyLW2cQHfVRxbcu0LDO1H37xpMo0SOwFiKTpqVfz3fM/s1600/IMG_20160624_164546047.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXzbQCfNKJOXy4KScXOfMjUxejRpSX_eEub3Me73pc09eWh77T_drzAVwPBFmC9lPcPcqYfAtMb5JO8dAsqDYJUO0rXgHTSkn3SyLW2cQHfVRxbcu0LDO1H37xpMo0SOwFiKTpqVfz3fM/s640/IMG_20160624_164546047.jpg" width="640" /></a></div>
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<br />
(Publico este post más tarde por falta de tiempo, pido perdón....)<br />
<br />
<br />
Hola amig@s, por fin llega San Juan!;<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Es la excusa que estaba esperando para ponerme con las manos en la masa, bien, la verdad es que la masa no me la quito de las manos en todo el año puesto que forma parte de mi bonito trabajo. Pero la <a href="http://lamardecocina.blogspot.com.es/2012/06/coca-de-sant-joan.html" target="_blank">coca de San Joan</a> solo la preparo para la ocasión, quizás es por esto que entra dentro de lo mágico, único, especial, diferente.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3VmU41KxBchOU_f1oZE_Khy5g65ktAxfX_U65lhUPXtYEmYeptnRpq9oIv2p_tZ42qQsb9qJTxuQ16Fr0oAf4FZ-nu1k8IN3XfEB0VLdFAQn9k75BwQ9h2JBBh-OSbVdJUf8f90DknZs/s1600/IMG_20160624_164556793.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3VmU41KxBchOU_f1oZE_Khy5g65ktAxfX_U65lhUPXtYEmYeptnRpq9oIv2p_tZ42qQsb9qJTxuQ16Fr0oAf4FZ-nu1k8IN3XfEB0VLdFAQn9k75BwQ9h2JBBh-OSbVdJUf8f90DknZs/s400/IMG_20160624_164556793.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por todas partes se ven cocas, todas ellas con una presencia deliciosa, pena que cuando te las llevas a la boca no tienen ese sabor que tu cerebro tiene guardado. Las preparan rápido, en la fábrica de pan, son artificiales, sabores mentirosos, paladares de piruleta, con 5 ó 6 euros tienes una coca que, hecha de verdad tendría que valer 3 o 4 veces más.</div>
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<br /></div>
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Y si quieres disfrutar de ese sabor verdadero, no esperes, ponte manos a la obra, busca la harina de fuerza que venden en muchos comercios, prepara todos los ingredientes y a por ella.</div>
<div style="text-align: justify;">
Este año vamos a conseguir un mejor sabor preparando con parte de harina y leche o agua de la receta una esponja, la amasaremos la víspera y la dejaremos en el frigo para que fermente lentamente y así tenga aromas y transmita todo el sabor al resto de masa.</div>
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¿ Que como se hace esto? Así: coge 100 gr de harina de la receta y junto con 60 ml de leche no fria, disuelve en la leche la mitad de la levadura y amasa/mezcla hasta que sea una mezcla homogénea, te llevará 4/5 minutos. Guarda esta masa tapada en el frigo hasta el dia siguiente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El dia que prepares la coca saca la esponja una hora antes del frigo y que atempere. Sigue con la receta pero añade la esponja al resto, amasa 10 minutos, tapa y deja 30 minutos o más para que fermente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Haz dos o tres bolas para preparar las cocas, deja un rato mas para que pierdan tensión.</div>
<div style="text-align: justify;">
Prepara el molde con papel de horno o unta con alguna grasa sin pasarte, solo para que no se pegue.</div>
<div style="text-align: justify;">
Estira, aplana y dales forma, redonda, alargada, como más te guste, debe quedar de un cm más o menos de grosor.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Decora con fruta confitada, a mi me gusta especialmente con naranja, piñones si puede ser que no sean chinos pues no valen nada, y deja que leve sin corrientes de aire. Pinta con huevo batido y decora con azucar. Que tengas mucha suerte en estos dias mágicos o......magícos!<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFWKlh3mXUG8s4bSqZ2sI0kWRALSotxWawFyjzWEQCzWyrXciOn3t4nbl4iRz8fSoEiamXqU6gDN3lujG8qr4-UXZi9XhFMctrzPcKXyEg86phWhP3CsWJkoJWT3Ys5PzFmgxFctslwlQ/s1600/IMG_20160624_164534306.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFWKlh3mXUG8s4bSqZ2sI0kWRALSotxWawFyjzWEQCzWyrXciOn3t4nbl4iRz8fSoEiamXqU6gDN3lujG8qr4-UXZi9XhFMctrzPcKXyEg86phWhP3CsWJkoJWT3Ys5PzFmgxFctslwlQ/s640/IMG_20160624_164534306.jpg" width="640" /></a></div>
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</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-28271344439373869032016-06-22T19:21:00.000+02:002016-06-22T19:21:04.403+02:00Bizcocho con reinetas, pasas y nueces.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihpM6NLjJbCTREv5ufpO41d1d50cmSj9r6InSpdt08BFEQZDK5rsqBSd4DNDrLD5y_UoGMqreSvfsz8N0Xoa4TCkO7MtYkq4N-XWhGpC4L1d9B4iZ1xdonhqTnjpdINM7ohYPLg__RbHQ/s1600/P1210563.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihpM6NLjJbCTREv5ufpO41d1d50cmSj9r6InSpdt08BFEQZDK5rsqBSd4DNDrLD5y_UoGMqreSvfsz8N0Xoa4TCkO7MtYkq4N-XWhGpC4L1d9B4iZ1xdonhqTnjpdINM7ohYPLg__RbHQ/s1600/P1210563.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Según las reales enseñanzas de la pasteleria se denomina bizcocho o bizcochuelo a una masa compuesta de huevos, harina y azucar a partes iguales. Dependerá de las medidas de los ingredientes que esta masa resultará más o menos ligera. El bizcocho pertenece a las masas batidas aireadas, es decir, que debe en parte su esponjosidad al aire que se introduce al batirlas, preferentemente con un batidor mecánico de varillas, así, al incorporar el mayor número de burbujas posible aumentan de volumen.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI0a_N4on2gEd-CciGqF5_jnRUdRfi4YN5wK0XKCOHCeWobhgNzUEJ9XVg2m-4fPuz1iUaIiAc5_GOtOhzkrZW4pf84zBCTZMTwjZ11T5eikTgkPNukK37hr9-l-uNFJzoV6npzSUPDDA/s1600/P1210559.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI0a_N4on2gEd-CciGqF5_jnRUdRfi4YN5wK0XKCOHCeWobhgNzUEJ9XVg2m-4fPuz1iUaIiAc5_GOtOhzkrZW4pf84zBCTZMTwjZ11T5eikTgkPNukK37hr9-l-uNFJzoV6npzSUPDDA/s1600/P1210559.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Este aumento se amplifica con la acción del calor, que actúa por una parte sobre las materias primas que entran en su composición y, por otra, en el modo en que se ha llevado a cabo la preparación.</div>
<div style="text-align: justify;">
Una serie de fenómenos son los que hacen que el bizcocho resulte esponjoso y ligero:</div>
<div style="text-align: justify;">
a) la dilatación de las burbujas que aumentan el volumen y provocan que se hinche la masa;b) por la producción de gas carbónico debido a la acción de los polvos de hornear y, c) por un desprendimiento de vapor de agua por el calor del horno.</div>
<div style="text-align: justify;">
Los huevos empiezan a cuajar y forman una película impermeable en la superficie que retendrá el vapor de agua. Cuando este vapor escapa se hincha la masa hasta convertirse en sólida.</div>
<div style="text-align: justify;">
A partir de aquí se pueden preparar infinidad de masas de bizcocho; se pueden rellenar, mojar, mezclar y mantendrán su estructura sirviendo de base a numerosos postres y tartas de distintos sabores con chocolates, frutas, helados, dulces, salados etc.</div>
<div style="text-align: justify;">
El bizcocho que hemos elaborado, además de los tres ingredientes base, tiene manzana reineta, nueces, pasas, un poco de grasa, una pizca de canela y piel de limón rallada para aromatizar. Es un postre de un alto valor energético debido a los componentes; las nueces, son frutos secos recomendados para la salud por sus propiedades benéficas. Cabe destacar el contenido en ácidos grasos omega 3, proteínas, vitaminas del grupo B, vitamina C, oligoelementos etc. Por otra parte las pasas tienen un alto contenido en carbohidratos de absorción rápida de los cuales un 70% es fructosa. También poseen vitaminas del grupo B y minerales, aconsejadas para deportistas y adolescentes. </div>
<div style="text-align: justify;">
Es un bocado excelente para acompañar un café a media tarde o para terminar con un toque dulce una buena comida. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Los ingredientes:<br />
<br />
2 manzanas reinetas medianas<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDWEbU2ko9y7ySMXMEc1ttoEeWTj9KAEs3cLV9xkqgU-1CCgEYdVFKO-tnsGygSZkAZehBklfL8_zSXpmScorRQuJNOOAFXsxcneAgGX56dWwPyioywHZQtdUi_RH117DqS8hfO6PsQRo/s1600/P1210558.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="178" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDWEbU2ko9y7ySMXMEc1ttoEeWTj9KAEs3cLV9xkqgU-1CCgEYdVFKO-tnsGygSZkAZehBklfL8_zSXpmScorRQuJNOOAFXsxcneAgGX56dWwPyioywHZQtdUi_RH117DqS8hfO6PsQRo/s1600/P1210558.JPG" width="320" /></a>2 huevos grandes<br />
120 g de harina de reposteria<br />
120 g de azucar<br />
70 g de mantequilla, margarina o manteca<br />
un puñado de nueces ( un poco tostadas )<br />
un puñado de pasas ( yo maceradas en brandy<br />
ralladura de 1 limón<br />
pizca de canela<br />
azucar glace para espolvorear <br />
1 molde de 22 cm<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Preparación:<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Preparar todos los ingredientes ( mice en place ), preparar las herramientas y materiales: molde, espátula, ccuchara, bol, batidor.</div>
<div style="text-align: justify;">
Precalentar el horno a 180º. Batir los huevos con el azucar hasta que esté bien disuelto. Añadir la grasa derretida pero no caliente. Incorporar la piel de limón y la canela. Añadir la harina mezclando suave con espátula y movimientos envolventes. Rallar las manzanas y añadir con la espátula. Terminar añadiendo las nueces troceadas y las pasas enharinadas. Pasar la masa al molde forrado con papel vegetal. Repartir uniformemente. Hornear durante 35-40' dependiendo del horno a media altura.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sacar del horno, dejar enfriar 5-10' y desmoldar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se puede presentar espolvoreado con azucar glace y si se quiere decorar con unas franbuesas o algún fruto rojo.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6KY_0dWWkRYGqhECZ8NAxe_10eICrlrghaUe0c890x2fs25rA7DvVPnoGBP7bp_AJSiuH4WR9BGT7X9AM_q1hcSTfiCrv2D90BHRaYhVOTiLBYnnuC_vmVmzWhjRQrvNcnRmFak_L_iA/s1600/P1210560.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6KY_0dWWkRYGqhECZ8NAxe_10eICrlrghaUe0c890x2fs25rA7DvVPnoGBP7bp_AJSiuH4WR9BGT7X9AM_q1hcSTfiCrv2D90BHRaYhVOTiLBYnnuC_vmVmzWhjRQrvNcnRmFak_L_iA/s1600/P1210560.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-16766897796889439722015-12-08T20:01:00.001+01:002015-12-08T20:01:57.921+01:00Masa de pan con alta hidratación<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8pQCQipEf6f_7D7g4lw1ngL3tCj0I3w3jv7-eu0-nYHE39Cy8qdrv6hqFVlCkjg3m8YVbQSGUzVHWxgkv5V1C4yrql8sirXoHvBxK7RqBSDPdFBWgtVtx4-19GzMQho0Qw45QaagwYDk/s1600/P1220293.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="367" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8pQCQipEf6f_7D7g4lw1ngL3tCj0I3w3jv7-eu0-nYHE39Cy8qdrv6hqFVlCkjg3m8YVbQSGUzVHWxgkv5V1C4yrql8sirXoHvBxK7RqBSDPdFBWgtVtx4-19GzMQho0Qw45QaagwYDk/s400/P1220293.JPG" width="400" /></a><br />
La hidratación de una masa de pan es el agua que necesita
una determinada cantidad de harina para que se dé el proceso de la fermentación, gracias al
desarrollo de colonias de levaduras en una siembra favorable en cuanto a temperaturas
y condiciones necesarias.<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
Y esta cantidad de agua hace que el resultado final sea
distinto en unos y otros casos según la clase de pan que se pretende elaborar.
Ejemplos de masas con altas hidrataciones son las “ciabattas” o chapatas
italianas, las barras gallegas o los panes de agua etc.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
El empleo de una alta hidratación quiere decir que se amasa
con una cantidad de agua tan grande que sitúa al gluten al límite de capacidad
de absorción de agua y por tanto corre
riesgo la propia formación de
cadenas o malla elástica que es la que tiene que sujetar e impedir que los
gases formados en el interior de la masa, producto de la fermentación, se
escapen al exterior dando como resultado un pan defectuoso, pesado y de textura
gomosa.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcKmxT9b7rblFGz2mNzJ4dAFJolBa4gXrcgVo6aaEgIeXOpCdQin0J1pWRE6zUW_trLyI1T1mfNl8JfBCVhdjM73vRRC6-UL21wr7rR4w_cdCUgyeqVbXb-p8Yw16c07ZuXmFLNAT4-xU/s1600/P1220290.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcKmxT9b7rblFGz2mNzJ4dAFJolBa4gXrcgVo6aaEgIeXOpCdQin0J1pWRE6zUW_trLyI1T1mfNl8JfBCVhdjM73vRRC6-UL21wr7rR4w_cdCUgyeqVbXb-p8Yw16c07ZuXmFLNAT4-xU/s320/P1220290.JPG" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgadg-MplCfOvs4HqkxY1JUg7z2qcG6blY_hSx4qSMGg14YNHF9HW2sSL0rMyN-AW43TSLlMK6PKBxHl1mWFmhkvtcNqEYon_22cXOWvg2FVpbQMnM2ZA6H8lAO_3OFUWGFzXotmEl4wjI/s1600/P1220291.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgadg-MplCfOvs4HqkxY1JUg7z2qcG6blY_hSx4qSMGg14YNHF9HW2sSL0rMyN-AW43TSLlMK6PKBxHl1mWFmhkvtcNqEYon_22cXOWvg2FVpbQMnM2ZA6H8lAO_3OFUWGFzXotmEl4wjI/s320/P1220291.JPG" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgetNiyY0ra9e61IhrHHOTjux0qvx7SJA49JxPHWy3moVZWYk1t28wrEfboTSOmHugs2zmsUrNXUTfSNM3_zxzXXAtkycfHWSsoDtvQD3lZX9Ex-9xiK4gLSwPadKVPWVTO-5jE_zbPEFM/s1600/P1220292.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgetNiyY0ra9e61IhrHHOTjux0qvx7SJA49JxPHWy3moVZWYk1t28wrEfboTSOmHugs2zmsUrNXUTfSNM3_zxzXXAtkycfHWSsoDtvQD3lZX9Ex-9xiK4gLSwPadKVPWVTO-5jE_zbPEFM/s320/P1220292.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Este límite se puede definir como el equilibrio entre un
gluten fuerte, capaz de sostener el conjunto de almidón de la masa y agua sin
hundirse, al igual que una arcilla se sostiene por sí mientras el agua busca su
acomodo.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
El gluten es el armazón que sostiene en pié a la masa, que,
llena de alveolos de gas se levanta formando la textura de un buen pan. Por eso si lo que queremos es elaborar una masa de pan con elevada proporción de
agua tendremos que emplear un tipo de harina con una proporción alta de proteínas, la que
se conoce como harina de fuerza o alta fuerza, de 300W o más pues estas harinas
son las que nos darán una buena cantidad de gluten y como consecuencia
tenacidad a la par que elasticidad a nuestra masa.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Las masas con elevada hidratación necesitan de mucha fuerza
mecánica para lograr el formado de unas buenas cadenas de gluten, esto se
consigue con el uso de maquinas o amasadoras, de gancho, de espiral o de
brazos, pero si amasamos a mano, como
hacemos los panarras caseros, podemos conseguir un buen formado del gluten
utilizando otros métodos que nos
facilitan y acortan el trabajo manual.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiMyiypGtWYUevQfSWTq4oXaqFahvAXn_Uy5XZ2D4lmOfPwC0rJeUPi9JRbOgUhUw0QoLB1BUFPNmvOFaM7lWUUVqDp0OyvCUdr30IFp0b6KTIsPDDOcYWspg2-osBm3EuefpXJ9h3y3w/s1600/P1220294.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiMyiypGtWYUevQfSWTq4oXaqFahvAXn_Uy5XZ2D4lmOfPwC0rJeUPi9JRbOgUhUw0QoLB1BUFPNmvOFaM7lWUUVqDp0OyvCUdr30IFp0b6KTIsPDDOcYWspg2-osBm3EuefpXJ9h3y3w/s320/P1220294.JPG" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiebrMDbYV1ROqtsJ0xdJHWXWshw-pru2RNKjl1VyJSh7DYtiq4gU7SngFk5085MjDEB44XiJqxdnjAr986IgkQpqFWNVdrQBepZzjsaehHDZHYIK1VDNkGWWjj19tDhMLXQB-WpDqwSZU/s1600/P1220295.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiebrMDbYV1ROqtsJ0xdJHWXWshw-pru2RNKjl1VyJSh7DYtiq4gU7SngFk5085MjDEB44XiJqxdnjAr986IgkQpqFWNVdrQBepZzjsaehHDZHYIK1VDNkGWWjj19tDhMLXQB-WpDqwSZU/s320/P1220295.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Por ejemplo, un sistema que se utiliza para tener que
trabajar menos la masa es utilizar la autolisis, esto es, mezclar la harina y
parte del agua de la fórmula o receta del pan que vamos a elaborar sin
trabajarla, dejarla tapada por un mínimo
