Níscalos en salsa

Pues nada, que llegó el otoño y con él también llegaron las setas. Es la estación del año que más me gusta, quizás porque con ella se acaba el calor y todo vuelve a la normalidad, el ritmo frenético del verano va perdiendo poco a poco, se desacelera.

Es la estación multicolor, el bosque se viste de gala, esos aromas a musgos verdes, a hojas que se desintegran poco a poco para alimentar a los brotes de la próxima primavera, todo eso me encanta, como también me gustan los hongos que nos ofrece el bosque de pinos.

Tengo un cuñado que es un fiera en esto de las setas, le gusta ir a buscarlas y lo mejor de todo es que encima las encuentra, si, entiende un montón, las conoce y sabe distinguir de las que no son comestibles. Casi todos los años comemos en casa setas que nos regala, coge tantas que no da abasto, le gusta pasear por el bosque y, se encarga de sembrar las del año que viene, las cuida y las mima para que sigan produciendo cada temporada.

Ayer nos trajo una caja de níscalos espectaculares, recién recogidos de nuestra sierra,  Irta. Han caído unas lluvias recientemente y han aparecido como por arte de magia pero va a depender del tiempo para que vuelvan a salir ya que aquí si no va lloviendo se seca el monte debido al calor que continúa hasta casi la navidad.

Esta seta es muy rica simplemente a la plancha o a la parrilla con un poco de ajo y perejil picado por encima y un chorro de aceite de oliva pero en salsa también está muy buena y se puede guardar y/o congelar para comerla en otro momento.

Además, al estar guisada mejora con el tiempo, así que la preparamos hoy y la comemos mañana.

Necesitamos: para 1 kg de rebollones aproximadamente 1 cebolla, un filete de jamón serrano, 2 dientes de ajo, 1 tomate o un par de cucharadas de tomate frito, 1 cucharadita de pimentón (picante o no, al gusto), 1 copa de vino blanco, 1 cucharada de harina, caldo suave de pollo o verduras o agua, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

En sartén o cacerola con tres o cuatro cucharadas de aceite poner un ajo picado y rehogar. Antes de que coja color echar los rebollones limpios y cortados, saltear a fuego vivo un minuto  y reservar. Con esto evitamos la oxidación de las setas.

Si falta aceite añadir, la cebolla picada fina con el otro diente de ajo también picado y pochamos hasta que la cebolla se transparente.

Añadir el tomate picado fino o el tomate frito, remover, dejamos que el tomate fresco se cocine, poner el jamón picadito, unas vueltas y ya el pimentón. Añadir la harina y remover, al poco la copa de vino, dejar que evapore el alcohol y agregar los níscalos.

Por último mojar con un cucharón de caldo de verduras, pollo o agua sin llegar a cubrir los hongos, cocinar unos diez minutos hasta que la salsa tome consistencia y apagar el fuego.

Espolvorear con perejil picado. Podemos perfumar con alguna aromática como romero, tomillo; nosotros, una vez fuera del fogón, dejamos caer una ramita de ajedrea en la cacerola.

Buen provecho, amig@s!!