Arroz al horno, hecho en Madrid

Ayer me llevé una grata sorpresa. Estaba en pleno servicio del mediodía, en el restaurante. Me acerqué a una de las mesas que estaban pendientes de tomar la comanda. Les apetecía un arroz al horno, de los que llevan garbanzos, morcilla, etc., y, cuál fue mi sorpresa al ver las fotos del arroz que se preparaban en Madrid con las recetas del blog!

Parecía un arroz preparado en el restaurante, solamente le faltaba el aroma, difícil de ver en las fotos.

No le faltaba detalle, además, lo habían cocido en cazuela de barro!

Me comentó el “cocinero”, que aún no lo había intentado con las cocas, lo veía complicado. Todo es ponerse, con ganas e ilusión.

Patatas asadas con sobrasada y miel

Esta forma de preparar estos tubérculos la aprendí hace muchos años en Menorca, donde pasé una larga temporada, comiendo en un chiringuito playero, después de unos baños en una de las calas de la isla, de arenas finas  y aguas transparentes.

El menú estaba compuesto de una ensalada de lechuga, pepino cortado muy fino, cebolleta tierna y unas aceitunas partidas; las patatas asadas (2 por ración, tamaño mediano) y unos pescaditos fritos de la zona.

Me gustaron por la sencillez del plato, la rapidez de preparación y por lo buenas que las encontré. La mezcla de ingredientes, cada uno aportando su toque particular,  era una combinación perfecta de texturas, sabores y color.

Para prepararlas necesitaremos:

• Patatas blancas tamaño mediano
• Cebolletas tiernas
• Sobrasada de calidad
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
• Miel

Lavaremos las patatas bajo el grifo para quitarles posibles restos de tierra. Podemos cocerlas en abundante agua con sal, a modo “papas arrugás” de Canarias, envolverlas en papel film y al microondas (10 minutos aprox.) o al horno, bien sobre una fuente o envueltas en papel de aluminio, a una temperatura de 180º durante 40-50 minutos, dependiendo de cada horno.

Cortaremos las cebolletas en tiras finas y en sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva las saltearemos con un poco de sal y pimienta, para que pierdan un poco la rigidez (5 minutos a fuego medio) removiendo continuamente. Retiraremos del fuego y reservaremos en un plato.

Cuando las patatas estén blandas, las abriremos por la mitad y la iremos poniendo en una fuente de horno. Marcaremos una cruz con la punta de un cuchillo en cada mitad de  patata para que penetren los aceites. Encima pondremos la cebolleta salteada. Sobre la cebolleta, una buena cucharada de sobrasada, tapando la superficie y terminaremos aliñando con un chorrito fino de miel por encima de la sobrasada.

Calentaremos el gratinador a 220º. Introduciremos la fuente en el horno durante 5 minutos, únicamente para que la sobrasada suelte los aceites y se fundan sobre la patata. El resultado tiene que ser: la patata blanda y jugosa, el crujiente de la cebolleta y el sabor dulzón de la sobrasada gratinada.

Pueden servir como primero o entrante y también de guarnición de una carne a la brasa en una barbacoa. Buen provecho, amig@s!

Boquerones rellenos

Esta es una de las recetas que hacen que unos simples pececitos azules se conviertan en un manjar. El trabajo de preparación es un poco más laborioso que si los freímos envueltos en harina, pero merece la pena. La combinación de sabores es perfecta. Un poco de ensalada verde,  como unas hojas de escarola con un toque de ajo restregado por la ensaladera o unos cogollos aderezados con una vinagreta suave  serán el maridaje ideal para una comida o cena de verano. Estos boquerones se pueden freír y dejar atemperar, también están excelentes.

 

Los ingredientes para 2 comensales:

• 400 g de boquerones abiertos y limpios
• 2 pimientos morrones rojos y bien maduros
• 1 huevo
• Harina para freír
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

 Normalmente la receta se hace con pimiento escalibado, es decir, asado a la brasa poco a poco, pero, como hemos comentado en otras ocasiones, se pueden asar en nuestro horno a temperatura baja (180º) y pelar una vez pierdan el calor. Se hacen tiras del tamaño de los boquerones y se reservan. Salpimentaremos los boquerones

  Batiremos el huevo. Pondremos una sartén a calentar con un aceite que no sea demasiado fuerte para que no resten sabor a nuestro pescado. Introduciremos una tira de pimiento en el boquerón, lo cerraremos, lo pasaremos por la harina, después por el huevo y lo pondremos en el aceite caliente. Al cabo de un minuto, le daremos la vuelta, lo tendremos otro minuto y, cuando veamos que presenta un tono dorado, lo sacaremos y pondremos a escurrir en papel secante de cocina

 Así con todo el pescado.

 Dispondremos en una fuente las hojas de lechuga, aliñadas con la vinagreta. Serviremos en una fuente los boquerones, y, en ensaladera aparte las hojas verdes aliñadas.