Sant Joan: tradiciones.

De nuevo hemos llegado al solsticio de verano y, según las tradiciones de nuestros antepasados griegos y romanos, habrá que preparar grandes hogueras para quemar cosas, enseres, trastos viejos y renovarse mediante el fuego purificador. Tambien dicen las tradiciones que hay que saltar sobre estos fuegos tres veces para que nos den suerte y nos aporten salud y felicidad.

La noche de San Juan es la noche mágica, y cuenta la tradición que es la costumbre comer la “coca de san joan”, pasta dulce a base de harina, leche, huevos y aromas, adornada con frutas confitadas, piñones y en algunos casos almendras fileteadas o molidas, azucar y canela(opcional).

Antiguamente estas cocas eran de masa de pan, redondas y con un agujero en el centro emulando al sol.

Asimismo  hay que comerlas al aire libre pues dentro de las casas trae mala suerte. Se acompaña con una copa de cava bien frio o un vasito de moscatel.

En algunos lugares es costumbre salir al campo a recoger hierbas medicinales, en especial la verbena a la que se le atribuyen poderes mágicos y curativos.

Tambien con diversas variedades de hierbas se confeccionan cruces y  coronas que se cuelgan de las puertas de las casas para ahuyentar el mal y cada año se queman en la hoguera de San Juan y se sustituyen por otra nueva.

Otro ritual importante si se está cerca del mar consiste en bañarse a las doce de la noche mientras se reciben nueve olas sobre el cuerpo para conjurar la buena suerte y felicidad.

Tambien se suele dejar a la luz de la luna un cuenco con agua de manantial lo más pura posible y lavarse la cara con ella a la mañana siguiente para proteger y rejuvenecer.

Todos estos rituales y tradiciones hacen arrancar una serie de energias que activan las fuerzas mágicas del universo para que nos ayuden a cambiar situaciones y conseguir deseos.

Feliz noche mágica!

Tarta de requesón

Os presento la tercera de la saga, una tarta para el té de las 17:00 en la que se combina la base de bizcocho y el “sobre”, mezcla de requesón del Maestrazgo,  azucar, huevos y ralladura de piel de limón recién arrancado del arbol.

Al igual que la anterior, es un postre muy típico de la zona de Tortosa. En esta presentación quedan perfectamente separados la base y el relleno. 

Después, a la hora de su consumo, se tamiza azucar glace por la superficie y, en algunos casos canela en polvo. 

 

Para la base:

• 2 huevos medianos
• 75 cc de leche
• 125 g de azucar
• 30 cc de aceite de semillas
• 200 g de harina floja
• Impulsor en polvo (tipo Royal)

Para el relleno (Brossat):

• 5oo g de requesón del Maestrazgo
• 2 huevos
• 150 g de azucar
• Piel de ½ limón rallada

Elaboración de la base:

batir los huevos(2) con el azucar. Añadir la leche, el aceite y 1 cucharada de impulsor tipo Royal.

Tamizar la harina y añadir sin que queden grumos. En un molde plano forrado con papel vegetal extender la pasta uniformemente de ½ cm de grosor. Hornear hasta que esté casi hecha a 180º.

 Elaboración del relleno(brossat):

mezclar el requesón con el azucar, los huevos batidos(2), la ralladura de limón procurando que quede una consistencia homogénea.

 

Repartir la mezcla sobre la base  y gratinar/secar ligeramente (10-15’).

Dejar enfriar. Para consumir, espolvorear con azucar glace y canela molida(opcional).

COMENTARIO NUTRICIONAL

Este dulce y sabroso postre es perfecto para acompañar sobremesas amenas después de una buena comida. Su elemento base, el requesón, es un lácteo que se obtiene mediante fermentación  del suero que se deshecha al elaborar los quesos. Después, el suero se calienta a 90ºC para que sus proteínas precipiten y se forme la masa mantecosa, blanda y de color blanco que le caracteriza. Es rico en proteínas de alto valor biológico (mayormente lactoglobulina y lactoalbúmina)  y bajo en grasa (4gramos por cada 100 gramos) y aporta vitaminas del grupo B. Al compararlo con la leche, vemos que contiene menor cantidad de calcio y lactosa (azúcar presente en los lácteos). Su gran digestibilidad y sus excelentes características nutritivas hacen de este alimento, una buena alternativa para aquellas personas con problemas gástricos y dietas reducidas en calorías. Únicamente tener en cuenta, que en el caso de postres elaborados y tartas, también hay que contar con el resto de alimentos como el azúcar, la miel, el chocolate, la harina o la mantequilla, todos ellos aumentaran el aporte energético del producto final.