de ½ hora y un máximo de 1 hora; con esto conseguimos que las proteínas, es
decir los azúcares que son el alimento de las levaduras estén preparados para
que en cuanto introducimos las siembras tengan medio camino recorrido.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Con esta operación se acorta el tiempo de amasado
consiguiendo una buena malla de gluten para nuestra masa de pan de alta hidratación.</div>
<div class="MsoNormal">
Una vez tenemos la masa formada, es decir, la harina, agua,
levadura, sal y demás aditivos de la fórmula, procedemos al amasado siendo más
corto cuando hemos hecho el proceso de autolisis y consiguiendo un resultado
similar al conseguido con un trabajo mecánico de la masa durante un tiempo
prolongado, de ½ hora o más.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Una vez hemos trabajado la masa altamente hidratada durante
10 ó 15 minutos, la introducimos en un recipiente bien aceitado y le damos unos
cuantos plegados, por ejemplo dos o tres espaciados entre 30 y/o 40 minutos a
modo de sobre, con esto conseguimos darle cuerpo a la masa y aportarle fuerza
para ayudarla a subir y que después del tiempo de fermentado tenga una buena
consistencia, bien para hacer una barra o una hogaza, una baguette o también
una base una pizza.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIf0-Qf-L1n4s-Kx_3xEtGQn5q59VTZLnhCQpxRunBbTRE2YPMYpJNZc7OeEEp-aMcqMCJLYbf1gDwEKdPB2rvt4CAySA8yC5JD5-kEWHF9ogr0Gf0AqgyG45kVUrHewsCc3UWcvvQbbA/s1600/P1220315.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="158" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIf0-Qf-L1n4s-Kx_3xEtGQn5q59VTZLnhCQpxRunBbTRE2YPMYpJNZc7OeEEp-aMcqMCJLYbf1gDwEKdPB2rvt4CAySA8yC5JD5-kEWHF9ogr0Gf0AqgyG45kVUrHewsCc3UWcvvQbbA/s400/P1220315.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUOnA8pAQKJZ5b7jmqaJawXnbQcgmLa3PfhSfa3bjRiQUNmxapvIOGOHeOJDT1xBRR-6fC4cXHQaqq0cPMpbnRCaThBv-8CR27L2t3inIzYUg108EwcjN7x2PiAOrl-UXETLkZH8Gkb9k/s1600/P1220314.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="206" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUOnA8pAQKJZ5b7jmqaJawXnbQcgmLa3PfhSfa3bjRiQUNmxapvIOGOHeOJDT1xBRR-6fC4cXHQaqq0cPMpbnRCaThBv-8CR27L2t3inIzYUg108EwcjN7x2PiAOrl-UXETLkZH8Gkb9k/s320/P1220314.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
No obstante hay que tener en cuenta que las masas muy
hidratadas, aún cumpliendo todas las premisas y tomando las precauciones están
expuestas al hundimiento por la presión de su propio peso. Son masas muy
alveoladas, con una consistencia ligera, por lo que no son las mejores para
elaborar una hogaza de gran tamaño o un batard; serán ideales para elaborar una coca de
panadero, coca de sal, una focaccia o un pan de cristal, con un grosor no
superior a 1 cm. También para elaborar buenas bases para pizza. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Por otra parte, es siempre deseable el hacer un pan con una
buena alveolatura, con una miga amarillenta y una presencia a pan rústico o a la baguette francesa pero
estos panes no se consiguen solamente con más hidratación, que también, sino con la adición a la masa de un buen”
levain” o prefermento con una buena maduración, a un buen trabajo de la masa,
un reposo y una buena cocción a alta temperatura.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
A modo de resumen, para elaborar masas de alta hidratación,
por ejemplo de un 80% e incluso del 90% hemos de buscar una harina que tenga
una elevada tasa de proteína y a su vez que sea suficientemente elástica, si no
disponemos de amasadora, utilizar la técnica de la autolisis, en el amasado
comenzar con la adición del 60% del agua total para hacer la bola y a partir de
aquí añadir el resto del agua poco a poco mientras se trabaja la masa y se va
formando el gluten aunque todavía tenga
poca elasticidad.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Hemos de tener mucho cuidado para no excedernos con la
cantidad de agua por lo descrito anteriormente pero a su vez tampoco hemos de
quedarnos cortos pues al utilizar una harina de fuerza la tenacidad de la misma
nos dará un pan con poco desarrollo y de textura correosa que si le sumamos un
amasado corto agrava el problema.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Como punto final, para los que visitan este blog por su
interés por las masas y los panes, decir que estas masas no son imposibles,
resultan algo más difíciles de trabajar y manejar pero son panes de un sabor excelente, con migas muy
alveoladas, aptas como bases para
pizzas, panes de cristal, de textura liviana y de corteza crujiente, cocas de
panadero, chapatas etc,</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<ul style="text-align: left;">
<li>Harina de fuerza. . . . . . . . . . 1000 gr </li>
<li>Agua. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 720 gr</li>
<li>Yogur natural desn. . . . . . . . 125 gr</li>
<li>Aceite oliva. . . . . . . . . . . . . . 40 gr</li>
<li>Sal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 gr</li>
<li>Azucar. . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 gr</li>
<li>Levadura prensada. . . . . . . 12 gr </li>
</ul>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Mezclar la harina y el azúcar con el 70% del agua templada
dejar reposar 30 minutos tapado con un paño húmedo. Pasado el tiempo añadir la
sal, incorporar el resto del agua con la levadura diluida y empezar a amasar. A
los 5 minutos añadir el aceite y amasar hasta incorporar a la masa. Añadir el
yogur y amasar otros 5 minutos o hasta que quede incorporado y la masa esté
fina y homogénea.</div>
<div class="MsoNormal">
Aceitar bien un taper con aceite de semillas (4 ó 5
cucharadas o más) e introducir la masa, dando un plegado a modo de sobre con
las manos mojadas con agua para que no se nos pegue, tapar y dejar reposar.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
A los 30 minutos dar otro plegado y dejar tapado. Al cabo de
30 minutos más dar otro plegado y si hay
que usar la masa extender para pizza o formar sobre placa aceitada o cubierta
con papel de horno o tapar y meter en el frigo hasta que haya que utilizarla.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVVgk0Hf33EHhGZvbE7RRdTylrvPROpE2vADgHZzTtf3L8DPo256NHi2Gd04V-fQ-xVd1RXhhTpmW0PczcQmA1psc0Y5qcoh8E9d3jqKMBiHQUwsc7GgZviaH2lMEBLYuozRO-WuIuI9M/s1600/P1220312.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="177" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVVgk0Hf33EHhGZvbE7RRdTylrvPROpE2vADgHZzTtf3L8DPo256NHi2Gd04V-fQ-xVd1RXhhTpmW0PczcQmA1psc0Y5qcoh8E9d3jqKMBiHQUwsc7GgZviaH2lMEBLYuozRO-WuIuI9M/s320/P1220312.JPG" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOHrJI-hdlzoLB8clgfWYerIegqMC4bDbHFy8H6ixmghq-ATTJPRMbUwk41mTL3GixS5OB5PDxAU0hvzuoRs1bk02uyT4Eky9IaBXenbBtJb8_HpUCE2ZFNS6rz9a0f5JqkcvC0MxTZrM/s1600/P1220313.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="175" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOHrJI-hdlzoLB8clgfWYerIegqMC4bDbHFy8H6ixmghq-ATTJPRMbUwk41mTL3GixS5OB5PDxAU0hvzuoRs1bk02uyT4Eky9IaBXenbBtJb8_HpUCE2ZFNS6rz9a0f5JqkcvC0MxTZrM/s320/P1220313.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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<br />
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-651436521108399582015-12-07T13:40:00.000+01:002015-12-07T13:40:03.338+01:00Potaje de garbanzos, proteína saludable<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ8GpXyPtCBbNHtZ4VssXXpotYy4CWzIdymu6_Zi2GtIaIR9XkXN9cEnAkKd-zp4CAN3F_tkxdNVxR1jhJMhNUwYvgYZDpXelEY_6lj8CIB6g3bvVQ5qOZqJqfEKghaAnlsBkiZgl_YxQ/s1600/P1220281.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ8GpXyPtCBbNHtZ4VssXXpotYy4CWzIdymu6_Zi2GtIaIR9XkXN9cEnAkKd-zp4CAN3F_tkxdNVxR1jhJMhNUwYvgYZDpXelEY_6lj8CIB6g3bvVQ5qOZqJqfEKghaAnlsBkiZgl_YxQ/s400/P1220281.JPG" width="400" /></a><br />
<div class="MsoNormal">
Quién no conoce el potaje de garbanzos?</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Es una elaboración tradicional que ha quitado el hambre en
épocas de escasez al tiempo que alimenta y nutre.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Básicamente, el potaje es un plato de legumbres, garbanzos, lentejas,
alubias, cocidas con verduras en abundante agua. A partir de aquí existen
innumerables variantes: potaje de garbanzos con acelgas, con costilla, con
bacalao, con chorizo etc.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
El plato se enriquece en sabor si se le añade un sofrito con
ajo, cebolla, pimientos verde y/o rojo y tomate, también gana cuando se añade
algún tipo de especia como un clavito de olor, cominos, pimentón dulce o
picante, pimientas varias, laurel……</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Se puede utilizar un caldo de pollo o de carne lo cual le
aporta más sabor, aunque si se hace con bacalao y verduras igual tendremos un
gran plato para cuando no se puede comer carne, es el llamado potaje de vigilia.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En esta ocasión, hemos utilizado<span style="color: red;"> costilla de cerdo, un trozo
de jamón, caldo de pollo y un refrito a
base de cebolla, ajo, tomate y pimentón dulce, un puñado de almendras, un poco de pan que hemos frito en el aceite
de la costilla, garbanzos que teníamos a remojo desde la víspera, acelgas y zanahoria</span>. Al final hemos añadido<span style="color: red;">
dos huevos cocidos</span> partidos por la mitad;
un plato contundente, apto para cortar leña, próxima la llegada del
invierno.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_Dfl8-xCWufPzbbUmIflzdBaXUOUrvglFEgoLaDDobCLUnXOpMQRx50xN53b8MGAuJMYWToboZfw3StKp09iNPbaFZO8-D-5-308df8QTuXUn9Pp3P2WlkWhD5fDQSanMuC2k-9KIZNM/s1600/P1220275.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_Dfl8-xCWufPzbbUmIflzdBaXUOUrvglFEgoLaDDobCLUnXOpMQRx50xN53b8MGAuJMYWToboZfw3StKp09iNPbaFZO8-D-5-308df8QTuXUn9Pp3P2WlkWhD5fDQSanMuC2k-9KIZNM/s400/P1220275.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Para ahorrar en tiempo lo hemos hecho en olla rápida: en
cuatro cucharadas de aceite sofreir la costilla de cerdo, freir el pan y
reservar, añadir el ajo y la cebolla
cortado en brunoise y rehogar unos minutos, seguir con la zanahoria, bien
cortada en cuadritos o en rodajas,
añadir el tomate trinchado y continuar el sofrito. Introducir el jamón.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOFsq90gI9US1ToHZaXT9p75ukqUeYqLbyCR5TOpUBSEe5rU1ptD0AP1_bkSEj23yN5BuF_GZu70ji8bImFC0eV-2WwwTOYFVCwap7BPZKi-_X49VFRrmAb5qNWFNyodoUjzB3eDU9J4Y/s1600/P1220278.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="216" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOFsq90gI9US1ToHZaXT9p75ukqUeYqLbyCR5TOpUBSEe5rU1ptD0AP1_bkSEj23yN5BuF_GZu70ji8bImFC0eV-2WwwTOYFVCwap7BPZKi-_X49VFRrmAb5qNWFNyodoUjzB3eDU9J4Y/s400/P1220278.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Añadir el caldo.
Cuando esté a punto de ebullición incorporar los garbanzos, cerrar la olla y
cocer durante 40-50 minutos a fuego bajo.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En mortero majar las almendras con un poco de pimienta, 1
ajo, perejil, pimentón, el pan frito y
reservar.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pasado el tiempo abrir la olla, comprobar si los garbanzos
están cocidos y, añadir las acelgas cortadas, rectificar de sal y sacar un poco
de caldo, diluir el majado en él y añadirlo a la olla, hervir 5 minutos y
apagar el fuego. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMWwqFCOs2dycsy8MzL41IQ5RHDYRPAp0mf13r8i7v3sYiGlWwsn_vNpbCFFAJU0UapFYH1JN6SVzT80-quUW8Amhf7Dx-IhOgGbRLoJU5sU0B4-ksKZc_YG6KtvDHn6Z3vllVgOCVQGI/s1600/P1220279.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMWwqFCOs2dycsy8MzL41IQ5RHDYRPAp0mf13r8i7v3sYiGlWwsn_vNpbCFFAJU0UapFYH1JN6SVzT80-quUW8Amhf7Dx-IhOgGbRLoJU5sU0B4-ksKZc_YG6KtvDHn6Z3vllVgOCVQGI/s400/P1220279.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Fuera del fuego, introducir los huevos cocidos en cuartos o
mitades, dejar reposar el guiso. Se puede guardar en el frigo dos o tres días o congelar.<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-13426681558249868712015-11-29T10:07:00.000+01:002015-11-29T10:07:23.542+01:00Lamardecuina cumple 4 años, felicidades!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiGmoCWvcRDCoPmouvIUPV7V2w4wKkV0-DMHB_l8u7ym81PIDu5RXdcmfu6mZDCmZVuN5KOz-_sRI6mCF2mVbTJTlV9sP-VM14exRxjjr4YyAa1z05NVEvn5jnx784vuueiGaFTDl2SXw/s1600/stock-photo-2825508-four-years.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiGmoCWvcRDCoPmouvIUPV7V2w4wKkV0-DMHB_l8u7ym81PIDu5RXdcmfu6mZDCmZVuN5KOz-_sRI6mCF2mVbTJTlV9sP-VM14exRxjjr4YyAa1z05NVEvn5jnx784vuueiGaFTDl2SXw/s400/stock-photo-2825508-four-years.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
El dia 28 de noviembre del año 2011, empezamos con esta agradable aventura del blog. Después de cuatro años de recetas y anécdotas, de subidones y caidas, seguimos con ganas de más gracias a vuestras visitas y vuestros comentarios.<br />
<br />
Esperamos poder mantenernos firmes, aportando ideas, ayudando a quien necesita echar mano de recetas, sin publicidad agresiva y con la consabida investigación de fórmulas y recetas antiguas, rebuscadas de tratados, del boca a boca, de consultas a personas mayores con mucha sabiduría y de libros curiosos.<br />
<br />
Gracias a tod@s!<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivMSwRmf_-7sEV_URH7mOQmvfO7gDtrVNXO8O61b5s3giOaWc_3pa3j6aTjscNC80fmjfGodItJdQTcw-OdRDCdNI_Ku-KvbKc1XInL7jLH1QxJMhk7gFALeju7yuuPpmwF2CDNn23syg/s1600/happy-birthday-1322786.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivMSwRmf_-7sEV_URH7mOQmvfO7gDtrVNXO8O61b5s3giOaWc_3pa3j6aTjscNC80fmjfGodItJdQTcw-OdRDCdNI_Ku-KvbKc1XInL7jLH1QxJMhk7gFALeju7yuuPpmwF2CDNn23syg/s640/happy-birthday-1322786.jpg" width="480" /></a></div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-50820346895325831262015-11-22T20:51:00.000+01:002015-11-22T20:51:33.093+01:00Ensalada con higos, nueces y rulo de cabra<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvfkg7ztp9pDIVHdBRE4YLNlVQOhFsVgatmj8p_4R4ZZf6z2oSFM2frm-9EmmfPm58WO6TcMP3RpdHF0FKESJaIn95o_HRZrViQ7Kn3F6OzxaNlmPrlezDXu2YQYQL9xhyphenhyphenBK9TvxbWXZQ/s1600/P1220326.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="386" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvfkg7ztp9pDIVHdBRE4YLNlVQOhFsVgatmj8p_4R4ZZf6z2oSFM2frm-9EmmfPm58WO6TcMP3RpdHF0FKESJaIn95o_HRZrViQ7Kn3F6OzxaNlmPrlezDXu2YQYQL9xhyphenhyphenBK9TvxbWXZQ/s400/P1220326.JPG" width="400" /></a><br />
Es una de mis frutas preferidas, quizás sea herencia de mi
padre que, cuando llegaba el calor se alimentaba de higos y melón. Las
excelencias de los higos ya eran conocidas 10.000 años a.de C., existen cerca
de 750 clases de higueras, algunos frutos son comestibles pero otros pueden
darnos algún dolor de tripa.<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Lo que más nos aportan es fibra seguido de calcio, más incluso
que manzanas o cítricos; ricos en selenio que es un potente antioxidante y a su
vez desintoxicante. Son una fuente de vitaminas y minerales.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Nos aportan mucha energía por su alto contenido en
carbohidratos, azúcares, de fácil asimilación por nuestro organismo, de ahí que
no son muy recomendables para las personas diabéticas.</div>
<div class="MsoNormal">
La ensalada que proponemos es excelente nutricionalmente
hablando, nos puede servir perfectamente para incluir en una dieta de
corrección de peso. Posee vitaminas, proteínas saludables del fruto seco y multitud
de minerales, además de un aporte considerable de agua y fibra para nuestro
intestino.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Su preparación no requiere más de 10 minutos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Como anécdota de esta receta: en esta zona los campos están llenos
