Ensalada de hojas con manzana, parmesano y arándanos

Las ensaladas forman parte de todas las dietas saludables basadas en el aporte diario de alimentos frescos como son las verduras, algunas hortalizas, las frutas etc.

Contienen variedad de vitaminas, importantes para el buen funcionamiento del cuerpo, también abundancia en minerales, así como fibra y agua. 

En la ensalada de hoy hemos combinado lechuga, rica en caroteno y vitamina C con hojas de espinacas tambien muy rica en vitaminas, manzana, que nos aporta aminoácidos, fibra, vitaminas, minerales etc.

Hemos añadido zanahoria rallada, unas tiras finas de cebolleta, aros de pepino, unas nueces troceadas y unos arándanos que le dan un toque dulzón.

 Finalmente unas lascas de queso parmesano curado para que sea un plato bien completo nutricionalmente.

El aliño es un elemento importante en estos platos frescos, siendo la nota que le da la dirección y conjuga todos los ingredientes con el toque común.

Ingredientes:

• Hojas de lechuga
• Hojas de espinacas
• Manzana
• Pepino
• Zanahoria
• Arándanos
• Cebolleta
• Arándanos
• Nueces
• Parmesano

Para el aliño:

• Aceite de oliva (4 partes)
• Limón (1 parte)
• Tomillo seco (Una cucharadita de moka o una pizca)
• Mostaza (1 cucharadita de moka)
• Sal (a gusto, 1 pizca)
• Azucar moreno (misma parte que sal)
• ½ diente de ajo (machacado en mortero junto con el tomillo, después, ir añadiendo el resto de ingredientes del aliño. Si está muy denso rebajar con un poco de agua)

Preparación:

Lavar bien las hojas y cortar. Escurrir para quitar bien el agua. Pelar la zanahoria y rallar. Lavar la manzana y secar. Trocear en cuartos y descorazonar. Cortar en finas lascas con piel. Mojar con zumo de medio limón para que no oxide.

Para emplatar: Sobre la fuente extender las hojas cortadas, colocar el resto de ingredientes de manera que el plato quede apetecible a la vista.

 Adornar con las nueces y los arándanos. Aliñar. Colocar unas lascas de parmesano en el centro.

COMENTARIO NUTRICIONAL

"Las ensaladas son una excelente fuente de vitaminas y minerales y mejor aún si se encuentran en crudo, ya que conservan casi en su totalidad la cantidad de estos nutrientes que tanto nos hacen falta en época invernal. Al ser tan variada en diferentes alimentos, encontramos buenas combinaciones de micronutrientes, vitaminas y minerales que se complementan entre sí. Es el caso del hierro procedente de la espinaca combinado con diversos antioxidantes naturales como la vitamina C o el betacaroteno (precursor de la vitamina A) presentes en las frutas y verduras que la forman, ya que aumentan la absorción de este mineral y evitan síntomas de déficit como puede ser la anemia. Además, un consumo habitual de fruta y verdura, mejora el estado de ánimo general y previene enfermedades a largo plazo.

Podéis consultar más información en: http://www.5aldia.com/"