A punto de
adentrarnos en la campaña del frio, la más larga del año, todavia apetecen los
platos frios y crudos, las ensaladas, para refrescar nuestros cuerpos, cansados
de tantos calores, hartos de comidas, de bebidas y demás extras que solamente
aparecen en las vacaciones estivales.
En nuestro
país, las ensaladas suelen abundar en la mayoría de los hogares, en casi todas
las mesas, presidiendo el centro a modo de picoteo o como plato de entrante
individual. Esta que nos ocupa, es extraordinaria en plena temporada de los tomates, madurados en
la mata y al sol, de color rojo intenso y con un fuerte aroma.
Hay que
tener en cuenta que al llevar más elementos que simplemente lechuga, tomate y
cebolla (ensalada clásica), se puede tomar como plato único, por su poder
saciante y equilibrio nutricional.
Ingredientes:
Tomates
maduros
Hojas de
rúcula fresca
Rulo de
cabra
Azucar
moreno
Olivas negras
de Aragón
Anchoas
Piñones
Aceite de
oliva virgen
Vinagre
Sal
Pimienta
negra
Ajos
Alcaparras
Preparación:
La tapenade: retirar el hueso de un puñado de
olivas negras y picar hasta convertir en
una pasta. Machacar en mortero junto con un poco de ajo, media anchoa en
salmuera y unas pocas alcaparras. Añadir zumo de limón recién exprimido y ligar
con aceite de oliva hasta que tenga textura de salsa un poco espesa. Reservar.
La vinagreta: mezclar en un vaso cuatro partes de
aceite, una de vinagre de vino, pimienta negra molida, pizca de sal y pizca de
azucar. Remover hasta emulsionar. Reservar.
Tostar en
sartén un poco los piñones. Reservar.
Freir o
tostar unas varitas de pan. Reservar.
Pasar las
lonchas de rulo por azucar moreno y llevar a una sartén o plancha durante unos
segundos por cada lado para caramelizar. Reservar.
La ensalada: Disponer en la fuente una cama de
hojas de rúcula. Aliñar con la vinagreta. Encima colocar el tomate cortado en
lonchas, tacos o como más guste. Repartir unas lonchas de queso rulo de cabra y los piñones tostados con unas
cucharadas de la tapenade. Tambien se puede poner la tapenade sobre el pan en
un lateral o una cucharada de tapenade en el centro y sobre ésta clavar las
varitas de pan. Hacer un aliño final del conjunto con la vinagreta.
Nosotros
añadimos unas cucharadas de aceite de albahaca.