de higueras que los propietarios no pueden consumir dada cantidad de higos que
producen por lo que de ellas viven innumerables especies: pájaros, jabalíes,
conejos, avispas, hormigas…….y hasta ciclistas!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
No hay ruta de btt que no tenga varias higueras. Estos
concretamente, son de una higuera que da dos cosechas, una en pleno verano y
otra en octubre-noviembre.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Los recogí después de comer unos cuantos y comprobar que estaban
buenísimos, el dueño debe de estar cansado de tantos higos porque estaba claro
que ya no coge pero los pájaros y algún que otro ciclista de la zona le
rendimos homenaje a la pobre higuera que ya nadie le hace caso y no para de
hacer higos y más higos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Para nuestra ensalada de unas 2 raciones necesitamos:</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red;">6/7 higos no demasiado maduros, 1 puñado de mix de hojas (rúcula,
hoja de roble, escarola, espinacas…), 1 puñado de nueces (las nuestras son de
un pueblecito encantador que se llama Ligüerre del Cinca, en el pre pirineo aragonés),
rulo de cabra (de diámetro grande, es mejor), semillas de sésamo o ajonjolí;</span> y
para el aliño<span style="color: red;">: 2 cucharadas de sirope o melaza, vinagre balsámico de Módena,
aceite de oliva, sal y pimienta.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Montaje: en plato o fuente llana poner un puñado del mix de
hojas, encima los higos partidos en cuartos o sextos si son grandes, las nueces
troceadas y el queso salpicado de sésamo. A parte preparar el aliño: mezclar en
un vaso el sirope, el vinagre o limón si se prefiere y mezclar; después ir
añadiendo el aceite hasta homogeneizar, sal y pimienta.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Aderezar bien la ensalada y acompañarla con una tosta de
buen pan, después un yogur y rica cena nutritiva y sana, que no ligera pues
llena bastante. Buen provecho!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5OLONvbYnDHH_BPP739SJwZ6gOcYgzFKyX4GrFngSyGEL0E3fuT8KGw6x_jPCAse6iir9zU-DSlYSgPoQRwrRQVL882MV1-IH_3YaUynATd-mOOt0SdQLhtGaTPozDKYb5j3ObyDa-9I/s1600/P1220324.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5OLONvbYnDHH_BPP739SJwZ6gOcYgzFKyX4GrFngSyGEL0E3fuT8KGw6x_jPCAse6iir9zU-DSlYSgPoQRwrRQVL882MV1-IH_3YaUynATd-mOOt0SdQLhtGaTPozDKYb5j3ObyDa-9I/s400/P1220324.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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<div class="MsoNormal">
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</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-81947835144500422222015-11-15T18:57:00.000+01:002015-11-15T18:57:39.531+01:00Revollones a la plancha<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-OlYpuLPKneMO_X3zFxoTZo6Jsg48Qm-8pWfrv570Ih39x3VRlus0fmLGRzvAkvkL-juC1E0DTvqFmRvfxvTD9BWvgUoJLwGWs0afDXXWbPIYbs1Brpo85T4_6y5pJCVQCGXzqt1IOYA/s1600/P1220287.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-OlYpuLPKneMO_X3zFxoTZo6Jsg48Qm-8pWfrv570Ih39x3VRlus0fmLGRzvAkvkL-juC1E0DTvqFmRvfxvTD9BWvgUoJLwGWs0afDXXWbPIYbs1Brpo85T4_6y5pJCVQCGXzqt1IOYA/s640/P1220287.JPG" width="640" /></a></div>
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<br />
Una de las tantas alegrias que nos proporciona el otoño es sin duda la abundancia de setas en tiempo de lluvias. Este año está resultando idóneo por la bonanza de las temperaturas y la continua humedad del monte de pinos, lugar donde se encuentran los hongos.<br />
<br />
Después de la campaña estival es un momento de descanso para la restauración de temporada, es pues, tiempo de paseos al aire libre y de disfrute de la naturaleza. Este año hemos tenido un septiembre muy bueno, la temperatura del mar ha estado muy agradable para poder disfrutar de algunos dias de sol y de baño en las playas, desiertas en esta época.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmlUFqALB2fe_q5A8aL04FE1KS1DcYlT7NM-Tx1gSHb5MKkMJDgrtZAaSTr5_JrhdR0_7DNYJyz4G-7BbIdyL0qeE5jSUVVSkBd_uaCUxz-GW3EGVguErDTL3a4UVyBe6SE4nkIM_9PPs/s1600/P1220284.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmlUFqALB2fe_q5A8aL04FE1KS1DcYlT7NM-Tx1gSHb5MKkMJDgrtZAaSTr5_JrhdR0_7DNYJyz4G-7BbIdyL0qeE5jSUVVSkBd_uaCUxz-GW3EGVguErDTL3a4UVyBe6SE4nkIM_9PPs/s400/P1220284.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Es un gozo darse un paseo en horas de sol por el monte de pinos de Irta, al tiempo que resulta grato el caminar entre romeros, tomillos y demás aromáticas muy abundantes en esta sierra, vas recogiendo setas frescas recién aparecidas, y, cuando levantas la cabeza y miras a tu alrededor, ves un mar azul al fondo, brillante por el sol, y toda la costa bañada por las mismas aguas.<br />
<br />
Y, tras dos o tres horas de paseo, vuelves con la cesta llena de los frutos del bosque, ya salivando al imaginar esas setas humeantes saliendo a la mesa.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipKrYldj2dbiZ819JJSC-0tD2o_cpKiKShZBqhjye9yLmx92F7BZWygcqhkui-rFLOIpBkj8aPzOjfS6WF07B8f4V_BhC5Zk9oMP81op7maFOKg8TglsPHJczXSZxlUKR1rXIdbs9gYGM/s1600/P1220282.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipKrYldj2dbiZ819JJSC-0tD2o_cpKiKShZBqhjye9yLmx92F7BZWygcqhkui-rFLOIpBkj8aPzOjfS6WF07B8f4V_BhC5Zk9oMP81op7maFOKg8TglsPHJczXSZxlUKR1rXIdbs9gYGM/s400/P1220282.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Hoy las vamos a preparar de la manera más sencilla, a la plancha con ajo y perejil picado y escamas de sal del delta del Ebro.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwsEBBl-oWRBXpb7qegSh3CISF-tCk_ZylcvMyj30vyAo4TphLSS5QuTJC3vp-vZu0L4YX6-dJrs1xN1XYUzBjBjRNWP9zxvbrNFiBIl6etM0068oJCnRsqQYB_DFhVm7Zuy8FVzP7fJ0/s1600/P1220285.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwsEBBl-oWRBXpb7qegSh3CISF-tCk_ZylcvMyj30vyAo4TphLSS5QuTJC3vp-vZu0L4YX6-dJrs1xN1XYUzBjBjRNWP9zxvbrNFiBIl6etM0068oJCnRsqQYB_DFhVm7Zuy8FVzP7fJ0/s400/P1220285.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Necesitaremos: revollones (la cantidad a vuestra elección, en nuestro caso los que podemos comer), 2-3 dientes de ajo, perejil fresco, escamas de sal y aceite de oliva.<br />
<br />
En la cocina:<br />
<br />
limpiar las setas con un cepillo húmedo y trocear si son muy grandes; picar los ajos y el perejil bien finos a cuchillo, mezclar y regar con un buen chorro de aceite de oliva añadiendo una pizca de sal fina.<br />
<br />
Calentar la plancha o la sartén, echar unas gotas de aceite y colocar los hongos con las láminas cara abajo para que se vaya la humedad y/o el agua que pudieran tener<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
. Con una cuchara mojar un poco los sombreros con la picada. Al cabo de 1/2 minutos darles la vuelta y colocar con las láminas hacia arriba, mojar con la picada los revollones y tras 1-2 minutos apagar el fuego y colocarlos en una fuente, repartir escamas de sal y a comer.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtdgfYuCkwVl20v6GuZ5PM83gyJGWF7H5BATPP5XSGnbOPuRdeQjBlVgFdjvN0NOkhQxcPJy4SzyjVzoYNlTJg_EUSgloehpZxMwRGCcLlurWAV3NGHsJExzvJj5HUqkJVG68v1iuwltk/s1600/P1220286.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="303" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtdgfYuCkwVl20v6GuZ5PM83gyJGWF7H5BATPP5XSGnbOPuRdeQjBlVgFdjvN0NOkhQxcPJy4SzyjVzoYNlTJg_EUSgloehpZxMwRGCcLlurWAV3NGHsJExzvJj5HUqkJVG68v1iuwltk/s320/P1220286.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"> ¡A la mesa!</span><br />
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-83233050887962067462015-11-09T08:23:00.000+01:002015-11-09T08:23:11.125+01:00Arroz cremoso de setas, ajetes y queso azul<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4mFMnlBTMqMiWtOwL7PCbhyphenhyphendzAlYb2vuakMoPbya-GIkyeH5IPVoIqZZjWcZNEvgdHKYkl4Y0QquJxu9dKB3SFxjjKXyVGCVKKnOr53htGbwRPhk0-Do6hmbCbindFekrNKfZGTeS1no/s1600/FullSizeRender.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4mFMnlBTMqMiWtOwL7PCbhyphenhyphendzAlYb2vuakMoPbya-GIkyeH5IPVoIqZZjWcZNEvgdHKYkl4Y0QquJxu9dKB3SFxjjKXyVGCVKKnOr53htGbwRPhk0-Do6hmbCbindFekrNKfZGTeS1no/s320/FullSizeRender.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
Y seguimos en temporada de setas, de nuevo excursión a Irta
y cesta llena de níscalos, por lo que sin pensar demasiado hemos montado un”
arroz delicatesen”, a base de níscalos, ajos tiernos, unos cuantos champiñones
para decorar y un queso azul comprado en el Aldi que es muy rico y suave.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiChm3BZ1w7Aeg3mmGhhFoWAAc-2ElFs3b58bCVEVWeXnEfvFMvpX94Cl3dcz31Fugteg0Gp_NIopdTDCeHq-R_ilzloIDm3quC65naEeEP7AEdDfuSyV-xV3vCsfZGSmYuHUgNOQLq3Bs/s1600/P1220274.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiChm3BZ1w7Aeg3mmGhhFoWAAc-2ElFs3b58bCVEVWeXnEfvFMvpX94Cl3dcz31Fugteg0Gp_NIopdTDCeHq-R_ilzloIDm3quC65naEeEP7AEdDfuSyV-xV3vCsfZGSmYuHUgNOQLq3Bs/s320/P1220274.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Este arroz lo hemos elaborado igual que un risotto italiano,
es decir, añadiendo el caldo a medida que lo va absorbiendo el arroz con lo que
conseguimos que el cereal suelte el almidón y aumente la cremosidad final.
Hemos sustituido el parmesano italiano por un queso azul muy suave que le da un
toque a tierra húmeda y a musgo que combina muy bien con las setas.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
El resultado es un plato extraordinario, bastante sencillo
por la facilidad de los ingredientes y, con una ensalada verde de
acompañamiento supone una comida principal.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Para preparar 2-3 raciones vamos a necesitar:<span style="color: red;"> 250 gr de
arroz redondo (mejor si fuera bomba pero es más caro y con este queda bueno), 1
copa de vino blanco (he usado un verdejo que tenía abierto), 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 manojo de ajetes
tiernos, 300/400 gr de níscalos frescos, tres champiñones para decorar, 1 nuez
de mantequilla, 1 puñado de cebollino picado, aceite de oliva, sal, pimienta,
caldo de verduras/pollo, suave, 1 queso azul del Aldi o cualquier otro</span>.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Preparación:</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Limpiar las setas con un paño húmedo o con un cepillo,
quitarle la tierra o restos, si son grandes trocear, en cacerola con un chorro
de aceite de oliva saltear los níscalos con un diente de ajo picado durante dos
minutos y reservar, con esto evitamos la oxidación y sellamos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En el mismo aceite añadir la nuez de mantequilla y pochar la
cebolla picada fina con una pizca de sal. Cuando comience a estar transparente
incorporar los ajetes cortados a dos centímetros, saltear 1 minuto, añadir el
arroz y freír/tostar durante 4-5 minutos a fuego medio dándole vueltas. Añadir
la mitad de los níscalos.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvUpE6kqj_1kcFFMbIAhLy4glLO_Oy-McSK2_6FPz4z9nscYeybCXJLibwQAOZFOQ0mjmxkWHM0WgBkU3fMPjVsvjM-okd1Te3Lj3b-lMNyqAZv8-bEa2Z8OPWelEzKrnCuu4tQ3Wtj_4/s1600/P1220271.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvUpE6kqj_1kcFFMbIAhLy4glLO_Oy-McSK2_6FPz4z9nscYeybCXJLibwQAOZFOQ0mjmxkWHM0WgBkU3fMPjVsvjM-okd1Te3Lj3b-lMNyqAZv8-bEa2Z8OPWelEzKrnCuu4tQ3Wtj_4/s320/P1220271.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Mojar con el vino,
aumentar la intensidad del fuego y dejar que se evapore el alcohol, añadir 1
cazo de caldo (el caldo debe estar a fuego bajo al punto de ebullición durante toda la
cocción) y seguir removiendo suavemente. Ir añadiendo caldo a medida que se lo va
bebiendo durante 15 minutos. Incorporar los níscalos que tenemos reservados y
seguir cinco minutos más, probar y corregir si es necesario el punto de sal. Pasado el tiempo, probamos el grano y si está al
dente apagar el fuego. Añadir el queso azul troceado y mezclar con el arroz
removiendo suavemente. Pizca de pimienta molida.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhA0Rzyp9eK-M-WEkrUot474LLl1oqg9hf-UtoC-n0AXs2QtcmbSLigsgIU3gAHSKxkifOLsWlr73HU3QBh4iz8KI-dJyyLuj2HZ2Ivi7JHHy-jfRORstJzprsGW5NueIizI-SYUvtU4w/s1600/P1220272.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhA0Rzyp9eK-M-WEkrUot474LLl1oqg9hf-UtoC-n0AXs2QtcmbSLigsgIU3gAHSKxkifOLsWlr73HU3QBh4iz8KI-dJyyLuj2HZ2Ivi7JHHy-jfRORstJzprsGW5NueIizI-SYUvtU4w/s320/P1220272.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Para el emplatado: servir en plato hondo, un cucharón de
arroz (también se puede presentar en aro o molde redondo), decorar con unos filetes de champiñón fresco y espolvorear con cebollino
picado.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
A disfrutar del otoño!!</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-89307865821474540122015-11-01T09:35:00.000+01:002015-11-01T09:35:32.215+01:00Níscalos en salsa<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS6CeyNDzsgAF1ljguwICBuXOonpByQuD-iusZPabLfJA7vXDpGS9jyU0Pg8BCzH4u8TNuVeD8BIkPBYfa2fBgsZeGigJ-XWl8gWDzhLlUQO7mV4aKFq0zaqZzP0rDVvbO9h8cCqddNJE/s1600/P1220267.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS6CeyNDzsgAF1ljguwICBuXOonpByQuD-iusZPabLfJA7vXDpGS9jyU0Pg8BCzH4u8TNuVeD8BIkPBYfa2fBgsZeGigJ-XWl8gWDzhLlUQO7mV4aKFq0zaqZzP0rDVvbO9h8cCqddNJE/s640/P1220267.JPG" width="640" /></a></div>
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<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Pues nada,
que llegó el otoño y con él también llegaron las setas. Es la estación del año
que más me gusta, quizás porque con ella se acaba el calor y todo vuelve a la
normalidad, el ritmo frenético del verano va perdiendo poco a poco, se
desacelera.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Es la
estación multicolor, el bosque se viste de gala, esos aromas a musgos verdes, a
hojas que se desintegran poco a poco para alimentar a los brotes de la próxima
primavera, todo eso me encanta, como también me gustan los hongos que nos
ofrece el bosque de pinos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Tengo un
cuñado que es un fiera en esto de las setas, le gusta ir a buscarlas y lo mejor
de todo es que encima las encuentra, si, entiende un montón, las conoce y sabe
distinguir de las que no son comestibles. Casi todos los años comemos en casa
setas que nos regala, coge tantas que no da abasto, le gusta pasear por el
bosque y, se encarga de sembrar las del año que viene, las cuida y las mima
para que sigan produciendo cada temporada.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Ayer nos
trajo una caja de níscalos espectaculares, recién recogidos de nuestra sierra, Irta. Han caído unas lluvias recientemente y han aparecido como por arte de
magia pero va a depender del tiempo para que vuelvan a salir ya que aquí si no
va lloviendo se seca el monte debido al calor que continúa hasta casi la
navidad.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Esta seta es
muy rica simplemente a la plancha o a la parrilla con un poco de ajo y perejil
picado por encima y un chorro de aceite de oliva pero en salsa también está muy
buena y se puede guardar y/o congelar para comerla en otro momento.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Además, al
estar guisada mejora con el tiempo, así que la preparamos hoy y la comemos
mañana.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><span style="color: red;">Necesitamos:
para 1 kg de rebollones aproximadamente 1 cebolla, un filete de jamón serrano,
2 dientes de ajo, 1 tomate o un par de cucharadas de tomate frito, 1
cucharadita de pimentón (picante o no, al gusto), 1 copa de vino blanco, 1
cucharada de harina, caldo suave de pollo o verduras o agua, aceite de oliva,
sal y pimienta negra molida.</span><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">En sartén o
cacerola con tres o cuatro cucharadas de aceite poner un ajo picado y rehogar.
