Boquerones rellenos

Esta es una de las recetas que hacen que unos simples pececitos azules se conviertan en un manjar. El trabajo de preparación es un poco más laborioso que si los freímos envueltos en harina, pero merece la pena. La combinación de sabores es perfecta. Un poco de ensalada verde,  como unas hojas de escarola con un toque de ajo restregado por la ensaladera o unos cogollos aderezados con una vinagreta suave  serán el maridaje ideal para una comida o cena de verano. Estos boquerones se pueden freír y dejar atemperar, también están excelentes.

 

Los ingredientes para 2 comensales:

• 400 g de boquerones abiertos y limpios
• 2 pimientos morrones rojos y bien maduros
• 1 huevo
• Harina para freír
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

 Normalmente la receta se hace con pimiento escalibado, es decir, asado a la brasa poco a poco, pero, como hemos comentado en otras ocasiones, se pueden asar en nuestro horno a temperatura baja (180º) y pelar una vez pierdan el calor. Se hacen tiras del tamaño de los boquerones y se reservan. Salpimentaremos los boquerones

  Batiremos el huevo. Pondremos una sartén a calentar con un aceite que no sea demasiado fuerte para que no resten sabor a nuestro pescado. Introduciremos una tira de pimiento en el boquerón, lo cerraremos, lo pasaremos por la harina, después por el huevo y lo pondremos en el aceite caliente. Al cabo de un minuto, le daremos la vuelta, lo tendremos otro minuto y, cuando veamos que presenta un tono dorado, lo sacaremos y pondremos a escurrir en papel secante de cocina

 Así con todo el pescado.

 Dispondremos en una fuente las hojas de lechuga, aliñadas con la vinagreta. Serviremos en una fuente los boquerones, y, en ensaladera aparte las hojas verdes aliñadas.