Esta excelente verdura de hojas no demasiado grandes, verdes
y oscuras podemos encontrarla la mayor parte del año bien sea congelada o
fresca. Si es fresca la podemos comer cruda en ensaladas, pizzas y otras
preparaciones, en todas está deliciosa.
Hoy la vamos a presentar con un refrito de cebolleta, ajo,
jamón, pasas y piñones. Se puede hacer simplemente con un diente de ajo, un
puñado de pasas y otro de piñones aunque de esta manera el resultado es un
sabor más complejo y agradable para el que no es muy amigo de las “hojas verdes”.
Hay que añadir que tiene muchas vitaminas y antioxidantes, es interesante
incluirla en nuestra dieta.
Para la receta hemos utilizado espinacas congeladas en cubos,
ya vienen racionadas.
Para 2 personas necesitamos:
- 2 raciones de espinacas congeladas (400 g)
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- Taquitos de jamon serrano (opcional, a gusto)
- 20 g de piñones
- 20 pasas sultana
- Aceite de oliva suave
- Sal
Preparación:
Poner al fuego agua abundante y llevar a ebullición.
Introducir las espinacas congeladas y esperar a que vuelva a hervir, apagar y
dejar que acaben de descongelarse. Escurrir y reservar.
En sartén con 2-3 cucharadas de aceite rehogar el jamón y
reservar. Poner el diente de ajo en láminas o entero y chafado seguido de la cebolleta cortada en juliana.
Rehogar unos minutos y añadir las pasas y los piñones, rehogar todo a fuego
suave.
Cuando los piñones tomen un poco de color y la cebolla esté
añadir las espinacas. Saltear bien con el refrito durante unos minutos.
Rectificar de sal teniendo en cuenta que el jamón ha dejado su punto.
Para presentar: disponer en el plato las espinacas y adornar
con el jamón y una tostada de pan.
Esta
verdura de hoja verde es muy rica en agua y tiene un contenido muy bajo en
hidratos de carbono y grasas, por lo que es apta para dietas equilibradas e hipocalóricas.
Su contenido en fibra, al igual que ocurre con la mayoría de las verduras, es
considerable, por lo que resulta beneficioso para el organismo y posibles
problemas de estreñimiento. Esta verdura destaca por la cantidad de vitaminas y
minerales, ya que es rica en provitamina A y vitaminas antioxidantes como la C y la
E. En cuanto a minerales, las espinacas son
muy ricas en calcio, sin embargo, su aprovechamiento es más bajo que el
procedente de productos lácteos u otros alimentos que son fuente de este
mineral. Igual ocurre con el hierro, cuya absorción es
mucho mayor cuando procede de alimentos de origen animal.