Antes de que coja color echar los rebollones limpios y cortados, saltear a
fuego vivo un minuto y reservar. Con
esto evitamos la oxidación de las setas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Si falta
aceite añadir, la cebolla picada fina con el otro diente de ajo también picado
y pochamos hasta que la cebolla se transparente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPk-tD5NT6Jzcl-VIwkGq7GzHBpWeJQOlJzRQUAZ71VSBviE_53f0t5mAr502OADLKSSpMH11XOVUU4Ev-62Xzl43BKyTP0s0c1llxLd4RorMeAfJaAqGwzgmLhpZt0nZo0ikVth9461g/s1600/P1220265.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPk-tD5NT6Jzcl-VIwkGq7GzHBpWeJQOlJzRQUAZ71VSBviE_53f0t5mAr502OADLKSSpMH11XOVUU4Ev-62Xzl43BKyTP0s0c1llxLd4RorMeAfJaAqGwzgmLhpZt0nZo0ikVth9461g/s400/P1220265.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt; line-height: 115%;">Añadir el
tomate picado fino o el tomate frito, remover, dejamos que el tomate fresco se
cocine, poner el jamón picadito, unas vueltas y ya el pimentón. Añadir la
harina y remover, al poco la copa de vino, dejar que evapore el alcohol y
agregar los níscalos.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Por último
mojar con un cucharón de caldo de verduras, pollo o agua sin llegar a cubrir
los hongos, cocinar unos diez minutos hasta que la salsa tome consistencia y
apagar el fuego.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Espolvorear
con perejil picado. Podemos perfumar con alguna aromática como romero, tomillo;
nosotros, una vez fuera del fogón, dejamos caer una ramita de ajedrea en la
cacerola.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4yzBGCNZd-OaFJbe9rUPvIoQ-NeZh0W9VCU2NwQ6bNUz0z6j2yj2S1OmNDCdSXHUWH6G1z8i6bSuGqkcAVJwp77nzrNtOB3C3gQq0DGhqVZcZ498Ae3nrHMPI2MRAre-zDiWRimU6aXQ/s1600/P1220268.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4yzBGCNZd-OaFJbe9rUPvIoQ-NeZh0W9VCU2NwQ6bNUz0z6j2yj2S1OmNDCdSXHUWH6G1z8i6bSuGqkcAVJwp77nzrNtOB3C3gQq0DGhqVZcZ498Ae3nrHMPI2MRAre-zDiWRimU6aXQ/s320/P1220268.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt; line-height: 115%; text-align: left;">Buen provecho,
amig@s!!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-16030831397540997042015-09-23T18:12:00.000+02:002015-09-23T18:12:29.660+02:00Patatas a la riojana<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrrU0IobGVnQ-G43CJkn9zK6bMLB6w1uW-Zdt3w7BQ6QAAuwYqr9vfN_eyiEGyrgvjHQuECWfhafPQccqb8Gi0Z-c3H9EsyiFipKR4fzZr25hNeB2x2KY51ewTq0Q1ahIIhXGH9rWcU-Q/s1600/image4.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="395" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrrU0IobGVnQ-G43CJkn9zK6bMLB6w1uW-Zdt3w7BQ6QAAuwYqr9vfN_eyiEGyrgvjHQuECWfhafPQccqb8Gi0Z-c3H9EsyiFipKR4fzZr25hNeB2x2KY51ewTq0Q1ahIIhXGH9rWcU-Q/s640/image4.JPG" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br />
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<br />
Hoy han bajado las temperaturas gracias a un ventarrón repentino
a media noche, parece que los del tiempo no nos engañan cuando dicen que asoma
el otoño.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Y pensando en el menú del día, para variar, se nos ha ido la
“olla”, nunca mejor dicho, para dejar a un lado las ensaladas y platos frescos
y decidirnos por algo que ya deja entrever el cambio de estación: unas<span style="color: red;"> patatas
a la riojana. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmgVmORKDasGRjSByz-ZYzYmbVxwI1tKQ0HTQjUPbDEE3aWoEF6vlneQ8SC7Y6QdlCF81MseF_jai-KDQgwlTRvlxS_kvkgyAn_sR-2IGZNEZ2jmWg_UZnsTos_KMkQfC1BK_whFeSPzE/s1600/Retoca+aliments.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="293" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmgVmORKDasGRjSByz-ZYzYmbVxwI1tKQ0HTQjUPbDEE3aWoEF6vlneQ8SC7Y6QdlCF81MseF_jai-KDQgwlTRvlxS_kvkgyAn_sR-2IGZNEZ2jmWg_UZnsTos_KMkQfC1BK_whFeSPzE/s320/Retoca+aliments.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Las que cocinó mi amiga Mariasun, en Ortigosa de Cameros (La
Rioja), me parecieron excelentes y, lo que más llamó mi atención fue la rapidez
con que las preparó en la cocina económica antigua que había en la casona donde
vivía con su familia y, donde estuvimos
en contadas ocasiones a pasar unos días.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia3MPlbcIn9BuOm8fV0GBG6rRcuRAkqPh9ldzEcUksf3aN4U4NLOQiukpetbZ0gzLEA67-1p7uTl7dFx5Cfv-l9qFLdccLsu_UqE88RXfg9ZjeLSqRZ_2dKkr5mJB0A5HdGRV4QaLNu7E/s1600/retoca+aliments2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia3MPlbcIn9BuOm8fV0GBG6rRcuRAkqPh9ldzEcUksf3aN4U4NLOQiukpetbZ0gzLEA67-1p7uTl7dFx5Cfv-l9qFLdccLsu_UqE88RXfg9ZjeLSqRZ_2dKkr5mJB0A5HdGRV4QaLNu7E/s320/retoca+aliments2.jpg" width="320" /></a></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Sus <span style="color: red;">patatas con chorizo</span> van
asociadas a gratos recuerdos de aquellos
tiempos: buen vino, buenas comidas, paseos deliciosos, excursiones, visitas a
los amigos de los pueblecitos vecinos, Torrecilla, Villoslada, El Rasillo,
Villanueva, Pradillo etc, y, sobre todo, buenas compañías con interminables
tertulias, partidas de risk, parchís, mientras bajaba el termómetro en la
calle a -13º o -15º, viendo arder los enormes leños de pino de los preciosos
bosques de la sierras de Cameros.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pero, retomando lo que nos ocupa, nuestra receta, es un plato sencillo, por su<span style="color: red;"> fácil
elaboración</span> y por los ingredientes que están en casi todas las cocinas de
nuestro país.<span style="color: red;"> Básicamente es un guiso a base de patatas, chorizo y un sofrito</span>
que, según zonas, va variando en su contenido pero que suele llevar <span style="color: red;">ajos</span> <span style="color: red;">secos,
aceite, laurel y pimientos choriceros</span>, muy típicos de La Rioja.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgamwvlVqNtezE_rixJof-eoud1PpmAjKAOw8h0eeXBsbwqSaaOLe-BSk3HPDO74YIDpuONY5Ph5875II6x_t_ZVZSSupwXQP2-N5nPccc0Vl5iz-FtnDQeFaWX5C0M1g-UbkWyfJnmznQ/s1600/2015-09-23_09-16-44_313.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgamwvlVqNtezE_rixJof-eoud1PpmAjKAOw8h0eeXBsbwqSaaOLe-BSk3HPDO74YIDpuONY5Ph5875II6x_t_ZVZSSupwXQP2-N5nPccc0Vl5iz-FtnDQeFaWX5C0M1g-UbkWyfJnmznQ/s320/2015-09-23_09-16-44_313.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Es una preparación humilde, casi de subsistencia. Nos comenta Mariasun que en La Rioja, las patatas se cosechan tarde, y, además, al ser una tierra de monte, no abundan los productos de huerta, pero las patatas se conservan muy bien durante tiempo, al igual que los pimientos secos y los ajos. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En algunos casos se le añade <span style="color: red;">pimentón, dulce o picante</span>, y así poder prescindir del chorizo en casos de problemas con las grasas resultando el plato igual de sabroso pero
hoy entre los choriceros y el chorizo curado ha sido más que suficiente para
dar al plato color y “calor”. Un pequeño truco que nos apunta es la adición de un poco de puerro cortado en juliana bien fino en el sofrito, lo cual le da un toque muy agradable mejorando el sabor.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVStRZVRV1Et8GLOBsWORW_MqbdGFoMuREjllLVHezIIZS4ZsYdGVJI1ds4Jx43zjz8jxWzpczZxfNJ_vbKlvBUTey0UeQ6LDsK4GXRDrbi_lTqDqFCoLdFnCeGA68sPjw18Sg5m4wWpk/s1600/2015-09-23_09-23-38_952.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVStRZVRV1Et8GLOBsWORW_MqbdGFoMuREjllLVHezIIZS4ZsYdGVJI1ds4Jx43zjz8jxWzpczZxfNJ_vbKlvBUTey0UeQ6LDsK4GXRDrbi_lTqDqFCoLdFnCeGA68sPjw18Sg5m4wWpk/s320/2015-09-23_09-23-38_952.jpg" width="320" /></a></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En la receta hemos utilizado:<span style="color: red;"> 4-5 patatas hermosas, chorizo seco de guisar ( un par de trozos por cabeza ), 2 pimientos choriceros, 6 dientes de ajo, 2 hojas de laurel
fresco, 2 cucharadas de tomate frito, una copita de vino blanco y agua, aunque
se puede emplear un fondo claro, de verduras o de pollo.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Preparación:</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Poner los choriceros en agua caliente para hidratar, en olla,
3-4 cucharadas de aceite de oliva, los trozos de chorizo de 1 cm, los ajos sin
pelar, con un golpe, las hojas de laurel; sofreír unos minutos, añadir las
patatas peladas y lascadas (para que suelten el almidón), rehogar unos minutos
y añadir los choriceros en juliana (los hemos usado con piel pero se puede sacar solo la pulpa), añadir la copa
de vino blanco para desgrasar y cubrir de agua o caldo, hemos usado el agua de hidratar los pimientos secos. En olla rápida cocer unos 10 minutos, en cacerola entre 20-30 minutos.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO4xJOKwrE7Lg4wB17BRquDSCHCr9d4ADsBNz1jZ9aqzrlrrN2E8yZa7MhXbk0H-s2Ytx8czQ-8W-ak5zTgeNzc6hQ92N_kIbMLx8DkUiqj3YgXLSytNpPhztOjulbSul6rFJfu19-ds0/s1600/image2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="234" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO4xJOKwrE7Lg4wB17BRquDSCHCr9d4ADsBNz1jZ9aqzrlrrN2E8yZa7MhXbk0H-s2Ytx8czQ-8W-ak5zTgeNzc6hQ92N_kIbMLx8DkUiqj3YgXLSytNpPhztOjulbSul6rFJfu19-ds0/s320/image2.JPG" width="320" /></a></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Deliciosa receta para días de frio, con un buen<span style="color: red;"> tinto de
Rioja</span>, escuchando la lluvia o el viento, al calor de un buen fuego, con buena compañía.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Gracias, Marisun, por
tu receta y, sobre todo, por haber compartido aquellos momentos de tu vida con
nosotros, están ahí, en el corazón, y estarán siempre, mientras vivamos. Un beso.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Breve descripción de Ortigosa de Cameros.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZnFAW2YCh3jldOFoRyrGhd_8WNsawBxGMtibyV_hdCCLzxoOsBamykGff54Y8MwJxEaMf52tAvFjlg_3sKxY0vybjKVHmJyc6_g0i2KnZvF4vFJqZciKUos7SksBhMui_sQ_uNdrzdaw/s1600/ortigosa1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZnFAW2YCh3jldOFoRyrGhd_8WNsawBxGMtibyV_hdCCLzxoOsBamykGff54Y8MwJxEaMf52tAvFjlg_3sKxY0vybjKVHmJyc6_g0i2KnZvF4vFJqZciKUos7SksBhMui_sQ_uNdrzdaw/s320/ortigosa1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background: white; color: #3f3f3f; font-family: "Open Sans","serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">La villa es un precioso conjunto serrano, escalonado
en las laderas de un barranco que salvan dos airosos puentes. Se trata de un
cañón natural, el macizo de Encinedo, producto de un proceso cárstico, que dio
lugar a las famosas grutas. El pueblo cuenta con dos iglesias, una de ellas es
la de San Martín, construcción del siglo XVI en mampostería y piedra labrada,
que consta de dos naves cubiertas por bóveda ojival. En su interior destacan la
imagen de la Virgen del Carmen, el Cristo de las Batallas del siglo XV y San
Rafael. Dos barrios, casonas de piedra y arquitectura serrana pintoresca hacen
del pueblo uno de los más bellos de Cameros. El componente calizo de sus montes
esconde cuevas y simas, dos de ellas pueden visitarse. Se trata de la de la
Paz, en la parte superior del macizo, con un recorrido de 236 m y
espectaculares muestras de estalactitas y estalagmitas en su interior, y la de
la Viña, en el frente de la cantera del macizo, con un recorrido de 114 m
y un conjunto de impresionantes estalactitas blancas.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background: white; color: #3f3f3f; font-family: "Open Sans","serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpVx6LAjJ8aigxrrqWYIMrcD9BC44cYRmii9OJ_mDDvAOfKDXkmBG6dZRKh_FPMGJ3DxsQJxOl4-quGnAz-DVYXEUC_I9Ggga7zWF3Vhx6YRNaF8jholgPo0e_7_oGQiCJeSs6U6PJomA/s1600/ortigosa2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="307" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpVx6LAjJ8aigxrrqWYIMrcD9BC44cYRmii9OJ_mDDvAOfKDXkmBG6dZRKh_FPMGJ3DxsQJxOl4-quGnAz-DVYXEUC_I9Ggga7zWF3Vhx6YRNaF8jholgPo0e_7_oGQiCJeSs6U6PJomA/s320/ortigosa2.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background: white; color: #3f3f3f; font-family: "Open Sans","serif"; font-size: 14.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-62906162668414605652015-09-14T18:34:00.000+02:002015-09-14T18:56:21.503+02:00Aromáticas, sabores cercanos<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfcRU1aCve452zx2vg0mE-luOOB8IrMqp-lPdPrRV4yOUAKIlUk22isAFqeEPWBedFHlEGsVcKMSyD-9lKqM8Yr1LnzSEzsYcAavkZ15oKYhnJgiDyaIQWrgSHXZwVwrqDVenanOqi-GY/s1600/aromaticas.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="374" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfcRU1aCve452zx2vg0mE-luOOB8IrMqp-lPdPrRV4yOUAKIlUk22isAFqeEPWBedFHlEGsVcKMSyD-9lKqM8Yr1LnzSEzsYcAavkZ15oKYhnJgiDyaIQWrgSHXZwVwrqDVenanOqi-GY/s640/aromaticas.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">La intención
era dar un paseo, una pequeña caminata, respirar aire fresco y húmedo tras un
verano tórrido. Llevamos unos días con lluvias tranquilas, xirimiri, como llaman en el norte. Son las buenas, las
que bajan hasta las raíces, las que no arrastran los nutrientes, las que
refrescan el bosque. En esta tierra las lluvias suelen hacer mucho mal, después
de los veranos calurosos, el mar se calienta peligrosamente dando lugar a las
temidas gotas frias, lluvias torrenciales que caen en muy poco tiempo y
arrastran y destrozan todo cuánto encuentran a su paso.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Hemos salido
de buena mañana para hacer una senda por Irta, nuestra sierra, nuestro monte,
nuestro pulmón. Anna me ha acompañado durante dos horas de andadura entre pinos,
romeros en flor, tomillos, ajedreas, y muchas hierbas de aquí.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF-JRRJG5QpaaGnVkFeRjnoiHUtaJ1Cr1SE61N677vhGNa7FDjwACnCBZdK7fjnfUTcNHRmxcN7fdFPqm4gh4GIuOCPhTPd97cZxCA93x1r_mFqLc2cmuVBlVYYYbQVFltxeUe4YoHN1M/s1600/2015-09-10_09-19-09_149.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgF-JRRJG5QpaaGnVkFeRjnoiHUtaJ1Cr1SE61N677vhGNa7FDjwACnCBZdK7fjnfUTcNHRmxcN7fdFPqm4gh4GIuOCPhTPd97cZxCA93x1r_mFqLc2cmuVBlVYYYbQVFltxeUe4YoHN1M/s400/2015-09-10_09-19-09_149.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">La parada en
una cueva, escondite de maquis y republicanos en la contienda del 36, y,
guarida de pastores desde siempre, ha sido nuestro descanso tras una subida de
300 m. en 30 minutos. Y, nos ha llamado la atención la cantidad de plantas en
flor, en particular los romeros, que suelen florecer antes del verano. Ha sido
un verano distinto, con lluvias en julio, y algunas en agosto, tras una
primavera seca. Los arbustos, siempre agostados después del verano, presentaban
tonalidades verdes claras en los extremos, brotes nuevos nacidos con las
humedades a destiempo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxNGlIGW0NdwYJ7I_Vq7FEJp1i1zi0lqcfA5U1ReriU1sGiEj7zfaactui1H5ZBCRqzrikBGqBXGIyI48xG0xtQPbHZ5COsId49cuisyhMo3hLaljjEO5fjD_qXCVj5ifcTv3miQAuJ3U/s1600/2015-09-10_09-19-23_606.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxNGlIGW0NdwYJ7I_Vq7FEJp1i1zi0lqcfA5U1ReriU1sGiEj7zfaactui1H5ZBCRqzrikBGqBXGIyI48xG0xtQPbHZ5COsId49cuisyhMo3hLaljjEO5fjD_qXCVj5ifcTv3miQAuJ3U/s320/2015-09-10_09-19-23_606.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Y, paseando
entre tantos aromas cercanos, aromas que recuerdan nuestra tierra, no hemos
podido resistir la tentación de trasladar esas sensaciones al menú de hoy: judías verdes salteadas con
jamón al aroma fresco de ajedrea y, como segundo, filetes de ternera de Lérida
adobados con una mezcla de las hierbas que hemos recogido de la sierra, romero,
tomillo, ajedrea o, saboritja que la llamamos aquí, planta utilizada para
preparar “les olives trencaes”, olivas verdes, partidas- chafadas con maza o
piedra, como lo hacían los antepasados, y puestas con una solución de agua de
mar y la susodicha planta, o, agua dulce con un 10/15 % de sal añadida.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM_fQP2qbXl6l01J1jcwFb2kj_6gsrpDWqH7YGr6KulyhaHlnbi1Nu2bCyFfnOk0xxXX-_WORiBCj8u4lwC8QS_Xoar4eyAZqW4fJ8KwxYtL23cAA2ZiJfRia_stH-U26Gwhny71j0DYM/s1600/2015-09-10_09-19-52_166.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM_fQP2qbXl6l01J1jcwFb2kj_6gsrpDWqH7YGr6KulyhaHlnbi1Nu2bCyFfnOk0xxXX-_WORiBCj8u4lwC8QS_Xoar4eyAZqW4fJ8KwxYtL23cAA2ZiJfRia_stH-U26Gwhny71j0DYM/s320/2015-09-10_09-19-52_166.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Esta planta,
la ajedrea, es muy aperitiva, se utiliza en todo el litoral mediterráneo, desde
Murcia hasta Cataluña, sobre todo para preparar las olivas partidas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Para la
preparación de estas olivas, se ponen
