domingo, 30 de diciembre de 2012

Paella valenciana, con pollo, conejo y verduras.






















Este arroz es el que más veces repetimos los domingos durante todo el invierno. Es la paella valenciana, la que se hace en las casas los dias de fiesta, es la típica de nuestra zona.
Bueno, no es exactamente la original. La que se hacía en los campos de Valencia, solía llevar pato salvaje que se cazaba en la albufera y una especie de rata de la albufera que comía pescado y era muy sabrosa.

 Estamos hablando de hace muchos años, cuando la economía no daba para mucho, cuando comprar carne era un lujo al alcance de pocos.
Ahora las carnes se sustituyen por conejo, pollo, pato y con mucha suerte son animales de corral que aportan más sabor al arroz.
La de hoy la hemos hecho para 15 personas, eramos muchos, no ha sobrado nada.



Los ingredientes:

  • 1 pollo
  • 1 conejo
  • 500 g de costilla de cerdo
  • 1kg y ½ de arroz redondo
  • 100 g de garrofón
  • 150 g de judia verde
  • 150 g de guisantes tiernos
  • 150 g de alcachofas troceadas
  • ½ pimiento rojo
  • 2 tomates maduros
  • 8 dientes de ajo
  • 3,5 litros de caldo de pollo
  • Colorante
  • Aceite de oliva suave
  • Sal
  • 1 ramita de romero



Elaboración:

En el paelló hemos añadido 300 ml de aceite y cuando ha comenzado a humear hemos puesto las carnes a sofreir ya salpimentadas. Cuando han estado bien doradas hemos añadido las alcachofas, las judias verdes y el garrofón, unas vueltas y el ajo picado fino, seguido del pimiento y por último el tomate bien picado.

Despues hemos incorporado los guisantes y tras saltearlos  junto con todos los ingredientes del sofrito hemos añadido el arroz. Finalmente hemos echado el caldo caliente y tras rectificar de sal y darle unas bendiciones con el romero hemos dejado hervir durante 15 minutos. 

Después hemos bajado el fuego y en 5 minutos estaba el arroz hecho. Tras 5-8 minutos de reposo nos hemos reunido en torno a la mesa y hemos dado buena cuenta a la última paella del año. Esperamos que las del año próximo sean iguales o mejor. 





Saludos  y feliz año nuevo, amigos!.








viernes, 28 de diciembre de 2012

Pan de molde






















Se le conoce tambien como pan inglés debido a su procedencia y es muy empleado para la preparación de canapés y sandwich por su escasa o nula corteza y su textura tierna y  blanda. Al retener más agua gracias al molde donde se hornea tiene una conservación más prolongada manteniendo las cualidades que lo caracterizan.

 En su composición suele llevar algún tipo de grasa y leche en mayor o menor proporción lo que le confiere suavidad a la miga. Este pan es fácil de hacer debido a que no hay que preparar la masa antes del horneado, dandole tensión y forma. Además tampoco necesita greñar por lo que recomendamos su preparación a los que quieran iniciarse en la elaboración de pan en casa.

Con las cantidades que proponemos en la fórmula salen dos panes que se pueden hornear en moldes de aluminio o metal de 22-25 cm, en un horno casero convencional y congelarlo en lonchas para sacarlo en cada ocasión.

¿Culo o codo?


Ingredientes:


  • 500 g de harina de fueza o entrefuerte
  • 20 g de levadurar prensada (lleva más proporción por ser una masa pesada)
  • 250 ml de agua (añadir algo más si la harina lo pide)
  • 75 ml de leche (puede ser entera o semi)
  • 5 cucharadas  soperas de aceite de semillas
  • 10 g de sal
  • Un poco de aceite o mantequilla para untar el molde
  • 2 moldes de 22-25 cm




Elaboración:

Engrasar los moldes con un poco de aceite y espolvorear con harina. Reservar. Hacer un volcan en el cuenco de amasar o en una superficie lisa. Agregar la mitad del agua templada y desleir la levadura. Añadir el resto del agua, la leche y el aceite y mezclar todo. Añadir la sal y amasar durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa y suave.

 Dividir en dos partes, bolear y estirar en forma alargada haciendo rodar la masa. Introducir en los moldes con la junta del heñido hacia abajo y tapar con film untado en aceite para que no se pegue a la masa. Dejar levar durante1 ½ horas o hasta que doble el volumen. Precalentar el horno a 220º. 

Molde, a punto para hornear
Cuando llegue la masa casi al borde del molde quitar el film con cuidado e introducir los panes en el horno en el tercio inferior. Cubrir con papel de aluminio procurando no tocar la masa al principio del horneado para evitar que se haga demasiada corteza. A los 10 minutos bajar la temperatura del horno a 200º.



Al cabo de 15-20 minutos retirar el aluminio y dejar 10-15 minutos más. Retirar el pan del horno y en cuanto se pueda desmoldar, para que se seque bien todo el pan, sobre una rejilla.
Una vez se haya enfriado se puede cortar a rebanadas y guardar en el congelador.