Borscht

Borscht

Quinta esencia de la cocina rusa, es una sopa sana y muy sabrosa que se presenta en dos variaciones: borscht caliente y frio, según la ocasión. Uno de los ingredientes principales suele ser la remolacha, de sabor dulce, pero además suele llevar zanahoria, pepino, patata, cebolla, tomate, y en ocasiones setas y carnes, sobre todo de pollo, ternera o cerdo. En realidad viene a ser como nuestro clásico cocido y es un plato contundente.
El borscht frio es muy popular en Lituania y suele presentarse a modo de sopa dulce con rodajas de remolacha cocidas en un caldo, cebolleta picada y azúcar, todo ello acompañado por leche agria o yogur que le da el contraste al dulce de la sopa. El que hoy presentamos es el más sencillo, compuesto en su totalidad de verduras, lo recomendamos para l@s vegetarian@s.
Para 4-6 persona necesitaremos:

• 3 remolachas
• 3 zanahorias
• 3 cebolletas tiernas
• 2 chirivías
• 3 ramas de apio tierno
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• ½ repollo cortado en tiras finas (juliana)                               
• 4 tomates grandes
• 1 cucharada de miel                                                
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 ramillete de perejil picado fino
• Sal y pimienta
• Harina
• Nata liquida o yogur

Cortaremos las cebolletas, las zanahorias, las remolachas, las chirivías y el apio en juliana. Pondremos una olla al fuego con agua y sal y añadiremos los vegetales y la salsa de tomate. De agua pondremos la justa para llegar al borde superior de las verduras. Dejaremos hervir a fuego bajo durante 20 minutos. Mientras, pelaremos los tomates y los trocearemos, los añadiremos a la olla y además el repollo, la miel, el zumo de limón, pizca de sal y de pimienta.
Herviremos durante 5-7 minutos más y añadiremos el perejil cortado fino. Rectificaremos de sal y si es preciso podemos espesar o engordar un poco la sopa con una mezcla de harina fina de maíz y nata liquida.
Esta sopa es mejor prepararla el día anterior porque se amalgaman los ingredientes y tiene un sabor sin igual, la recalentamos y la servimos con un chorro de nata liquida o yogur. Acompañarla con una  rebanada de un buen pan.

COMENTARIO NUTRICIONAL

Este plato de origen ruso es una auténtica explosión de antioxidantes, pues esta formado básicamente por verduras frescas y de colores fuertes, todas ellas ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes. Para disminuir las pérdidas de estas, es aconsejable dejarlas ‘al dente’. En el caso de añadir nata o yogur, optar por este último, evita un aporte extra de grasa, quedando como resultado un plato fresco, bueno, bonito y muy equilibrado.