Ensalada de canónigos con queso tierno, tomatitos cherry y pepino

Gracias Annita por compartir tu estupenda ensalada , pierde un poquito en la foto pero realmente debe estar estupenda, además reune los antioxidantes y la vitamina C de los tomatitos , los minerales y vitaminas de los canónigos y el pepino y además utilizamos queso fresco bajo en grasas saturadas.

Para preparar ésta ensalada necesitamos :

• 1 cajita de tomatitos cereza,
• 1 bolsita de canónigos lo mas frescos posible,
• 1 queso fresco de 150 gr.
• 1 pepino

Y para el aliño : 6 cucharadas de aceite oliva virgen de 1º, 2 cucharadas de vinagre de manzana , sal y orégano.( 1 cucharita de cafe )

Para montarla: en un bol o fuente plana ponemos los canónigos, despues añadimos el pepino cortado a rodajas, los tomatitos enteros y el queso cortado a dados del tamaño de los cherry. Condimentamos con una vinagreta preparada con los ingredientes de aliño.

Buena, bonita y muy saludable. 

Crepes Suzette. - receta original -

crepe con vainilla

Es uno de los crepes que mas aceptacion ha tenido, en la época del descubrimiento en España del crepe se llevaban la palma. Es un poco laboriosa la preparación pero merece la pena. Es un postre exquisito. Os lo recomiendo ! Ingredientes para preparar una docena de crepes:
Para la pasta ; 100 gr. de harina, 4 yemas de huevo, 1 tacita de leche, 1 clara de huevo, pizca de sal, pizca de azucar, 30-40 gr. de mantequilla o margarina, una cucharada de licor de naranja.
Para la salsa : 60 gr. de harina, una naranja, 10cc de zumo de limon, 10 cc de azucar, 30 gr, de mantequilla  para engrasar la sarten.
Mezcaremos los ingredientes para hacer la masa en un cuenco ( la clara la batiremos para incorporar aire y hacer una masa ligera, la mezclaremos con el resto y la reservaremos durante unas horas al abrigo del aire.
Para hacer la salsa en un cuenco pondremos la mantequilla en trocitos pequeños junto con el jugo de la naranja, el del limon, la cucharada sopera de azucar y una corteza de la naranja. Se disuelve todo bien. El procedimiento es como sigue, pondremos una sarten al fuego y echaremos un trocito de mantequilla y un chorro de la salsa, colocaremos un crepe  que espolvorearemos con azucar, pondremos sobre la crepe otro trocito de mantequilla y otro poco de la salsa extendiendola por toda la superficie del crepe. Lo doblaremos en dos, añadiremos un poco mas de salsa y volveremos a doblar, ha de quedar bien empapado de salsa. Emplataremos en un plato bien caliente, para que no se enfrie la crepe. Puede acompañarse de una bola de helado-sorbete de vainilla.

" Lubina a la sal "

la lubina...

tapada con sal

La técnica de cocinar a la sal no es demasiado complicada pero hay que tener en cuenta una serie de detalles para que nuestros alimentos no se echen a perder por un exceso de cocción.. Es determinante conocer el peso y la textura de lo que vamos a cocinar para que el resultado sea el previsto. En lo que se refiere a los pescados, estas precauciones aún cobran mas relevancia al tener un elevado porcentaje de agua en su composición.

Hoy vamos a preparar una lubina o " llobarro " , necesitaremos :

• 1 lubina de 250 gr.
• 2 kgs. de sal gruesa, de venta en grandes comerciales,
• Una fuente de horno en la que nos quepa la preparación.

Haremos una base de 1/2 cm de sal en la fuente de horno, el pescado debe estar con las escamas, solo le habremos quitado las tripas, podemos meter un gajo de limon en la ventresca. Acostaremos la lubina, que puede ser otro pescado como una dorada, un pagel, o besugo, sobre la cama de sal y seguidamente lo taparemos con un cm de sal por todo alrededor y lo meteremos al horno precalentado a temperatura moderada ( 200-220º ).Para esta lubina de 1/4 de kg. la cocción será de 20 minutos aprox. Podemos comprobar si está hecha sacandola del horno y con unas pinzas intentaremos tirar de la aleta situada justo delante del agujero por donde evacua el pez, si sale sin tener que tirar fuerte es que ya está cocinada, sino, taparemos de nuevo con sal y la meteremos al horno 5 minutos más. No exceder con el tiempo o será estopa. Por cada 100 grs. que pese de más hay que aumentarle 5 minutos la cocción. Es importante no dejar el pescado dentro del caparazon de sal en cuanto lo saquemos del horno pues sigue cociendose. Podemos acompañar el pescado con una patata al microondas o hervida abierta y escarola y una cucharadita de salsa mahonesa o tártara. El pescado abrillantarlo con un chorrito de aceite por encima al emplatar. Buen provecho !