durante nueve días en agua de mar que se cambia cada día, después se prepara
una solución de agua con sal y ajedrea, un buen manojo, en una proporción del
10% de sal, o agua de mar rebajada, y se embotan las olivas para su
conservación hasta su consumo, a partir del segundo mes.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrpMls3Ai-Gu9x-XloKaIusZgJ2AUQSY2-thxmHVV0d4TdsX2kieuEaOi2u3isYdhydqKqI2yap4V9eFWRZQkDb8pFuFJhT4alyWF5hqEN3pgsD1pGV1W1E6tXkvE48RHW6PW59bz7J8w/s1600/Irta+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrpMls3Ai-Gu9x-XloKaIusZgJ2AUQSY2-thxmHVV0d4TdsX2kieuEaOi2u3isYdhydqKqI2yap4V9eFWRZQkDb8pFuFJhT4alyWF5hqEN3pgsD1pGV1W1E6tXkvE48RHW6PW59bz7J8w/s320/Irta+1.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">El romero,
“rosmarinus officinalis”, es un arbusto que florece durante casi todo el año,
y, para hacer honor a esta frase dice el adagio catalán:” De flors de romanì i
noies per casar, tot l’any n’hi ha”; se cría en laderas bajas de terrenos
calcáreos acompañando a la encina y al pino mediterráneo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">De entre las
numerosas virtudes que se le atribuyen destaca como estimulante,
antiespasmódico y ligeramente diurético, los herbolarios levantinos lo
recomiendan para rebajar la sangre.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY_GQn7b82sPsBjOFDopRyXGiiHuQk_-Yg3zBT3kt5npCA1oLX3L8UogCXdUaZz8d8OIlGi0Nq73Wag_TctlnJiCvx8BDdYeZ0CVJlZuIZfpNJYmCe0gZn7gOI2wq8EZ6Y9MUO1XDD5xs/s1600/acantilados+badum%252C+irta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY_GQn7b82sPsBjOFDopRyXGiiHuQk_-Yg3zBT3kt5npCA1oLX3L8UogCXdUaZz8d8OIlGi0Nq73Wag_TctlnJiCvx8BDdYeZ0CVJlZuIZfpNJYmCe0gZn7gOI2wq8EZ6Y9MUO1XDD5xs/s320/acantilados+badum%252C+irta.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">En el exterior,
es decir, en baños, se usa para combatir dolores articulares y tonificar el
cuerpo. En la cocina tiene muchos usos,
para asados o rustidos de carnes y pescados, en marinados y adobos, para
elaborar masas panarias, galletas, bizcochos etc.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">El nombre oficial
del latín, “ros”, viene de rocio, y marinus, marino, ya que es una planta
mediterránea que no suele alejarse de las costas.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJZluYv4t5QxZEG08SdX1XDpAKROz8-0IcVq0wRdc_prPeLQQLhEd8lFE4ZBK2IvL9LbNl78FGJa7BbSHfE_Pzk5Vp7Nz1Mf9wNDp3mCCXwttp7PTddjz73ttVFvcrFeu5Na7ceBD9AZY/s1600/torre+badum%252C+irta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJZluYv4t5QxZEG08SdX1XDpAKROz8-0IcVq0wRdc_prPeLQQLhEd8lFE4ZBK2IvL9LbNl78FGJa7BbSHfE_Pzk5Vp7Nz1Mf9wNDp3mCCXwttp7PTddjz73ttVFvcrFeu5Na7ceBD9AZY/s320/torre+badum%252C+irta.jpg" width="320" /></a></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">La ajedrea,
“saboritja”, como se la conoce desde
Cataluña hasta Murcia, “Satureja montana”, su nombre oficial es una matilla de
dos palmos de altura, algo tiesa y un tanto áspera al tacto. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Es leñosa en
la base y verde y tierna en los tallos altos, de flores blancas o rosadas que nacen
en las axilas de las hojas superiores para formar ramilletes terminales con las
flores echadas todas a un lado. Florece en verano y otoño, a partir del mes de
Julio.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Se cría en
laderas secas y pedregosas, en rocallas abiertas al sol, en toda la zona de
levante. Sus virtudes: estimulante, tónica, aperitiva; en forma de tisana,
echando media cucharadita de hojas desmenuzadas en una taza de agua hirviendo
después de las comidas ayuda a la digestión.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Las olivas
aliñadas con ajedrea son muy aperitivas, y si servimos esas mismas olivas con
un buen vermú aumentan la felicidad.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Y del
tomillo que vamos a decir que no lo sepáis ya, además, hay en el blog un <a href="http://lamardecocina.blogspot.com.es/2012/03/el-tomillo-thymus-vulgaris-l.html" target="_blank">post</a> expresamente de esta mágica planta que tiene un sinfín de utilidades.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Pero
retomando el tema que nos ocupa, nuestras aromáticas nos han deleitado el
paladar en nuestro menú de hoy.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Las judías
verdes, salteadas con jamón y con unos tallos verdes de ajedrea añadidos en el
refrito, han realzado el sabor del plato con unas notas frescas y verdes, un
sabor particular de esta verdura extraordinaria que podemos encontrar en
nuestros mercados durante todo el año, ; y el adobo de los filetes con un aceite
de oliva virgen preparado con las tres aromáticas unas horas antes, han hecho
de la carne algo memorable, altamente de recomendación. Quizás se hubiera
impregnado más adobando 24 horas antes,
pero aún así las notas de las plantas se dejaban paladear y unos sencillos
filetes a la parrilla se han convertido en una fiesta para nuestro sentido del
gusto. Guardamos para otro post la preparación de estos platos.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Estas tres
aromáticas nunca deberían de faltar en nuestras cocinas pues nos permiten
enriquecer nuestros platos con el aporte de distintos sabores, pudiendo a su
vez disminuir la cantidad de sal.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Y si a estas
tres plantas les añadimos un poco de laurel tendremos unas hierbas de Provenza
caseras para preparar un buen pollo rustido o a la plancha y para marinar
pescados y verduras.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-79686144888606640452015-09-09T20:22:00.002+02:002015-09-09T20:22:21.022+02:00El atún encebollado de Cadiz<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUsgXilXCawx4wQe2pkSlxhqtsuJGk-N6PR6VXxFtV8FtD-ddS6QwUIZo56X3kEFTD_jtkChTDognC9rUHROzTbJwdDiymhTnxqxkjh0RaIUvSGhw5GERSltIBmaH_Nq9x8R0gS3pI-n4/s1600/P1210727.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="205" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUsgXilXCawx4wQe2pkSlxhqtsuJGk-N6PR6VXxFtV8FtD-ddS6QwUIZo56X3kEFTD_jtkChTDognC9rUHROzTbJwdDiymhTnxqxkjh0RaIUvSGhw5GERSltIBmaH_Nq9x8R0gS3pI-n4/s400/P1210727.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="Publishwithline">
<br /></div>
<div style="border-bottom: solid #4F81BD 1.0pt; border: none; mso-border-bottom-themecolor: accent1; mso-element: para-border-div; padding: 0cm 0cm 2.0pt 0cm;">
<div class="underline">
<br /></div>
</div>
<div class="PadderBetweenControlandBody">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Qué bonito es viajar, cuanto se aprende cuando pones
distancias largas y respiras aires nuevos mientras descubres que hay otros
mundos, aunque estén en este.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Y hay ciertas cosas que, pese a no recorrer kilómetros te trasladan
a lugares donde has sido feliz, o no. En este caso ciertamente sí lo fui, y me
refiero al viaje hacia Cádiz.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz4LkQGoEkk6zfdDWaSonopTc94jMGBkU9rLMiLyC0LFrBH_CxfcXeOKXPfB8-1a5QMZXYCGAIfThlsrF7yEXalA-e1daXrOi91WRsds6uFZWyCKhWFEkwkn4_M9ayTjuqye-ws9oBYzk/s1600/IMG_4106.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz4LkQGoEkk6zfdDWaSonopTc94jMGBkU9rLMiLyC0LFrBH_CxfcXeOKXPfB8-1a5QMZXYCGAIfThlsrF7yEXalA-e1daXrOi91WRsds6uFZWyCKhWFEkwkn4_M9ayTjuqye-ws9oBYzk/s320/IMG_4106.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cádiz</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
Una de las cosas que se me graban y me permiten estos
traslados mentales es la gastronomía. En Cádiz tuve muy buenas sensaciones con
sus platos, propios de una tierra de mar</div>
<div class="MsoNormal">
. </div>
<div class="MsoNormal">
Las tapas de pescaíto frito, el cazón en adobo, las
tortillas de camarones, las ortiguillas y un montón de mariscos preparados de
todas las formas son un valor añadido de esta tierra de mar adentro.</div>
<div class="MsoNormal">
Pero si hubo algo que me llamó especialmente la atención fue
la visita que hicimos al mercado central. Impresionante la cantidad de pescados
y mariscos de todo tipo, pero los atunes, vaya que atunes. En mi vida había
visto bicharracos de ese tamaño, con razón los llaman “toros rojos”, “cerdos de
mar” y otros calificativos a cuál más curioso…</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPoHZzBPkYHy45sCfym4BycGc35eDJxR25obXyysfimqTNnP8zhCV16AObnZNhTDveI1tp-ZAIc-aVO-JhW673W5VlHHAPfdWjSSO7Lse_MsPNNHN1lOtgTXf7x7ysasOCT8EooyVZ9uU/s1600/IMG_4107.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPoHZzBPkYHy45sCfym4BycGc35eDJxR25obXyysfimqTNnP8zhCV16AObnZNhTDveI1tp-ZAIc-aVO-JhW673W5VlHHAPfdWjSSO7Lse_MsPNNHN1lOtgTXf7x7ysasOCT8EooyVZ9uU/s320/IMG_4107.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
Allí, en ese Cádiz blanco y luminoso tuve la oportunidad de
disfrutar de la carne de estos peces preparada de distintas formas, a cual más
rica.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Esta receta que traemos hoy para compartir es la que
preparan los gaditanos, a su manera, con un aliño de hierbas y especias que le
suman importancia a esta carne, de por si sabrosa y tierna.</div>
<div class="MsoNormal">
Para asegurarnos el éxito es muy importante que la materia
prima estrella, el atún, sea de calidad, después, el resto no harán más que
ayudar a mejorar, si cabe, lo que ya es algo bueno simplemente a la plancha, a
la brasa, sin más compañía que un poco de mix de lechugas con un poco de
aceite, vinagre de vino y sal.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-eT6hfnANsuuXQnoUYBe3pES6oZwkuELtpCQqpdnVhQizLkwuuORG8YEdBgpmSqhxHXAE20JwUIeCPb0Kmf2yX9D9xBr5oq8GGHuw_j1hQlOM_7uhtLkLSCFDv4OcMfzf6sb5BugvZU4/s1600/IMG_4129.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-eT6hfnANsuuXQnoUYBe3pES6oZwkuELtpCQqpdnVhQizLkwuuORG8YEdBgpmSqhxHXAE20JwUIeCPb0Kmf2yX9D9xBr5oq8GGHuw_j1hQlOM_7uhtLkLSCFDv4OcMfzf6sb5BugvZU4/s320/IMG_4129.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mercado central de Cadiz</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
Necesitaremos:<span style="color: red;"> atún de calidad, cortado en tacos gruesos, la
cantidad depende del “saque” de los comensales, cebollas dulces, dos o tres
dientes de ajo, orégano, pimentón dulce (si es de la Vera, bueno será), sal
gruesa, aceite virgen de oliva, vino blanco, agua, laurel, unas bolitas de
pimienta verde</span> y, por supuestísimo, mucho amor para prepararlo.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Para empezar;
salpimentar ligeramente los tacos de atún, espolvorear con pimentón dulce,
orégano y sal gruesa y reservar. Dejar un par de horas en este adobo. Poner en cazuela unos 100cc de aceite (hay que
ser generosos con este ingrediente, va parte del éxito de la receta), cortar en
láminas los ajos y echar en el aceite a fuego medio, cortar en juliana las
cebollas (una por comensal aprox.)y añadir al aceite rehogando durante 15/20
minutos hasta que caramelice.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsBkyKWi-xom3bQB19rUSi022C745IWMuoNVno1Vy6YBEdv4uoSGf8udYVqW9YsNFMG35lx4NvVqiuA6OxNBlSBQH3LEQjBB6IEEkacmHktYMob6h_Xk0Am5WNJgUtpVcBfwlq3HfttR0/s1600/IMG_4092.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsBkyKWi-xom3bQB19rUSi022C745IWMuoNVno1Vy6YBEdv4uoSGf8udYVqW9YsNFMG35lx4NvVqiuA6OxNBlSBQH3LEQjBB6IEEkacmHktYMob6h_Xk0Am5WNJgUtpVcBfwlq3HfttR0/s320/IMG_4092.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Catedral de la Santa Cruz. Cádiz</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
Añadir el laurel y las pimientas, añadir también
los tacos de atún y sellar a fuego vivo durante 1 minuto. Ahora echar el vino y
reducir dos minutos para que evapore el alcohol. Un poco de agua, misma
cantidad que de vino, para ligar la salsa, cinco minutos para que se amalgamen los sabores y apagar el
fuego.</div>
<div class="MsoNormal">
Mejor prepararlo con tiempo, de un dia para otro pues este guiso, como la mayoría,
mejora con el tiempo.</div>
<div class="MsoNormal">
Si se desea se puede acompañar con ensalada verde, o
también, con unas patatas hervidas con piel, abiertas por la mitad, la salsa
del guiso las convertirá en un manjar.</div>
<div class="MsoNormal">
Regar con un vino blanco seco afrutado, un Chardonné o un Verdejo puede servir para convertir el plato en algo histórico. </div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp5wNkfYSrGMRPO2fwYVFIaUo48dGOR3tzUfcccBw1X6FBl3408WVS1xdV8SyVOrhPTSvWb1MeofVI5d5KUaVELOJQalLk_jXCzevX93I936lHAJ8We6MfpWSQFQaHxkPG3budUthWCHU/s1600/2012-10-20_13-57-49_726.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="308" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp5wNkfYSrGMRPO2fwYVFIaUo48dGOR3tzUfcccBw1X6FBl3408WVS1xdV8SyVOrhPTSvWb1MeofVI5d5KUaVELOJQalLk_jXCzevX93I936lHAJ8We6MfpWSQFQaHxkPG3budUthWCHU/s320/2012-10-20_13-57-49_726.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Para picar y/o comer en Cádiz</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5Z8W-ZPSzsYxuIxaBKQK9LSxnJ7tNktmgua3VUy14we_1oAnQexUOBSkjQmglzgFN52wU__5qFdniWnRimhNgk9smHPmwIZjjsEqtKW2NGKMJE__1-oCUKzDqOIXyclb_w3pIpRIaL2s/s1600/Calle+de+la+Palma+barrio+de+las+Vi%25C3%25B1as.Cadiz.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5Z8W-ZPSzsYxuIxaBKQK9LSxnJ7tNktmgua3VUy14we_1oAnQexUOBSkjQmglzgFN52wU__5qFdniWnRimhNgk9smHPmwIZjjsEqtKW2NGKMJE__1-oCUKzDqOIXyclb_w3pIpRIaL2s/s640/Calle+de+la+Palma+barrio+de+las+Vi%25C3%25B1as.Cadiz.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br />
<br /></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal">
Sed felices, y, si podéis, visitad Cádiz, merece la pena, y mucho.</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-68939858590861341732015-09-03T10:08:00.000+02:002015-09-03T10:08:34.289+02:00Acelgas con garbanzos<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMdW9CtIUcdtCimHE8v4XPvejw5p-iiA8Egpj_WYhr4YAm585FSrAdrIFEqTmLVTaF74PgKCa7xguYAS-GcKggiEZSIkZMD4b_N_6fQi5HK7Cxj6tCyg-wc994HA0zzgNgmQXTQ7aGZ8g/s1600/image1.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="284" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMdW9CtIUcdtCimHE8v4XPvejw5p-iiA8Egpj_WYhr4YAm585FSrAdrIFEqTmLVTaF74PgKCa7xguYAS-GcKggiEZSIkZMD4b_N_6fQi5HK7Cxj6tCyg-wc994HA0zzgNgmQXTQ7aGZ8g/s320/image1.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Esta receta humilde culinariamente hablando, ha servido en
épocas de escasez para alimentar muchas vidas, con aporte nutricional
importante y a la vez satisfacer al paladar, siempre ávido de motivaciones para
seguir con la rutinosa tarea del tener que alimentarse varias veces al dia
durante toda nuestra vida.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Es un plato
fácil de elaborar, requiere poca atención y menos materias primas, pero el
resultado es sorprendente, rico, nutritivo y barato. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Si se
pretende seguir una dieta, podemos prescindir del refrito y aliñar con un
chorro de aceite virgen de oliva aunque la verdad es que el plato gana con
estos cuatro ingredientes que todo el mundo tiene en la cocina.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; font-size: 12pt; line-height: 115%;"><span style="color: red;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-size: 12pt; line-height: 115%;"><span style="color: red;">Necesitamos,
para 3/4 comensales: 1 kilo de acelgas, un bote de garbanzos de ½ kg.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-size: 12pt; line-height: 115%;"><span style="color: red;">Para la
picada: 1 rebanada de pan tostado, preferentemente pan de un o dos días, 3 ó 4
dientes de ajo, 1 puñado de almendras o avellanas tostadas o fritas, 1 c/s rasa
de pimentón dulce y aceite de oliva</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><span style="background-color: white;"><span style="color: red;">.</span></span><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Poner una
olla con abundante agua y sal al fuego, cuando arranque el hervor, introducir
las acelgas trinchadas, hojas y tallos, y, nada más vuelva a hervir apagar,
tapar y dejar que se cocinen con el calor residual unos minutos. Cuando los
tallos estén, escurrir y reservar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">A parte, en
sartén, tostar los ajos, el pan y las almendras y en el mortero picarlo junto.
Añadir el pimentón y mojarlo con un buen chorretón de aceite de oliva. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">En la misma
olla donde hemos hecho las acelgas, mezclar estas una vez escurridas con los
garbanzos cocidos, removiendo todo suavemente mientras se templa el conjunto.
