Aquí tenemos
otra preparación típica de la rivera mediterránea (Italia) cuyos componentes
base son el aceite de oliva, ajos y algún punto picante como guindilla o
pimienta, en nuestro caso una pimienta de cayena de cosecha propia, además
anchoas y olivas. El plato admite variantes y mejoras, nosotros hemos utilizado
para la salsa junto con los ingredientes ya mencionados tomate frito,
alcaparras, hojas de basílico frescas, cebolleta, perejil y parmesano.
El porqué
del curioso nombre (puttanesca ) parece
ser que hace referencia a la comida rápida que las prostitutas de los burdeles que frecuentaban los
clientes de Nápoles que se preparaban ellas mismas entre “faena y faena”.
Otros dicen
que el nombre viene del olor de las anchoas, que con su aroma a aminas recuerda
el de la flora bacteriana vaginal.
Incluso se
dice que algunos restaurantes italianos tenían en un piso superior el burdel
con lo que algunos, tras la comida subían a buscar el postre en compañía con
las prostitutas.
Nuestra
historia del plato es más simple, y viene de mi curiosidad por saber qué es la “pasta
alla puttanesca” que ví el otro dia escrito en el menú de una pizzeria
de Peñíscola, tras una excursión en bici hasta el castillo de esta preciosa
localidad vecina.
En
definitiva, es muy recomendable y por eso decidimos incluirla en este blog,
perdido en la inmensidad inmensa de internet, entre millones de blogs de cocina
existentes, fruto de la aparición en las pequeñas pantallas de multitud de
programas de cocina, donde gente normal y corriente, dispuesta a chupar
pantalla y/o fama a costa de lo que sea, se dejan humillar, insultar y ningunear por
unos “chefs” que hacen de todo menos cocinar.
Pero…. vamos
a la cocina, a la cocina de verdad, a esa en la que “sufrimos”o no,
cada dia en
varias ocasiones, sin cobrar, de gratis y sin salir en la tele.
Para nuestra
receta hemos utilizado, para 2 raciones:
- 300 g de spaguetis finos
- 200 g de salsa de tomate frito de calidad
- 1 puñado de alcaparras (unas dos cucharadas soperas)
- Olivas negras de Aragón (ad libitum)
- 1 docena de anchoas de calidad
- 1 cayena
- 2 ajos laminados
- 1 cebolleta
- 30 g de queso parmesano
- Perejil
- Albahaca (basílico)
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
En cuatro
cucharadas de aceite rehogar los ajos en láminas junto con la cebolleta
trinchada. Mientras vamos deshuesando las olivas negras y cortando las anchoas.
Una vez pochada la cebolla añadir las alcaparras escurridas, las aceitunas y la
cayena y aumentar el fuego para saltear durante 1 minuto.
Añadir la salsa de
tomate, las hojas de basílico troceadas, removiendo todo durante unos minutos
para mezclar sabores.
Mientras
cocer la pasta con agua y sal “al dente” y escurrir.
Apagar el
fuego de la salsa y añadir las anchoas troceadas. Dar un par de vueltas al
conjunto y listo. (No cocer la salsa una
vez incluidas las anchoas o queda salada)
Para
emplatar: poner los espaguetti en forma de nido en el centro del plato, encima
verter la salsa y sobre esta unas lascas de parmesano. Decorar con perejil
picado.
