Paella de verduras

Este arroz es unos de los que nunca cansa de comer. Si, ya sé que gusta más con mariscos o carnes, incluso mezclando ingredientes pero las verduras son tantas y tan variadas que se pueden hacer muchas paellas verdes, distintas todas ellas, solamente poniendo cada vez diferentes vegetales.

Para la que presentamos hoy hemos utilizado: alcachofas frescas que teníamos congeladas, guisantes que también pelamos y congelamos en el momento de la cosecha, judías verdes peronas anchas, garrofón, espárragos verdes, calabacín fresco y pimiento rojo.

Las judías verdes las hemos lavado y cortado por la mitad en tiras de unos 5 cm., los espárragos por la mitad; hemos hecho unas tiras con medio pimiento rojo, el calabacín lo hemos cortado en dados, las alcachofas estaban cortadas en tercios y cuartos, según el tamaño.

Pero aquí están los ingredientes para 2-3 personas:

• 200 g de arroz redondo
• 750 g de caldo de pollo (se puede hacer con caldo de verduras)
• 150 g de guisantes
• 150 g de judías verdes
• 150 g de alcachofas
• 6 espárragos verdes
• 60 g de garrofón congelado
• ½ calabacín mediano
• 4 tiras de pimiento rojo (medio pimiento)
• 100 ml de aceite de oliva virgen suave
• Sal

Para el sofrito:

• 3 dientes de ajos trinchados finos
• ½ pimiento rojo picado fino
• 1 tomate maduro mediano

Es importante a la hora de preparar cualquier arroz o paella tener hecha la “mise en place”, es decir, en el caso de hoy las verduras limpias y cortadas, los ingredientes del sofrito preparados y trinchados, el agua o caldo caliente, el arroz a mano ya medido o pesado,  luego cuando  empieza la función se agradece que todo esté a punto. Resulta más placentero y relajado el trabajo hasta el punto de que se llega a disfrutar. Mientras se van salteando los ingredientes  al mismo tiempo se saborea una cerveza o una copa de vino con  buena música de fondo.

Empezamos poniendo la paella al fuego y agregando el aceite. En cuanto esté caliente, manteniendo el fuego medio-alto saltearemos las tiras de pimiento rojo y las reservaremos. 

Pondremos a saltear las verduras por este orden: primero las judías verdes, seguidas de las alcachofas; a continuación los garrofones, los guisantes y por último el calabacín y los espárragos. Desde el principio hasta el final hay que ir removiendo las verduras a fuego vivo ya que si no soltaran agua y se hervirán y esto no debe de ocurrir.

En cuanto estén las verduras salteadas añadiremos los dientes de ajo trinchados, daremos unas vueltas y seguiremos con el pimiento rojo trinchado fino. Después el tomate también picado fino. Saltearemos  todo durante 2-3 minutos.

Por último rehogaremos el arroz durante un minuto y echaremos el caldo que será el triple que de arroz y un poco más, lo añadiremos siempre muy caliente. Repartiremos todo bien, pondremos el colorante y rectificaremos de sal. Se puede poner un poco de pastilla-concentrado de carne, le dará su toque.

Cinco o siete minutos con el fuego fuerte y bajaremos la intensidad a medio-suave y si es preciso al mínimo hasta que evapore todo el líquido y el grano esté en su punto.

Apagaremos y esperaremos 5 minutos para servir. Acompañar con una ensalada verde de lechuga, cebolleta dulce, rabanitos y pepino.