Añadir la picada, mezclar todo y apagar el fuego.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Si no
hubieran escurrido lo suficiente las hojas, la picada se encarga de espesar el líquido
que quedara.<o:p></o:p></span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-18420748106764162162015-05-17T21:15:00.000+02:002015-05-17T21:15:20.822+02:00Arroz caldoso de galeras, guisantes y alcachofas<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF8hjde8bXI_x1vsxW06RsLv0NpiuQ4iTL1RYgm2hQBqKtqG28ReqFAAsObOwYRxKiI_crycdHs338OzulN2UyZRc32PITFduYlOHDinaXq7nxfnKjMFu8ETJHqwZv9X56HtemOLpXbpc/s1600/arroz+caldoso.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF8hjde8bXI_x1vsxW06RsLv0NpiuQ4iTL1RYgm2hQBqKtqG28ReqFAAsObOwYRxKiI_crycdHs338OzulN2UyZRc32PITFduYlOHDinaXq7nxfnKjMFu8ETJHqwZv9X56HtemOLpXbpc/s320/arroz+caldoso.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Arroz caldoso con galeras, guisantes y
alcachofas</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Tres de mis favoritos, tres que juntos,
forman un festival de sabor, una fiesta para los sentidos, una bondad
para los que disfrutamos frente a los fogones.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Guisantes frescos, recién arrancados
de la mata, llenos de azúcar, tiernísimos, alcachofas crujientes,
con sus chasquidos de recién traídas del campo, acabadas de separar
de la mata y, las galeras, los mal llamados “langostinos de los
pobres”, potentes en sabor a mar, con una carne finísimas.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
La verdad es que soy partidario de los
arroces secos, pero, en este caso y en el del arroz meloso de pato,
acompañado de verduras de temporada o de hongos frescos, no pongo
ningún reparo, me parecen especiales, por lo suculentos que resultan
y las alegrias que proporcionan al paladar.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Solo hay que tener tiempo para pelar
los guisantes rápidamente, antes de que transformen el azucar en
almidón, proceso que ocurre pasadas unas horas tras el arrancado de
las vainas de las matas.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Para este arroz, que lo devoramos entre
tres, ut¡licé medio kilo de galeras, un puñado de guisantes
frescos, cuatro alcachofas, 1 tomate maduro, tres dientes de ajos,
una punta de pimentón de la vera, aceite suave de oliva, fumét de
pescado y ganas.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
El proceso es el de siempre: salteado
de las galeras a fuego vivo y reservar. Salteado de alcachofas y
guisantes. Añadir los ajos picados finamente, el tomate bien
trinchado y sofreír con una punta de sal.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Una copa de brandy alegra el asunto,
tras dejar pasar uno o dos minutos hasta que pierde el alcohol,
añadir la punta de pimentón de la vera y ya echar el arroz. Remover
todo, dorar un poco el grano y finalmente incorporar el caldo que,
siendo caldoso, echar tres por una, también las galeras. Cocinar
fuerte los primeros diez minutos y bajar el fuego hasta que el
corazón del grano esté al “dente”, es el momento de apagar el
fuego.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
No tardar demasiado en servirlo pues el
arroz sigue absorbiendo caldo hasta que se pasa.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Un buen maridaje, un vino claro bien
frio, un blanco frutoso, chardoné, también un sauviñón o verdejo,
blancos afrutados y con cuerpo.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Que lo disfruten!!</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-77909506067943010622015-03-09T13:56:00.001+01:002015-03-09T13:56:09.739+01:00Muslos de pollo al vermouth rojo con pimientos y tomates<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx1lJ8EWtetXpaKwV79-LwCe3Xo127QvqPbOTfH1AkW9_gVFK9yLosUsM_slDjTJWLh1HAAoB9PAV2igLxDVd2oErVm2uHpgGizohXNaVgUYS4KCcByRF3Dy5jkSpXAO3Vcz64BTL6_Fo/s1600/P1210707.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx1lJ8EWtetXpaKwV79-LwCe3Xo127QvqPbOTfH1AkW9_gVFK9yLosUsM_slDjTJWLh1HAAoB9PAV2igLxDVd2oErVm2uHpgGizohXNaVgUYS4KCcByRF3Dy5jkSpXAO3Vcz64BTL6_Fo/s1600/P1210707.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
En este post os sugiero un plato,
mediterráneo desde principio a fin, en el que una carne como la del
pollo actual, el común, no el de corral ni el de granja, ni por
supuesto el criado mayoritariamente con cereales y granos de los
cuales un 25% es maíz, no, me refiero al pollo de engorde con
piensos compuestos, a ese pollo que es un tanto insípido, de carne
blanca como ninguna porque nunca ha visto el sol.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
“Ese pollo enamorado de la luna” es
muy fácil de guisar y los resultados son excelentes en la mayoría
de recetas, sino, os animo a que lo prepareis de este modo para
disfrutar de un manjar, clásico del personaje ya desaparecido de
nuestras vidas: Carpanta.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Este sabroso guiso es una elaboración
tradicional de nuestras cocinas, en especial de la rivera
mediterránea, y el resultado sorprende por su suavidad,
impregnándose la carne del rico olor y sabor a vino con frutas y
especias.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
En la receta nos encontramos con
productos típicos de la gastronomía mediterránea: el aceite de
oliva, el ajo, la cebolla, tomates, pimientos, hierbas aromáticas,
simbología propia del verano e inseparables de nuestra cocina.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOF4NkzLc7kxVNOKnFaytSKjviOtuFVMzRNpA0QELItWyFl1lNLZ2vz5xRS6pVV3G3ByyL7uYMvcIT5T-kTFi_zmbyxtdHkY6rDJ9p8zbP0qPwrdV-0F_L02KAZJltfa4WE6t6jXoCSzQ/s1600/P1210710.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOF4NkzLc7kxVNOKnFaytSKjviOtuFVMzRNpA0QELItWyFl1lNLZ2vz5xRS6pVV3G3ByyL7uYMvcIT5T-kTFi_zmbyxtdHkY6rDJ9p8zbP0qPwrdV-0F_L02KAZJltfa4WE6t6jXoCSzQ/s1600/P1210710.JPG" height="192" width="320" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
El punto dulzón del pimiento rojo
combina con el contrapunto ligeramente picante del verde, recolectado
antes de su total madurez, en conjunción con la nota ácida del
tomate, así, el plato que tenemos ante nuestras papilas gustativas,
es una explosión de sabores, aromas y alegrías, que tenemos a
nuestra disposición durante todo el año.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
También quiero hacer una especial
mención al vino especiado utilizado, vermouth “Yzaguirre”
clásico rojo, porque la calidad de este producto lo merece.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Los vermouth de esta casa, al igual que
los de Miró, son excepcionales, ni comparación con los ya viejunos
y decrépitos Martini/Cinzano.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Los Miró y los Yzaguirre, ambos
elaborados en la localidad catalana de Reus, son vermouth que siguen
la receta tradicional, según parece, aparecida en los Alpes
italianos, y combinan más de 80 hierbas y especias para darle ese
sabor tan característico.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Para este receta hemos utilizado:</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKpsTb_5X-C_-fjnp0LcgdWyUjk8sgD3HY-_N9TRqZLFcIwzTZLtnLhfBGr8eS6btx_8THz2oZq7T-q9L0mBkqTgx8NZivIlHgjcjZloJPspb-cO3QIXgIbqWLSsFfY3CSsZYt30jANvs/s1600/P1210703.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKpsTb_5X-C_-fjnp0LcgdWyUjk8sgD3HY-_N9TRqZLFcIwzTZLtnLhfBGr8eS6btx_8THz2oZq7T-q9L0mBkqTgx8NZivIlHgjcjZloJPspb-cO3QIXgIbqWLSsFfY3CSsZYt30jANvs/s1600/P1210703.JPG" height="227" width="320" /></a>2 muslos de pollo</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 vaso de vermouth rojo Yzaguirre</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 cebolla</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
3 dientes de ajo</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 pimiento rojo
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 pimientos verdes del tipo italiano </div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 tomates maduros</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 rama de tomillo silvestre en flor de
la sierra de Irta</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 hojas de laurel verde</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Aceite virgen de oliva</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Sal</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Azúcar</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Pimienta negra</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Preparación:</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
“Mice en place”: pelar y trinchar
los tomates, quitar las pepitas a los pimientos y cortar en tiras,
pelar la cebolla y picar en juliana fina, pelar 1 diente de ajo y
picar fino, salpimentar los muslos.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
,
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
En una olla ( hemos utilizado una
rápida ), calentar 2-3 cucharadas de aceite y sofreír el pollo
durante unos minutos. Añadir el ajo picado seguido de la cebolla y
dorar junto con el pollo. Incorporar el tomate, remover y seguir con
el sofrito. Añadir los pimientos, las hierbas en “atadillo”y el
vaso de vermouth. En cuanto coja el hervor rectificar el punto de sal
y tapar la olla. Dejar cocer durante 20 minutos con el fuego al
mínimo.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjf5CgU_RAEYwSkYN54WHxJqqzmm2vRIeYszfpKIF3S5NtX9v7ncK-xPfh5OeAeRcUyoWSupJRNokIc3tR8dU0BvWTlneUo2AC4CUHHlKvzh_jw0vA0D-01IHgb6NZI0m21ITJc2MvXvw/s1600/P1210704.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjf5CgU_RAEYwSkYN54WHxJqqzmm2vRIeYszfpKIF3S5NtX9v7ncK-xPfh5OeAeRcUyoWSupJRNokIc3tR8dU0BvWTlneUo2AC4CUHHlKvzh_jw0vA0D-01IHgb6NZI0m21ITJc2MvXvw/s1600/P1210704.JPG" height="132" width="320" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Abrir la olla pasado el tiempo, si
queda demasiado caldo, dejar en el fuego bajo y la olla destapada
para que vaya evaporándose el exceso de caldo o disolver una
cucharada de café con leche de harina fina de maíz ( tipo Maicena )
en un poco de agua fria o caldo del pollo frio para que engorde un
poco la salsa.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Se puede servir bien con arroz basmati
tipo “pilaf”, cus cús, o simplemente con una ensalada de hojas.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJd6AZXaS85Uzfas0W-5FqPht-CZXf9EoyPiAwxig6Jm0ejvbuZBBia4XmarLoTFGegoHzJc6GUA2xK2MqRnzZkfA_2d-JvjWMEvWafRdMMIKmW7PTG0kbwC0KEshCFYNjiLv8czJiGb0/s1600/P1210711.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJd6AZXaS85Uzfas0W-5FqPht-CZXf9EoyPiAwxig6Jm0ejvbuZBBia4XmarLoTFGegoHzJc6GUA2xK2MqRnzZkfA_2d-JvjWMEvWafRdMMIKmW7PTG0kbwC0KEshCFYNjiLv8czJiGb0/s1600/P1210711.JPG" height="203" width="320" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-65826985368261055322015-02-12T18:00:00.000+01:002015-02-12T20:04:29.903+01:00Salteado de Pack Choi con pollo y frutas<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqIPJ53HZ6j4l8dD721pImBRkgOiYYN-vuHaPUhhc448NjQ5zkJBhz1xI9Ym_EAa_33a-idtkGuvdeFUNsRHD5zrZnrvOypab2V87HseaMzPDWk8uxa7dSKPTbylqTMHw83owQyrs9DBA/s1600/P1210676.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqIPJ53HZ6j4l8dD721pImBRkgOiYYN-vuHaPUhhc448NjQ5zkJBhz1xI9Ym_EAa_33a-idtkGuvdeFUNsRHD5zrZnrvOypab2V87HseaMzPDWk8uxa7dSKPTbylqTMHw83owQyrs9DBA/s1600/P1210676.JPG" height="278" width="320" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: medium;">La globalización es un
fenómeno social que lleva años invadiendo todos los rincones del
planeta Tierra, en algunos casos perjudica y ataca a las tradiciones,
costumbres y raíces de los pueblos, pero en otros, como por ejemplo
en la gastronomía, por supuesto en su medida y sin perder el norte,
enriquece el “haber”, adquirido a lo largo de los años,
traspasado entre generaciones, que cada zona guarda cual tesoro
intentando que “otras” no se lo arrebaten.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: medium;">Claros ejemplos son las
nuevas tendencias hacia lo oriental de muchos chefs, que, con el
propósito de captar la atención de los críticos y de los medios,
introducen en sus cartas platos diversos, carnes, pescados, verduras,
con notas agridulces y salsas “curiosas” con lo que, además, captan nuevos clientes, amigos
de lo “snob” unos, otros para satisfacer el espíritu curioso y,
por lo general paladares inquietos.</span><br />
<br />
<span style="font-size: medium;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: medium;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_aE8_CHSMaFNKlLloYHXjkF10c2bDzPApyndN5_oEkLgpuif3bwgf75AajS9h2bDIjauWcRQ9kTsGGdnZu9I5QQrt2IDbvvHuLZJM15rljTZ8ZU3uy53-f-tFzljsQ4Ys50o-W83ZlQA/s1600/P1210660.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_aE8_CHSMaFNKlLloYHXjkF10c2bDzPApyndN5_oEkLgpuif3bwgf75AajS9h2bDIjauWcRQ9kTsGGdnZu9I5QQrt2IDbvvHuLZJM15rljTZ8ZU3uy53-f-tFzljsQ4Ys50o-W83ZlQA/s1600/P1210660.JPG" height="400" width="297" /></a></span></div>
<br />
<br />
<span style="font-size: medium;"> Hay un detalle en las
preparaciones venidas del otro lado del globo que para algunos nos
resulta agradable y sin embargo para una mayoría del público no
termina de entrar y es el punto de cocción.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;">Los “crudos”, pescados
y/o carnes, verduras etc, característicos de las cocinas asiáticas,
hay que tratarlos con mucha atención por los peligros añadidos:
fito sanitarios, contagios, huéspedes; se soluciona sometiendo a
congelación con anterioridad o lavar minuciosamente.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH0R3VcgxLWVmuG6qyGMhZHMEdbpkOs96JZjqg-xBLK5gRGafEFMXcJkm8MV1yEoV8j1TnodHr-h43m8FRNSQTjAm2Stx3Uue75CZGaHwpg5EJ8Q6robB3ceMRJsE-q2gJVBxvZ5gRaC4/s1600/P1210671.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH0R3VcgxLWVmuG6qyGMhZHMEdbpkOs96JZjqg-xBLK5gRGafEFMXcJkm8MV1yEoV8j1TnodHr-h43m8FRNSQTjAm2Stx3Uue75CZGaHwpg5EJ8Q6robB3ceMRJsE-q2gJVBxvZ5gRaC4/s1600/P1210671.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: medium;">Algunos países no son tan
exigentes con los controles sanitarios de los productos que se
exportan por lo que hay que extremar las precauciones. </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;">En la receta de hoy,
aparece el Pack Choi verde (Brassica chinensis), una verdura de la
familia de las coles pero con un sabor que se acerca más a las
acelgas, con unos tallos muy crujientes y un toque amargo y dulzón
al mismo tiempo. Rica en vitaminas A, C, K, B2, B6, minerales,
calcio, hierro, magnesio, potasio, fuente valiosa de fibra, proteínas
etc, exenta de grasas y azucares, resulta muy fácil de digerir por
lo que es aconsejable en dietas de adelgazamiento.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;">Con un preparado “al
dente”, mantiene vivas todas las cualidades, un salteado de unos
