Levaduras activadas! Mañana toca pan!

Después de dos meses de letargo en el frigo, mis levaduras silvestres, masa madre o como queráis llamarlas, vuelven a estar activas.

 

Durante el verano, en el trabajo he usado levadura prensada o de panadero, Sacharomyces Cerevisiae o levadura de cerveza por el control que ello supone a la hora de elaborar algún tipo de masa. Se sabe el tiempo de trabajo y se puede calcular perfectamente en qué momento hay que manipular, cortar, pesar, bolear y dar forma a nuestros panes. También es más fácil de predecir cuándo se podrá hornear.

Pero ahora, ya en casa, tengo que retomar ese pan tradicional, el que comían nuestros abuelos, el de miga consistente y algo gelatinosa, de grandes alveolos, con corteza gruesa y tostada.

Anoche la saqué del frigo, la cambié de jaula-contenedor y le dí de comer tras un fuerte aireado.

Hoy la he refrescado nuevamente y ya tengo la necesaria para mañana preparar una hornada de pan con levaduras silvestres!!

 

Espero contaros toda la sesión con las fotos que pueda tomar de todo el proceso para que podáis disfrutar como lo voy a disfrutar yo.

Lomos de bacalao dulces

Por fin, después de dos meses de mucho calor, regreso a los fogones cotidianos. La inauguración de la temporada ha sido con: espinacas salteadas con jamón y bacalao con cebolla, piñones y pasas.

Recetas fáciles y rápidas, luego he bajado al mar y me he premiado con un par de chapuzones. El agua está a una temperatura ideal, ni tan caliente como en pleno verano ni fría.

Las espinacas, congeladas en bloque, las he tenido 5 minutos en abundante agua hirviendo, después he apagado el fuego y las he dejado otros 5 minutos en el agua. Luego las he escurrido.

En sartén honda he puesto unas tiras de jamón, cuando ha estado bien tostado he añadido un par de dientes de ajo fileteados y un puñado de piñones que tenía preparados para el bacalao, unas vueltas, he añadido las espinacas ya escurridas,  salteado a fuego fuerte y listo.

Lomos de bacalao

Los ingredientes del bacalao:

Cebolla, tomate, ajo, piñones, pasas, vino blanco, aceite de oliva.

 

El bacalao eran unos lomos congelados que compré en Eroski, ya desalados. Tras descongelarlos y salpimentarlos los he pasado por harina y en la misma cazuela de barro los he tenido unos minutos. He reservado y en el mismo aceite he echado una cebolla bien picada, cuando ya estaba transparente, he añadido un tomate rallado. Al cabo de unos minutos, los piñones y las pasas y una punta de pimentón dulce, he tapado y con el fuego al mínimo, lo he dejado cocer despacio.

 

Por último he mojado con una copa de ribeiro y he metido ya los lomos de bacalao, 2-3 minutos por cada lado y hecho.

Como guarnición he puesto un arroz pilaf, de la variedad basmati, que es muy sabroso.