Breve historia del pan...

Démeter

Es el alimento que más bocas ha calmado en tiempos de escasez y sin embargo hay muy pocos recetarios y tratados de cocina donde se le dé la importancia que merece, por lo que hemos pensado en que  le vamos a dedicar algún que otro capítulo con anécdotas, recetas de sus múltiples variantes para que los que disfrutan de algo de tiempo y ganas se enfrasquen  a preparar un rico pan en compañía de los pequeños de la casa . Será un dia que no olvidarán, una fiesta en la cocina y un disfrute del paladar.

Parece ser que las primeras notas que se han encontrado acerca del pan provienen de Egipto, cuna de civilizaciones adelantadas a los tiempos , en Mesopotamia ya se consumía una especie de pan  que confeccionaban con una mezcla de distintos cereales machacados de manera rudimentaria  y que vendían a peso. Los griegos fueron grandes panaderos, su diosa Démeter, protectora de los alimentos, ya poseía una gran melena de espigas de trigo maduro. Los romanos veneraban a la diosa Ceres con éste mismo fin.

Los griegos hacían un pan sin levadura de la que disponemos en la actualidad y ya tenían preferencia sobre el trigo al resto de cereales, y por lo que sabemos ya disponían en los mercados de distintos tipos de pan como pan de centeno, de trigo sarraceno, de avena etc, con varias clases de presentaciónes.

Tambien en la religión cristiana encontramos referencias acerca del pan en el antiguo y nuevo testamento.

Mas tarde, ya en la Edad Media y por diversas causas, hay una regresión gastrónomica importante que afecta sobre todo a las clases menos favorecidas, y precisamente es el pan el que se encarga de alimentar y al mismo tiempo matar a la población, el gorgojo causa estragos entre los ciudadanos más pobres que no disponen de una alimentación variada.

El gran emperador Carlomagno ya ordenó para tapar el hambre del pueblo que el gremio de panaderos trabaje a tiempo completo, bajo supervisión de los lugares de trabajo que debían de estar  en inmaculadas condiciones de limpieza.

En nuestro país el mejor pan era para los ricos y se elaboraba con trigo candeal, especie de alto contenido proteico que resulta excelente para la panadería y repostería, distinto del de los pobres por sus cualidades alimentarias, comentado en sus versos el obispo Etienn de Fougére, en Francia … “ El campesino… nunca comerá buen trigo, nosotros tenemos el mejor grano y el más hermoso y el más sano. La cizaña se queda para el villano si tiene oca bien cebada o una gallina o pastel de blanca harina pronto a su señor lo destina o a su señora en un parto .”

En la actualidad éste astro de la gastronomía vive relegado en una cruzada acusado de ser un alimento que engorda, aunque los defensores y nutricionistas se encargan de ponerlo en el lugar que le corresponde.

Parrillada de verduras

Es un plato estupendo ya que nos aportan cantidades ingentes de fibra , vitaminas, minerales, no aportan ni grasas malas ( colesterol ) y la digestión es ligera, nos ayuda a mantener la linea, bueno ya se me acaba el repertorio. Os ofrezco dos versiones : una sería macerar las verduras en una preparación a base de aceite de oliva 3/4 partes, zumo de limon 1/4 parte y oregano , la otra version seria cortar y asar directamente en la plancha o parrilla con unas gotas de aceite. Los ingredientes serian para 4 personas :

• 2 endibias cortadas en cuatro c/u
• 1 tomate de ensalada
• 2 cebolletas tiernas                                                     1pimiento rojo                                                            1 mazorca de maiz cocida
• 1 manojo de esparragos trigueros
• 1 calabacin
• 1 berengena

Se podrian incluir unos champiñones o unas setas de cardo, quedan muy buenas.