2-3 minutos para los tallos y la mitad para las hojas es suficiente
para disfrutar del crujiente y del sabor de esta sana y nutritiva
verdura. Puede ser acompañamiento de pescados, mariscos o carnes,
siendo el pollo en esta receta el compañero de sarten, wok en nuestro caso, junto
con unas frutas dulces y ácidas para añadir los contrapuntos.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;">Los ingredientes para 2
raciones:</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;">1-2 cogollos de pack choi</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;">300 g pollo sin hueso (
pechuga )</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;">1-2 cebolletas tiernas</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;">1 naranja pequeña</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;">1 manzana pequeña</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;">30 ml salsa de soja</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;">1 diente de ajo</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;">1 cucharada de cilantro o
perejil picado fino</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;">1 cucharada melaza de caña
o miel</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;">1 cucharada de semillas de
sésamo ligeramente tostadas</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;">Preparación:</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: medium;">Preparar un marinado con
la soja, la cucharada de miel o melaza, diente de ajo cortado o
laminado y el cilantro o en su defecto perejil bien picado. Cortar el
pollo ( sin hueso ) en dados. Salpimentar y mezclar bien con el
adobo, dejar marinando dos horas.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: medium;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZupU42_4roVYxTVhgLj7Xvwf8kwGwj5R7qj4VSjnIM3c1sSXwOD3v3gK8I7P31B48qtSXnWToQdAo0zckL_a8-DdzlDVWozOtKYAR8Mw9aHI-kkkXZ92hHxFpgH7t6NebRl1zp8-PWZY/s1600/P1210670.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZupU42_4roVYxTVhgLj7Xvwf8kwGwj5R7qj4VSjnIM3c1sSXwOD3v3gK8I7P31B48qtSXnWToQdAo0zckL_a8-DdzlDVWozOtKYAR8Mw9aHI-kkkXZ92hHxFpgH7t6NebRl1zp8-PWZY/s1600/P1210670.JPG" height="235" width="400" /></a></span></div>
<br />
<br />
<span style="font-size: medium;">Pelar la manzana y cortar
dados. Pelar la naranja al vivo y reservar los gajos. Separar los
tallos de las hojas del pack choi, cortar en cuadrados o en
bastoncillos y reservar. Escurrir el pollo y reservar el marinado.</span><br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrPIY3RjRXa_u6y6YszpITdoWIXaepnCYQCGb5KpNT3-FHyk1uuGs7hRdStyP1WpffNtpAK820BRu7I7tcu_H6IJlCHEpPbBFjRbM0rTPlR0KUAgGdjYFs-FSGyFfy5P794dikBq8253k/s1600/P1210663.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrPIY3RjRXa_u6y6YszpITdoWIXaepnCYQCGb5KpNT3-FHyk1uuGs7hRdStyP1WpffNtpAK820BRu7I7tcu_H6IJlCHEpPbBFjRbM0rTPlR0KUAgGdjYFs-FSGyFfy5P794dikBq8253k/s1600/P1210663.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: medium;">En wok bien caliente,
saltear los dados de pollo hasta sellar y reservar. Con una o dos
nueces de mantequilla, saltear la manzana y la naranja durante dos o
tres minutos y al final echar una cucharada de azúcar morena,
remover y reservar.</span><br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_1hH3TeiCz1Q0B7dmelzDjvsBnXVlzmA8YhpxAcKyuAnD_D52wWzbPVhPfgSwXoUwzlhbKLFy0nD3exe8QWxngBV9bSgk4B0GUH8Dy5O2OLF6hiwx0d0fzQdRDZlHOjivchTsge7DdNc/s1600/P1210675.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_1hH3TeiCz1Q0B7dmelzDjvsBnXVlzmA8YhpxAcKyuAnD_D52wWzbPVhPfgSwXoUwzlhbKLFy0nD3exe8QWxngBV9bSgk4B0GUH8Dy5O2OLF6hiwx0d0fzQdRDZlHOjivchTsge7DdNc/s1600/P1210675.JPG" height="300" width="400" /></a><span style="font-size: medium;">Saltear las cebolletas
hasta que se vean transparentes, añadir los tallos de pack choi
hasta que estén al dente y crujientes, añadir las hojas y seguir
salteando a fuego medio-vivo un minuto. Añadir los dados de pollo,
las frutas y la salsa del marinado. Remover y apagar. Servir con el
sésamo tostado por encima.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<span style="font-size: medium;">Sabores dulces, ácidos,
amargos se entremezclan con las verduras crujientes y el pollo muy
tierno con un toque asiático, un plato diferente para una ocasión
especial, o no.</span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZo0D6XtXKIC-AoOQtK_AOaELzrlUluWGDR6ctZc6szyAxfCwzMtdiyIx4-k3_3tRWlJPyjYd1isu_UIrOqH05ikVU2ZrQ_0VVFR0Bn9GnnuviB6FyojIO9kcPUvAPlArX-ukL5SMkCqs/s1600/pack+choi+con+pollo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZo0D6XtXKIC-AoOQtK_AOaELzrlUluWGDR6ctZc6szyAxfCwzMtdiyIx4-k3_3tRWlJPyjYd1isu_UIrOqH05ikVU2ZrQ_0VVFR0Bn9GnnuviB6FyojIO9kcPUvAPlArX-ukL5SMkCqs/s1600/pack+choi+con+pollo.jpg" height="374" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-60971823061255238252015-01-27T19:55:00.000+01:002015-01-27T19:56:16.622+01:00Pan de trigo y espelta integral<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWphA_E57d_RWOi_8JXG9woz34azuD3R7apqzoU0_HsP3gqRq-AHYwbkHVCOh0WkHtpwygREhK_fKoz7Er6vRVHbmPVQU-KDmOvXDUYzj4FYDdkuTUHyyHOCgX2nemW6sXn51yW7D-BGI/s1600/P1210650-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWphA_E57d_RWOi_8JXG9woz34azuD3R7apqzoU0_HsP3gqRq-AHYwbkHVCOh0WkHtpwygREhK_fKoz7Er6vRVHbmPVQU-KDmOvXDUYzj4FYDdkuTUHyyHOCgX2nemW6sXn51yW7D-BGI/s1600/P1210650-001.JPG" height="434" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Los panes elaborados con harina de
espelta son magníficos, muy sabrosos y dulces, aunque para mi tienen
un “pero”: la consistencia pesada. Son panes que sacian muy
pronto por lo que los que somos de comer pan, acabamos demasiado
llenos. Para el desayuno son excelentes, con una capa de mantequilla
y/o mermelada, con un buen chorreón de aceite de oliva verde, con
queso fresco etc., ahora bien, si lo que se pretende es montar un
buen “companaje” a base de unos quesos, jamón, embutidos
ibéricos, patés o sobrasada este pan no es el ideal, por supuesto
siempre bajo mi punto de vista.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-xx-fnxVrpEQXZbhx4Sz_9WzH91Um0Ef2Xt39rI6mvoPGS-UUq4kjA48sb55W-vWAPqqOTxiYm_j-uU8pVO8pHwdv8wEWDaYV4Vy76C45uSR_LuQEbSsgOawIWhiyLnZgsw4SwA5Bi6s/s1600/P1210647.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-xx-fnxVrpEQXZbhx4Sz_9WzH91Um0Ef2Xt39rI6mvoPGS-UUq4kjA48sb55W-vWAPqqOTxiYm_j-uU8pVO8pHwdv8wEWDaYV4Vy76C45uSR_LuQEbSsgOawIWhiyLnZgsw4SwA5Bi6s/s1600/P1210647.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Por eso, había que “inventarse” un
pan que por una parte y razón de peso,
tuviera el sabor de la espelta, ese sabor a cereal concentrado,
apenas alterado por el paso del tiempo, de buena digestión, repleto
de propiedades, perdidas por sus parientes los trigos transgénicos,
único de esta harina antigua tan rica en minerales, vitaminas y
fibra (espelta integral ); y por otra parte, que fuera más ligero de
consistencia, con bien de alvéolos, en fin, las típicas cualidades
del <a href="http://lamardecocina.blogspot.com.es/2014/09/pan-de-pages-con-masa-madre-natural.html" target="_blank">pan blanco</a>, elaborado con harinas de trigo de calidad. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-v_Mbj0gYr1AlHmpzrXNlhpZdUNiABYPjqDeAnWbBjGtZVH2aL5-2iaOdFEaTlskKuUJMEZD8XLblwlcwgNTTxIkgLUZSGw_0ye064Hkw4WJb_QO-yLOXhRY-WPLsR8GFPOGU4D6xm5A/s1600/P1210652-001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-v_Mbj0gYr1AlHmpzrXNlhpZdUNiABYPjqDeAnWbBjGtZVH2aL5-2iaOdFEaTlskKuUJMEZD8XLblwlcwgNTTxIkgLUZSGw_0ye064Hkw4WJb_QO-yLOXhRY-WPLsR8GFPOGU4D6xm5A/s1600/P1210652-001.JPG" height="195" width="320" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
En esta entrada os animo a <a href="mailto:tod@s">tod@s</a>
los panarras que acostumbráis a leer y/o consultar este blog, a que
os pongáis con las manos en la masa tras comprar algo de harina
integral de espelta y harina de fuerza o media fuerza, para disfrutar
de este sabroso pan. Os puedo asegurar que os llenará la mesa de
alegrías, el paladar se perderá en ese mundo “pantastico” de
los “companajes”y cautivareis a vuestras cuñadas y como no, a
vuestra queridísima suegra, siempre acechando en vuestra cocina, y
tanto que si.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Y el día del “horneo”de este
excelente pan, para aprovechar el calor del horno, se puede hacer un
<a href="http://lamardecocina.blogspot.com.es/2011/11/arroz-al-horno-con-morcillas-y-costilla.html" target="_blank">arroz al horno</a> o unas verduritas escalibadas para acompañar una
carne o un pescado.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Cantidades para elaborar dos panes
hermosos:</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
500 g harina de media o de fuerza
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifLNlnsQV6qxFZC_Vl-2d1Im_kwt6LO31CgrUsIlAUhnziIp8jPV60X3aXg2kgehxKonVxPLa6sAhHdwOgbpNJdT1JA1TtDOGdFDeycc2ePqnmzAZwWnv3jvcZSVih8gz63KTPJmW8K8c/s1600/P1210655.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifLNlnsQV6qxFZC_Vl-2d1Im_kwt6LO31CgrUsIlAUhnziIp8jPV60X3aXg2kgehxKonVxPLa6sAhHdwOgbpNJdT1JA1TtDOGdFDeycc2ePqnmzAZwWnv3jvcZSVih8gz63KTPJmW8K8c/s1600/P1210655.JPG" height="240" width="320" /></a>500 g harina integral de espelta
ecológica </div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
220 g agua</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
250 g zumo de naranja natural</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
50 g aceite de girasol</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
30 g leche en polvo desnatada</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
20 g sal</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
20 g levadura fresca</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
El día de antes preparar un
<b>prefermento</b> con:</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
300 g harina de fuerza</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
180 g agua</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Pizca de levadura</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Desleir la levadura en el agua
templada, añadir la harina, mezclar ( no amasar ), hacer una bola,
embadurnar con aceite para que no se seque en exceso y tapar en el
bol hasta el dia siguiente en un lugar fresco ( en la cocina de casa
ahora en invierno 17º)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
El día D:</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Templar el resto del agua junto con el
zumo, desleir la levadura y añadir al prefermento. Mezclar bien.
Añadir el resto de harinas, la sal, la leche en polvo ( puede ser
opcional ), y el aceite. Mezclar y amasar 10 minutos. Hacer una bola,
embadurnar con un poco de aceite y dejar leudar tapada durante media
hora.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Dividir la masa en dos, bolear y formar
en batard o dejar en bola para hogaza. Humedecer un paño de algodón,
esparcir semillas en otro seco. Hacer rodar el pan primero en el paño
húmedo, después en el seco con semillas ( en mi caso pipas de
girasol peladas y sésamo ). Dejar leudar tapado en lugar templado
hasta que doble el volumen inicial ( 1 hora aprox. )</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyGCzX14TSC1KPsT31Lga4NLydWG2Gvtf5iT-Zovgs1Ps7T1HNAO69f-ovYphzShhITE1mtWcy42sEZnrrtl4MN8RN4b68x3fmdsnlyyRkVBRkoePK7aOv1V3zZuaLPT6H0srvbpN5HVA/s1600/P1210653.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyGCzX14TSC1KPsT31Lga4NLydWG2Gvtf5iT-Zovgs1Ps7T1HNAO69f-ovYphzShhITE1mtWcy42sEZnrrtl4MN8RN4b68x3fmdsnlyyRkVBRkoePK7aOv1V3zZuaLPT6H0srvbpN5HVA/s1600/P1210653.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Greñar y hornear durante 10 minutos a
250º, con algo de vapor. Después dejar horneando durante 40 minutos
a 190º.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Dejar enfriar sobre rejilla.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD7Q8HCKoMeCb5KUtAwWUo0RZUSIWx_G9YPxgHE5xvSRfCT5tHWUhPeKOGW3smGfExyO2iibBE7fYWO92XpMSbBctkk6RJj8aVOUzFcK-fyHVkilE3C5cYN-y5KcpZqJnXGVLHkm2GyTA/s1600/P1210648.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD7Q8HCKoMeCb5KUtAwWUo0RZUSIWx_G9YPxgHE5xvSRfCT5tHWUhPeKOGW3smGfExyO2iibBE7fYWO92XpMSbBctkk6RJj8aVOUzFcK-fyHVkilE3C5cYN-y5KcpZqJnXGVLHkm2GyTA/s1600/P1210648.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Por la tarde, en casa de Rosa y Joan,
amigos y vecinos, hicimos la cata del pan con un surtido de quesos,
jamon y una suculenta ensalada de hojas de rúcula y lechugas con
rulo de cabra y unos chips de bacon seguido de una excelente “quiche”
de alcachofas espectacular que había preparado Rosa para la ocasión
( prometió la receta para el blog ). Un vino claro de la France puso
el toque de color y parte de la alegría de la noche.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-86190164521616277212014-12-29T13:49:00.001+01:002014-12-29T16:41:02.695+01:00Pan blanco de molde II ( otra fórmula )<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTIAHI95by2TMECbYF-_YqWDXSOMw5_MA5LgCzuvZ-Ube3mActy9H8THCjkCNOSL93237PRZlebvpttn1w5yyPdLuJybb_xG23JyY4D_kzKRf8l8Lss5wUXA7EthwDTbmf7s8927b1HEc/s1600/P1210625.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTIAHI95by2TMECbYF-_YqWDXSOMw5_MA5LgCzuvZ-Ube3mActy9H8THCjkCNOSL93237PRZlebvpttn1w5yyPdLuJybb_xG23JyY4D_kzKRf8l8Lss5wUXA7EthwDTbmf7s8927b1HEc/s1600/P1210625.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Como ya hemos comentado en <a href="http://lamardecocina.blogspot.com.es/2012/12/pan-de-molde.html" target="_blank">otras entradas</a>, el pan de molde es un tipo de pan que resulta fácil de
elaborar incluso para la gente que nunca ha tenido la curiosidad de
hacer pan. Además, es muy agradable y sabroso puesto que al
fermentar en la caja o molde, se le pueden añadir ingredientes que
le aportan sabor y textura tanto a la miga como a la suave y delicada
corteza. Ha habido siempre cierta polémica sobre la autoría de este
pan entre franceses e ingleses. Como en otras elaboraciones panarras
parece ser que todos ellos quedaron conformes en dejar para los de
las islas la patente del pan de molde y para nuestros vecinos los
galos las barras, hogazas y todo lo que no va en “caja”, o sea,
al “natural”.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvqLBqu45DtTzhFjmANn9BHHxRwsVjpas_8AxvtDVK3IhwbwgwUsu_rd71fULW1O_p11DPAmaLHoW7cSLSHxt1YB_gnKnprov38xxJFZg9U9TXZheuLQlYKWbhSkxociJigVnzvB1ybDA/s1600/P1210628.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvqLBqu45DtTzhFjmANn9BHHxRwsVjpas_8AxvtDVK3IhwbwgwUsu_rd71fULW1O_p11DPAmaLHoW7cSLSHxt1YB_gnKnprov38xxJFZg9U9TXZheuLQlYKWbhSkxociJigVnzvB1ybDA/s1600/P1210628.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
La entrada de hoy es un delicioso pan
con una formula afrancesada, por lo tanto lo llamaremos como ellos,
es decir, “pain de miè” o pan de miga en nuestro amado idioma.
