La receta de esta coca
tiene muchas variantes: con huevos, con anís, sin agua, con leche, mitad de
cada, con masa de pan etc.
La que nosotros hemos hecho es la que, según los “sondeos”
llevados a cabo en la zona de donde procede este sabroso dulce, Les terres de
l’Ebre, es la que más se acerca a la receta tradicional que se hace en las
casas.
Aún queda alguna panadería que la elabora en alguna población
cercana al Ebro. La vamos a dejar aquí para que la disfrute quien quiera,
estamos seguros que si alguien se anima con ella, no quedará decepcionad@.
Las manzanas “de l’agredolç” (agridulce) son una variedad
antigua de tonos verdes y rojos, de porte pequeño, que se solía cultivar en la zona. Algunos
agricultores de la ribera del Ebro aún conservan alguno de estos manzanos para
preparar recetas con sus frutos. Tienen poco azúcar y resultan ácidas al
paladar. La cosecha se hace a finales del verano. Las venden en algunos comercios
especializados, verdulerías, fruterías. No se encuentran en las grandes superficies.
Con las cantidades de la receta se prepara una coca en una base
(“llanda”) de unos 38 cm por 30 y necesitaremos:
- 1 kg de manzanas (suelen entrar unas 7-8)
- 350-400 g de harina de fuerza
- 100 ml de aceite de girasol
- 150 ml de agua
- 50 ml de leche
- 15 g de levadura prensada
- Pizca de sal
- 1 cucharada sopera colmada de anís verde seco
- 6 cucharadas soperas de azúcar
- 3 cucharadas soperas de harina de maíz fina (tipo Maicena)
- 100 ml de anisete dulce (tipo Marie Brizar)
Con las manos en la
masa:
En el bol de amasar hacemos un volcán y en el centro ponemos
el agua templada, en ella desleímos la levadura. Añadimos la leche, 100 ml de
aceite y 2 cucharadas soperas de azúcar que disolvemos bien en el líquido. Mezclamos
los ingredientes y añadimos la pizca de sal. Amasamos durante 5-10 minutos
hasta formar una masa húmeda, elástica y homogénea. En cuanto notemos que se nos
despega de las manos la pasamos al molde
embadurnado con un poco de aceite y la aplanamos con las manos o con ayuda del
rodillo. Taparemos y dejaremos fermentar entre 30-40 minutos. Mientras la masa
fermenta precalentaremos nuestro horno a 180º. Dejaremos la masa con un grosor de unos milímetros
(3-4) y haciendo un borde por todo el perímetro para que no se escapen los
azúcares y los jugos de las manzanas.
Quitamos los corazones de las manzanas y vamos poniendo en mitades
o en tercios sin pelar por toda la masa,
con el corte hacia abajo. Seguidamente prepararemos una “lechada” con: 100 ml
de aceite, 100 ml de anís, 4 cucharadas de azúcar colmadas y 3 cucharadas de
harina fina de maíz. Rociamos con esta lechada toda la superficie.
Introducimos la coca en el horno y la horneamos durante 30-40
minutos, dependiendo del tipo de horno o hasta que veamos que los bordes de la
masa toman un color dorado.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Esperamos que la disfrutéis.
Si no hay manzanas de esta clase se puede hacer con las
verdes acidas o con reinetas.
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| Coc de massana de l'agredolç |