Y para el macerado : 1 limon, orégano, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

Partiremos las endivias en 4, el tomate en rodajas gruesas,retiraremos la parte verde de las cebolletas y cortariamos en laminas de 1/2 cm; cortaremos el pimiento en tiras a lo largo de 1 cm de grosor, el maiz en trozos, la berengena y el calabacin en cuartos o en rodajas, segun gustos o preferencias. Si optamos por el macerado ( están muy sabrosas ) salpimentaremos las verduras y las rociaremos con el preparado y dejaremos macerando media hora, luego las escurrimos y las iremos poniendo ordenadamente en la parrilla hasta que esten tiernas y algo doraditas por fuera. Si es preciso al emplatar echarles un chorrito de aceite virgen para dar brillo y unos cristales de sal maldon.

Ensalada de remolacha y queso

Vamos a empezar a entrar con las ensaladas que llevamos una tanda de arroces, si, que es que nos gustan todos pero va bien acompañarlos con verde crudo , es donde están las vitaminas vivas y los minerales. Esta ensalada de remolacha es estupenda por la cantidad de antioxidantes que nos aporta (remolacha y granada ), que, como sabemos, nos ayudan a combatir el envejecimiento y muerte de nuestras celulas. Las cantidades, solo es necesario aumentar o reducir segun los comensales que nos encontremos en la mesa. La receta es para 4 y se compone de :

1/2 kg. de espinacas frescas cortadas en trozos como si fueran ensalada, 2 remolachas cocidas que las encontrareis en tiendas de frutas y verduras o en grandes superficies, 1 lata de maiz dulce, 1 cubilete de tomatitos sherry, 100 grs, de queso feta, 1 granada, vinagre blanco de jerez o de manzana, pimienta negra molida , aceite de oliva y sal.

Comenzamos lavando, escurriendo las espinacas en una ensaladera. Escurriremos la remolacha del liquido del envase y cortaremos a dados. Procederemos igual con el queso feta , de igual tamaño. Sacaremos los granos de la granada y los incorporaremos a la fuente ademas de los tomatitos sherry enteros, los dados del queso y los de la remolacha, tambien el maiz escurrido.Prepararemos una vinagreta simple con tres o cuatro partes de aceite una de vinagre y sal a gusto con pizca de pimienta negra molida. Saludable provecho !

Garbanzos con bacalao y alcachofas

Hoy he disfrutado de éste plato sabroso y sencillo de preparar, al mismo tiempo equilibrado, apto para cualquier persona . Alimenta ya que nos aporta las proteinas saludables de la legumbre y del pescado, la fibra de la alcachofa y sus vitaminas y minerales .

Para prepararlo para una persona necesitamos : 1 trozo de bacalao desalado de unos 50 grs., vale perfectamente el que se vende congelado en las grandes superficies, 1 bote de garbanzos cocidos de 1/4, 3 alcachofas frescas cortadas a cuartos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, medio puerro pequeño, un manojito de perejil  una zanahoria y, una patata pequeña. 

Comenzaremos pelando un poco las alcachofas , quitandoles las hojas de fuera que suelen ser duras y la punta de las hojas, las pondremos en un bol con agua y 1 limon exprimido para que no se oscurezcan y las cortaremos a cuartos. Cortaremos la cebolla en dos y pondremos mitad, el puerro, la zanahoria y unas ramas de perejil con 1 litro de agua para hacer un fondo claro con una pizca de sal.

En cazuela pondremos tres cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente pocharemos la otra mitad de la cebolla y un diente de ajo trinchado. Cuando esté dorado añadiremos las alcachofas lavadas y escurridas, daremos dos vueltas e incorporaremos la patata lascada, el bacalao a dados y los garbanzos, vuelta y cubriremos con el caldo de verduras que hemos preparado. Corregimos de sal, hojita de laurel ( si tenemos )y le podemos poner unas hebras de azafran o un poquito de colorante. Diez minutos en olla rapida o 20-25 min. en ola normal.

Arroz caldoso de pollo con guisantes y alcachofas frescas.

Este arroz es un plato muy completo, facil de preparar ya que el punto del arroz irá cambiando una vez terminado, por lo que no reviste tanta importancia como en otros tipos de arroces.

Para montar éste arroz para 4 personas necesitaremos :

• 400 gr de arroz redondo
• 4-5 alcachofas cortadas a cuartos 
• 250 gr. de guisantes pelados
• 2 muslos de pollo partidos en 6 trozos
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento choricero o 2 ñoras
• 1 litro y 1/2 de caldo corto de verduras  ( 1 manojito de perejil, media cebolla, 1 puerro pequeño y 1 zanahoria )
• pimienta negra molida y sal
• 1 puñado de almendras tostadas ( 12 )

Comenzamos en sarten honda con freir los dientes de ajo partidos por la mitad junto con las almendras.En cuanto esten doraditos retiramos de la sarten y reservamos.

