Espinacas a la catalana (con pasas y piñones)

Esta excelente verdura de hojas no demasiado grandes, verdes y oscuras podemos encontrarla la mayor parte del año bien sea congelada o fresca. Si es fresca la podemos comer cruda en ensaladas, pizzas y otras preparaciones, en todas está deliciosa. 

Hoy la vamos a presentar con un refrito de cebolleta, ajo, jamón, pasas y piñones. Se puede hacer simplemente con un diente de ajo, un puñado de pasas y otro de piñones aunque de esta manera el resultado es un sabor más complejo y agradable para el que no es muy amigo de las “hojas verdes”.

Hay que añadir que tiene muchas vitaminas y antioxidantes, es interesante incluirla en nuestra dieta.

Para la receta hemos utilizado espinacas congeladas en cubos, ya vienen racionadas.

Para 2 personas necesitamos:

• 2 raciones de espinacas congeladas (400 g)
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• Taquitos de jamon serrano (opcional, a gusto)
• 20 g de piñones
• 20 pasas sultana
• Aceite de oliva suave
• Sal

Preparación:

Poner al fuego agua abundante y llevar a ebullición. Introducir las espinacas congeladas y esperar a que vuelva a hervir, apagar y dejar que acaben de descongelarse. Escurrir y reservar.

En sartén con 2-3 cucharadas de aceite rehogar el jamón y reservar. Poner el diente de ajo en láminas o entero y chafado  seguido de la cebolleta cortada en juliana. Rehogar unos minutos y añadir las pasas y los piñones, rehogar todo a fuego suave.

Cuando los piñones tomen un poco de color y la cebolla esté añadir las espinacas. Saltear bien con el refrito durante unos minutos. Rectificar de sal teniendo en cuenta que el jamón ha dejado su punto.

Para presentar: disponer en el plato las espinacas y adornar con el jamón y una tostada de pan.

 COMENTARIO NUTRICIONAL

Esta verdura de hoja verde es muy rica en agua y tiene un contenido muy bajo en hidratos de carbono y grasas, por lo que es apta para dietas equilibradas e hipocalóricas. Su contenido en fibra, al igual que ocurre con la mayoría de las verduras, es considerable, por lo que resulta beneficioso para el organismo y posibles problemas de estreñimiento. Esta verdura destaca por la cantidad de vitaminas y minerales, ya que es rica en provitamina A y vitaminas antioxidantes como la C y la E. En cuanto a minerales, las espinacas son muy ricas en calcio, sin embargo, su aprovechamiento es más bajo que el procedente de productos lácteos u otros alimentos que son fuente de este mineral. Igual ocurre con el hierro, cuya absorción es mucho mayor cuando procede de alimentos de origen animal.