Se caracteriza en especial por su miga suave, tierna y blanca, de
alveolos mas bien pequeños y regulares, con una leve corteza blanda,
fruto de un horneado relativamente corto en proporción a su tamaño.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeauCOd7o2X-7smu7YnCLZTBP5lyuw0GBXL7cTjiCHUHKY6tbdY0XEl6__drkkULXq0mKae7IBCdwfzB8eLJgl3lIrssR7iwMDli12znSfPpniwogsNRt2irDZBvdxrzfrnJW5ejFZyxU/s1600/P1210626.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeauCOd7o2X-7smu7YnCLZTBP5lyuw0GBXL7cTjiCHUHKY6tbdY0XEl6__drkkULXq0mKae7IBCdwfzB8eLJgl3lIrssR7iwMDli12znSfPpniwogsNRt2irDZBvdxrzfrnJW5ejFZyxU/s1600/P1210626.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Lo que se pretende con este pan es
poder cortar unas rebanadas muy esponjosas y densas al mismo tiempo
que impidan que el relleno o la mezcla se escape por los agujeros de
la miga, eso quiere decir que no es un pan demasiado ligero. Con un
par estas rebanadas se consigue preparar un “sándwich” o bocata
inglés, un emparedado con carnes, pescados, verduras u otro tipo de
“rellenos” en su interior muy típico para tomar entre horas o en
las comidas en el Reino Unido.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihVXWf2IGWfHOWCBz9pcoK2rPKJkma1scjr1nLXxs8oc5JrPT4mNwbk4G7eREUkn0_hM-R52Xwz0qPoA3UX3rriG2E4h8t6LYCUNwP_iBcxfMlOvNC3qzEf_xYJWp6mNAcomKjg7uYewA/s1600/P1210627.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihVXWf2IGWfHOWCBz9pcoK2rPKJkma1scjr1nLXxs8oc5JrPT4mNwbk4G7eREUkn0_hM-R52Xwz0qPoA3UX3rriG2E4h8t6LYCUNwP_iBcxfMlOvNC3qzEf_xYJWp6mNAcomKjg7uYewA/s1600/P1210627.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Para conseguir todo esto, la fórmula
se enriquece con la incorporación de unos pequeños porcentajes de
grasas, leche, mantequilla, aceite, que suavizan la masa a la par
que le confieren sabor. También se le añade algo de azúcar pues
alimenta y fortalece a nuestras aliadas las levaduras en sus tareas y
a su vez le da al pan ese toque dulzón tan agradable.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYWy-hwdeFMFhcGBMDnKp6glDIr2NV-4D8JCw9Ch45xclGooNfIdnd2VTvVPlMnWUbVUfLbD1NS-IkaDY3Yl00semLp5Uf303AD5-rweE-IyJ9U4JlcIVeyZc2zDHO_MLea-vCB6SScpo/s1600/IMG-20141229-WA0001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYWy-hwdeFMFhcGBMDnKp6glDIr2NV-4D8JCw9Ch45xclGooNfIdnd2VTvVPlMnWUbVUfLbD1NS-IkaDY3Yl00semLp5Uf303AD5-rweE-IyJ9U4JlcIVeyZc2zDHO_MLea-vCB6SScpo/s1600/IMG-20141229-WA0001.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Y, por último, nuestro pan de miga o
de molde, se beneficia de un prefermento, en el caso de hoy de un
poolisch con una baja hidratación ( 60% ), preparado el dia
anterior, que le va a dar sabor y alargará la conservación.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Con todo esto, nos podremos a trabajar
para elaborar un estupendo pan de molde, tierno y sabroso, para las
meriendas o los desayunos y también para una cena a base de
“companajes”.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ingredientes para dos moldes de 30x10
cms:</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1000 g harina de media fuerza o de
fuerza ( y algo más para trabajar )</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
500 g agua</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
140 g leche</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
60 g mantequilla, manteca de cerdo,
margarina..</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
15 g sal fina</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
35 g azucar</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
14 g levadura fresca ( puede valer la
seca )</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Con las manos en la masa:</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
El dia anterior:</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Preparar el prefermento o poolisch.-</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
300 g harina media fuerza o fuerza</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
180 g agua templada</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 g levadura ( una pizca )</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mezclar hasta conseguir una masa
homogénea. Hacer una bola y dejar tapada en un bol entre 18-24 horas
( si es verano en el frigo, en invierno a temperatura ambiente ).</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
El dia D:</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
En un bol de amasar, hacer un volcan
con 700 g de harina. En el crater, 280 g de agua donde desleir 12 g
de levadura fresca o medio sobre de levadura seca.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Añadir el azucar y mezclar. Incorporar
la sal y seguir mezclando. Añadir la leche ( si es invierno
templada). Amasar 5 minutos. Incorporar el poolisch y amasar hasta que presente una consistencia homogénea. Añadir la manteca de a pocos mientras
se amasa otros 10 minutos. Cuando la masa esté fina, elástica y se
despegue de las manos y/o del bol, pasarla a la superficie de trabajo
ligeramente enharinada. Formar una bola, tapar y dejar reposar 30
minutos aproximadamente.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mientras, engrasar los moldes con un
pincel, bien con aceite vegetal o un poco de manteca o forrarlos con
papel vegetal. Dividir la masa en dos, <a href="https://www.youtube.com/watch?v=xUeS2PSXtP8">dar forma de cilindros</a> (
importante sellar bien la junta ) e introducir en los moldes. Tapar y
dejar leudar en un sitio cálido ( tarda menos ) durante 1 hora o
más, hasta que doble el volumen inicial.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh59WOubLiHiOwu1KpHwX7pNgm_u8VH_OuU3EPNoARHxdhNBKcTmJmKIC9AZf0GFeswbM1L2qlsrpkfoa9YyjA2alaJ2u1FrKCBrckzcQqguPbORpyjju97wsgIG9JUAGG8ripzAqJ3RuQ/s1600/P1210615.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh59WOubLiHiOwu1KpHwX7pNgm_u8VH_OuU3EPNoARHxdhNBKcTmJmKIC9AZf0GFeswbM1L2qlsrpkfoa9YyjA2alaJ2u1FrKCBrckzcQqguPbORpyjju97wsgIG9JUAGG8ripzAqJ3RuQ/s1600/P1210615.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Calentar el horno a 250º. Pasado el
tiempo, introducir los moldes en el tercio inferior del horno y
hornear durante 10 minutos, después, bajar el termostato a 190-200º
y seguir horneando 20-30 minutos más, dependiendo de cada horno.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjm114UxHgUuy2RfqJBtSbkVWUSO_2SSnaBy924DIXKpVJn7hlGYf63-5fobpMcfQzlVHrrDBFPl5Awc6GwSJJnSYqKOc-nJsYYnHQ9rOugnEN7LVGH8brEYjzfcvSSa0qf4rjQ0gFSN4w/s1600/P1210617.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjm114UxHgUuy2RfqJBtSbkVWUSO_2SSnaBy924DIXKpVJn7hlGYf63-5fobpMcfQzlVHrrDBFPl5Awc6GwSJJnSYqKOc-nJsYYnHQ9rOugnEN7LVGH8brEYjzfcvSSa0qf4rjQ0gFSN4w/s1600/P1210617.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB9Xaf7YtDOkWQlTRY8meE21X9U6JuWX3NOkQdVkCnVyror3VSrKYxXBJ53T_Kw1RXtyjonzO7RlebwieBxhc8jr0ai8MA7ha4I2TyzTXPjl-T_epPVTBXK2pmGmb0mC9we_7shCA-mG8/s1600/P1210616.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB9Xaf7YtDOkWQlTRY8meE21X9U6JuWX3NOkQdVkCnVyror3VSrKYxXBJ53T_Kw1RXtyjonzO7RlebwieBxhc8jr0ai8MA7ha4I2TyzTXPjl-T_epPVTBXK2pmGmb0mC9we_7shCA-mG8/s1600/P1210616.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Pasado el tiempo, sacar los moldes,
sacar los panes del molde y, si se desean más hechos volver a
introducir los panes sin molde durante 10-15 minutos más en el
horno.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheICpMhdODskBFv7r3_qHtw9ELTH4aDVa6wmCjUihOFwhF4Wxm1s6ep430-NTU_gqFtEW2BgQSFS507m9T_PN3vTirp82QCe3hDIThcXHwvouHDmHRue1p4yv1hKhRoP7-hR8EuKZhd9Q/s1600/IMG-20141229-WA0002.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheICpMhdODskBFv7r3_qHtw9ELTH4aDVa6wmCjUihOFwhF4Wxm1s6ep430-NTU_gqFtEW2BgQSFS507m9T_PN3vTirp82QCe3hDIThcXHwvouHDmHRue1p4yv1hKhRoP7-hR8EuKZhd9Q/s1600/IMG-20141229-WA0002.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Pasado el tiempo, sacar del horno y
dejar enfriar sobre rejilla. El pan alcanza todo su sabor pasadas
unas horas, incluso al dia siguiente del horneado.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc1zSak-7cIbaaI-vNCnV2DbdG0OP7Irq8_yV0EkAqEUyz-QvQgnlZHDOhIN_6CTCDs6CFfwRNItFlatt1fn9AkWVeOBuB-yYfEAswby1NHp1JPTz-ECGGcKQxHWoe1Vv1Rh1qxL6Mw-s/s1600/Pan+blanco+de+molde.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc1zSak-7cIbaaI-vNCnV2DbdG0OP7Irq8_yV0EkAqEUyz-QvQgnlZHDOhIN_6CTCDs6CFfwRNItFlatt1fn9AkWVeOBuB-yYfEAswby1NHp1JPTz-ECGGcKQxHWoe1Vv1Rh1qxL6Mw-s/s1600/Pan+blanco+de+molde.jpg" height="374" width="640" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12865480889090269507noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1987439151314735565.post-87402242980381639262014-12-15T10:00:00.000+01:002014-12-15T10:00:00.635+01:00Madalenas tradicionales<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiECd-moeC6Nh804lD2VRCllDHUZhB_WtgxGnTSFcF429VJKHAvWoKMvhzAyzFZ7K5SpRNlZQsEXhHyv_kn2VJqna0hETIxUksM6EicRpOMYHk4C6u-HHc1rMUMzNlYGdXHYqnT9fV6UbY/s1600/P1210567.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiECd-moeC6Nh804lD2VRCllDHUZhB_WtgxGnTSFcF429VJKHAvWoKMvhzAyzFZ7K5SpRNlZQsEXhHyv_kn2VJqna0hETIxUksM6EicRpOMYHk4C6u-HHc1rMUMzNlYGdXHYqnT9fV6UbY/s1600/P1210567.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Madalenas, magdalenas, qué
son exactamente?, de donde han salido? Quien las ha inventado? Acaso
fue María Magdalena, la llorona de la cruz? O, alguien con mucha
imaginación que decidió complicarse la vida y en lugar de un
bizcocho decidió hacer porciones individuales?</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Su elaboración: harina, azúcar, huevos, aceite o mantequilla, impulsor y
ralladura de limón. Hace unos años se les daba forma de concha pero
en nuestro país hoy en día se presentan en moldes de papel rizado.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigNiGw1ofn0vyj96N-CYsdkS1nxe0_gguXJjJi62Dwm2G6DC_Hu1l6VQH3xgEj045Yj9E00uK3oP9CKy3-rRtSK5vY0FMKq3obpo2oUR2cDZl-6aBLrqloOgLIYDvRQd_5eA7q07txUXw/s1600/P1210572.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigNiGw1ofn0vyj96N-CYsdkS1nxe0_gguXJjJi62Dwm2G6DC_Hu1l6VQH3xgEj045Yj9E00uK3oP9CKy3-rRtSK5vY0FMKq3obpo2oUR2cDZl-6aBLrqloOgLIYDvRQd_5eA7q07txUXw/s1600/P1210572.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Gracias al impulsor y al
calor del horno, crecen ayudadas por las burbujas de su interior y a
la esponjosidad de la masa si está bien hecha, formando su clásico
“copete”. En el mercado podemos encontrar los muffins y cupcakes
que, aún elaborándose con los mismos ingredientes no tienen mucho
que ver con las magdalenas.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Hay múltiples versiones
del origen de este estupendo “invonte” pero vamos a dejarlo para
el final y quien decida preparar unas cuantas aquí va una
receta que, aunque no saben como las de mi abuela ( ya nada es como
antes ), se parecen bastante en sabor y consistencia.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYGafJAooP3OvkqbxYPsnWFNRa2LiECKkgBaYy7u6qjFNXtGaRxQ4govMD7Ya4sdhqZhM75K7euin1eeC4_iHVLeod8Wup8A-E2VDzK8H4KgiNnmMX5CJfSbHU2f-DfMkypM20jA6KNz4/s1600/P1210566.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYGafJAooP3OvkqbxYPsnWFNRa2LiECKkgBaYy7u6qjFNXtGaRxQ4govMD7Ya4sdhqZhM75K7euin1eeC4_iHVLeod8Wup8A-E2VDzK8H4KgiNnmMX5CJfSbHU2f-DfMkypM20jA6KNz4/s1600/P1210566.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Las madalenas o magdalenas
son como “bollitos”; se elaboran con una masa que tiene cosas en
común con los bizcochos. Están muy buenas mojadas en un café con
leche, con un chocolate caliente a la taza, simplemente con un buen
chocolate de pastilla o solas. Hay quien les unta mantequilla,
también están ricas.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Con esta medida salen
entre doce y quince madalenas de unos 5 cm de base del molde, de
papel arrugado, los clásicos. Si gustan con menos
consistencia y más esponjosas, se puede aumentar la dosis de algún
elemento liquido ( huevo o aceite ) respetando siempre la proporción con el resto de la
receta.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><b>Ingredientes:</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><b><br /></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">240 g harina de repostería
(floja)</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">125 g de azúcar</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">115 g leche entera o semi</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">125 g aceite de oliva
suave</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">8 g impulsor (yo 2
gaseosas de papel. Vale levadura tipo “Royal”)</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">2 huevos tamaño L</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Ralladura de la piel de
dos limones (sin el blanco)</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><b>Con las manos en la
masa:</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><b><br /></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Medir, pesar y preparar
todos los ingredientes. Pre-calentar el horno a 200º/220º. Sacar los
huevos con tiempo del frigo para que atemperen. Batir los huevos
con el azúcar a punto de nieve. Añadir la leche, el aceite y la
piel de los limones. Mezclar, sin batir, con la harina cernida con el impulsor y movimientos envolventes para no desgasar la masa.
Algunas recetas recomiendan introducir la masa 30 minutos en el frigo
antes de llenar los moldes, nosotros no las hemos refrescado y han
subido muy bien.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Rellenar los moldes hasta
la mitad o un poco mas con manga pastelera o cuchara.
Espolvorear algo de azúcar encima de cada unidad. Hornear a media
altura o en el tercio inferior durante 15 – 18 minutos hasta que
presenten un color dorado. Retirar del horno y dejar enfriar sobre
una rejilla.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwcYs91uSQPSQeG8EfAdf2f60iuFqlJWa5BU6SzjWFCEZxvpAIz1LwK9MDFuaP-NfITMJvNSbDkciorcY7J71wI89CKFkVur_cgHwjKj7Vnt0yA4GeysO2J43v3F8UT9ZrPpTalsNac-g/s1600/P1210568.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwcYs91uSQPSQeG8EfAdf2f60iuFqlJWa5BU6SzjWFCEZxvpAIz1LwK9MDFuaP-NfITMJvNSbDkciorcY7J71wI89CKFkVur_cgHwjKj7Vnt0yA4GeysO2J43v3F8UT9ZrPpTalsNac-g/s1600/P1210568.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<u><b>Teorías acerca del
origen de las magdalenas</b></u></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">He leído en alguna parte
que del chorreo de lloros de María Magdalena ( de Magdala ) les viene el nombre de
magdalenas al compararlas cuando chorrean empapadas de leche con el
llanto desmesurado de ésta al pié de la cruz. Personalmente esta
teoría la califico de “sinsorgada”, como dirían en Bilbao. </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">En otra parte dicen que su
nombre ha derivado de la palabra de origen griego “magdalia” que
significa masa de pasta. Nada puedo decir salvo que a pesar de mis
estudios de “letras” y la corta búsqueda del término no he
conseguido despejar las dudas.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">También le atribuyen su
origen a nuestros amigos los franceses con una rocambolesca historia
muy similar a las otras que ya corren por este blog bautizadas como
“historias curiosas” y que detallo a continuación para gusto de
curios@s.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Según cuenta la leyenda, en 1755
Estanislao I Leszczynski (¡vaya nombrecito!), suegro de Luis XV de
Francia y ex-rey electo de Polonia, duque de Lorena, ofreció una
cena de gala en su castillo de Commercy. Pero durante el banquete, un
sirviente le susurra en la oreja que un incidente en cocinas, parece
ser que una disputa entre dos cocineros, acaba en enfado de uno de
ellos llevándose consigo los postres que para la ocasión había
preparado.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Para salir del paso, una
joven sirvienta llamada Madeleine propone hacer una receta de un
bizcocho que le había enseñado su abuela y, no habiendo nada mejor,
se opta por esta solución.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">El triunfo del postre fue
tal que los invitados felicitaron al anfitrión por la exquisitez del
bizcocho y solicitaron la presencia de Madeleine ante la nobleza para
conocer a la artífice de aquel rico descubrimiento.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Estanislao decidió
bautizar el postre con el nombre de la joven y así la comarca de Commercy adquirió
popularidad y renombre. Este fué pues el nacimiento de la “Magdalena
de Commercy”( la receta original en otro post ).</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh121yVdK2lH3UsVzWJrcCilMyRhQp6tnStx2J-gFPCR5qoB2RZMg_iBFhQXENzLrNVTJUCmQPZhjjXrfA5uBtdDc7AlCML8vw17Nld8ejw_jxwGIj9P7qclo5ajFmxZLVGeQTKnaetvEo/s1600/madeleines+de+Commercy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh121yVdK2lH3UsVzWJrcCilMyRhQp6tnStx2J-gFPCR5qoB2RZMg_iBFhQXENzLrNVTJUCmQPZhjjXrfA5uBtdDc7AlCML8vw17Nld8ejw_jxwGIj9P7qclo5ajFmxZLVGeQTKnaetvEo/s1600/madeleines+de+Commercy.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
En España tenemos nuestra
propia versión del origen de la magdalena. Se dice que la joven (no
sé porqué siempre es una joven la encargada de pasar a la historia)
de nombre Magdalena, servía unos bizcochos en forma de concha a los
peregrinos del camino de Santiago. Y estos propagaron la receta a
través de sus peregrinajes por toda la península.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Por otra parte y dejando a
un lado los orígenes, hay quien las denomina “muffins” pero,
aunque los elementos con que se elaborar son los mismos, harina de
trigo, azúcar, huevos, mantequilla, leche y levadura, a diferencia
de las madalenas, estos son de forma más achatada, sin copete, no
son tan dulces, en ocasiones salados, y en cuanto a su elaboración
se baten lo menos posible para que la consistencia sea más pesada y
densa. </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">El origen de los muffins
lo focalizan en Inglaterra aunque las “malas lenguas” vecinas
argumentan que sigue siendo francés solo que con pequeñas
variaciones propias del paso de una mano a otra de la receta
original.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRZXN1WDkHpaxilM23P8oSUBPq9KVq1eNxnoQkfssavf3hp-jVi-0uVIUYpOhk24x7sPgXu6XN5Zd6NRYOHLcFCd_swHgII23VlilUOpc_666ciZQEN6mYmnIutnSFCCFJ-QKHc0ofBLs/s1600/muffins+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRZXN1WDkHpaxilM23P8oSUBPq9KVq1eNxnoQkfssavf3hp-jVi-0uVIUYpOhk24x7sPgXu6XN5Zd6NRYOHLcFCd_swHgII23VlilUOpc_666ciZQEN6mYmnIutnSFCCFJ-QKHc0ofBLs/s1600/muffins+2.jpg" height="400" width="398" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Tampoco tienen mucho que
ver los muffins a secas con los muffins ingleses con forma de seta.
Estos son como un “pan rápido”a base de un impulsor (no
levadura)y bicarbonato sódico a los que se les resta cantidad de
huevos para adicionar algún lácteo como nata o yogur. En su
elaboración se preparan dos mezclas: por una parte los elementos
secos , harina, azucar, impulsor y si lleva algún fruto seco y por
otra los húmedos, leche, mantequilla, huevos...., después se unen
ambas mezclas y se rellenan los moldes.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_1052v2aWlY6PoT3HbiXv5RKUET2vmrcBQOVI96_UV-Xg68Y062ZBWIiAvBNWLi0uYUccFWWTGVtJl4y9ufIcHO0jM9Vfy4eJSqhsJHV2NxQUQhY80A8RWMd1-l-2y1sUKdtQZtXWTZE/s1600/cupcakes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_1052v2aWlY6PoT3HbiXv5RKUET2vmrcBQOVI96_UV-Xg68Y062ZBWIiAvBNWLi0uYUccFWWTGVtJl4y9ufIcHO0jM9Vfy4eJSqhsJHV2NxQUQhY80A8RWMd1-l-2y1sUKdtQZtXWTZE/s1600/cupcakes.jpg" height="346" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Por otra parte están los
“cupcakes”, que tampoco son magdalenas sino que están
emparentados con los pasteles (“pastel de taza”). Su origen es
EEUU a finales del siglo XIX, y dicen que una tal Amelia Slimms
bautizó con este término a unos pastelitos tipo tartaleta. Son
realmente pastelitos individuales que se hornean en moldes similares
a las madalenas y se terminan rellenos y/o recubiertos con
ingredientes propios de los pasteles como crema pastelera, frutas,
mermeladas etc. </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Reservamos la receta de
muffins y cupcakes para otros post. </span>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDsqaJG6EjV_vZ0UObgK-g906-F7qQVUqJbbW9fN71NlP5j6xk42N7TvXMee_vmz6_G7lvSWE85vz8gC0G9nJlMd2oKTeDB8IfouvS5ubbfhrnbq1yaM9IEHi-iz6lRjUXYxaXRcxpg7U/s1600/Madalenas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDsqaJG6EjV_vZ0UObgK-g906-F7qQVUqJbbW9fN71NlP5j6xk42N7TvXMee_vmz6_G7lvSWE85vz8gC0G9nJlMd2oKTeDB8IfouvS5ubbfhrnbq1yaM9IEHi-iz6lRjUXYxaXRcxpg7U/s1600/Madalenas.jpg" height="374" width="640" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
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