En el mismo aceite doramos el pollo y retiramos. Picamos la cebolla finamente y pochamos en el mismo aceite con la carne de las ñoras rehidratadas previamente con agua caliente. En cuanto empiece a tomar color la cebolla añadimos el tomate pelado y rayado y  seguimos cocinando hasta que el sofrito esté hecho, momento en el que añadimos el pollo  y el caldo de verduras y en cuanto empiece a hervir echamos el arroz y dejamos cocer a fuego moderado hasta que el arroz esté en su punto ( tirando un poco al dente ).  Reservar un poco de ese caldo , majamos los ajos y las almendras en un mortero y lo añadimos al caldo que hemos reservado. Incorporamos al conjunto del guiso 5 minutos antes de apagar el fuego.Corregir el punto de sal y servir sin reposar. Se puede acompañar con ensalada del tiempo.

Paella valenciana con conejo y verduritas de temporada

" Soñar con el desierto, perderse en un oasis, el de los sentidos, mientras el mar de la caracola ruge sin parar, la música fluye como el agua, las notas son colores de arco iris desbocados en la arena de la playa sinfin...tu eres el verso que me alienta a seguir galopando sin montura, mi corazón es incapaz de detenerse ante el perfume de tu piel , las cuerdas vibran al contacto con los elementos, y me transformo, y me pierdo en un universo inventado que me llama , me susurra , me invita a compartir el deseo de encontrar un mundo que no existe.... o si ? "

El arroz es un alimento global que gusta a una mayoria, triunfa y sacia el hambre. Quien sabe preparar un buen arroz, sabroso , jugoso y en su punto merece una consideración. El que vamos a montar hoy es estupendo prepararlo en temporada de los guisantes, las alcachofas, las habas, es decir, a partir de noviembre diciembre hasta marzo, ya que éstas verduras le aportan un conjunto de placeres inexplicables con palabras, y si además le añadimos unos garrofones y unas judias verdes peronas el placer es divino.

 

Empezamos con los ingredientes : para cuatro comensales necesitamos un conejito limpio de grasas cortadito para paella que pese algo mas de 1kg ( el carnicero vuestro os lo arreglará ), 1/2 kg de costilla de cerdo troceada, 1/2 kg de arroz redondo, 1l y 1/2 de caldo de verduras o de pollo ( puede valer el que venden hecho en las grandes comercios si lo habeis probado y sabeis que es bueno, 300 gr de guisantes pelados, 4-5 alcachofas cortadas en cuartos ( lavarlas con agua y limon sino se ponen negras ), un puñado de habas o garrofon, 100 gr de judia verde, y para el sofrito 4-5-dientes de ajos, 1/2 pimiento rojo, 2 tomates maduros, colorante, pastilla de caldo ( el glutamato siempre refuerza el sabor ), sal y aceite de oliva suave.

Ponemos la paellera al fuego con un buen chorro de aceite y comenzamos sofriendo la costilla para que vaya soltando la grasilla que le dará sabor al aceite, seguimos con el sofrito del conejo hasta que esté bien doradito con el fuego a medio gas , continuamos sofriendo las verduras, las incluimos al festival todas juntas ya escurridas, unas vueltas y valdrá. Luego añadimos el ajo picado, el pimiento y por ultimo el tomate todo picadito fino. Corregimos el punto de sal. Echamos el arroz dando unas vueltas para que tome algo del aceite sabroso del conjunto que ya navega hacia el mar de los sentidos. Por fin incorporamos el caldo, reservando como un cuarto de litro ( un vaso ), para corregir el punto del arroz segun como vaya quedando. Cuando coja el hervor probamos el punto de sal, echamos el colorante y si tenemos una ramita de romero le damos un baño en la paellera sin soltarla, le da un perfume" rico, rico ".

Ahora tiene que hervir unos 10 minutos a fuego fuerte, despues bajaremos de medio a minimo y dejaremos que termine de beberse el caldo. Apagaremos el fuego y dejaremos reposar 5 minutos. " A la mesa...!"

Que lo disfruteis como disfruto yo solo de contarlo......