Año tras año los hongos nos alegran nuestras cocinas. Las
recetas donde podemos disfrutar de ellos son muchas y en todas, aportan sus sabrosas
notas a otoño, a tierra húmeda que, junto a sus agradables texturas deleitan
los paladares de los gourmets.
Ayer tuvimos la suerte de poder disfrutar de un dia
espléndido, el sol, la luz y la agradable temperatura consiguieron que algunos
hasta se atrevieran con el agua del mar dándose algún chapuzón.
Nosotros, mi amigo y cuñado Arturo y un servidor, tambien decidimos aprovechar el dia y nos
fuimos a los pinares de la Sierra de Irta, a la busca y captura de setas. A
pesar de que la temporada de recolecta de hongos llega a su fin aún conseguimos un buen puñado de las
que abundan en esta zona: fredolics, rovellones
y llánegas.
Arturo es muy aficionado a buscar setas y no desaprovecha la
ocasión. Cada temporada llena varios compartimentos del congelador con todo
tipo de hongos; despues los cocina y los distribuye en bolsas de congelación
para disfrutarlos durante todo el año.
La receta que traemos esta vez combina los cardos, verdura
que ahora comienza temporada nueva, garbanzos y hongos. Los cardos hay que
limpiarlos y quitarles los hilos pero para los que no tienen tiempo se
encuentran en conserva en los comercios. A las setas hay que intentar quitarles la tierra con un
cepillo y lavarlas con cuidado o pierden parte de su sabor.
Los ingredientes para 2 personas:
- 150 g de setas
- 150 g de cardos cortados y limpios
- 150 g de garbanzos (hemos usado cocidos)
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 almendras peladas
- 1 ñora o 1 pimiento choricero
- 1 loncha de pan duro
- 2 ramas de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen suave
- Sal
- 1 litro de caldo de pollo o de verduras
Elaboración:
En sartén pon 4 cucharadas de aceite de oliva a calentar.
Añade 1 diente de ajo (2 si son pequeños) marcado por la mitad. Confita a fuego
suave hasta que empiece a tomar color. Retira, reserva y frie la tostada de pan
duro.Cuando coja color dorado retira y ponla a escurrir sobre papel secante.
Trincha la cebolla en juliana y rehoga en el mismo aceite. Al cabo de unos
minutos añade 1 ajo trinchado y continúa rehogando. Pon la ñora a hidratar en
medio vaso de agua templada. Cuando la cebolla esté transparente añade la ñora
cortada en trocitos y remueve el sofrito.
Añade los hongos cortados y limpios y
saltea con el sofrito a fuego medio hasta que comiencen a soltar el agua. Añade
los cardos (los hemos precocido en agua y sal durante 5 minutos) y remueve.
Por
último añade los garbanzos y cubre con el caldo, reservando un poco para el
majado. Deja cocinando tapado a fuego bajo durante 20 ó 25 minutos. Mientras
tanto en el mortero prepara un majado con el ajo confitado, el pan frito, las
almendras y el perejil.
Cuando esté bien picado moja con un poco del caldo y
añádelo al guiso unos minutos antes de apagar. Rectifica de sal y deja hervir
dos o tres minutos más.
