Historias de familia. Las ensaimadas de aqui.

La ensaimada es uno de los dulces que más me gustan, por su sabor suave, por la textura ligera de la masa, por la facilidad de su preparación. Pero estoy hablando de las ensaimadas que preparaban en mi pueblo, las de toda la vida. Mi abuelo paterno era panadero. Eran cinco hermanos, todos ellos se dedicaron a esta bonita profesión. 

En aquellos tiempos donde el pan era pan y aún no se habian inventado los mejorantes panarios, los emulgentes y todos esos potingues, los panaderos sacaban lo justo para vivir, a veces tenian problemas para llegar a fin de més porque no se vendía tanto pan como ahora.

"Ya fermentadas, a punto para hornear...."

 Eran muchos los que preparaban su propio pan en casa. En los pueblos pequeños la vida era dificil y dura. En este pueblo, la agricultura era la forma de vida junto con algo de ganado ovino. Los pageses, la gente  que tenian su casa y vivian en el campo tenian su pequeño horno.

 Amasaban una vez por semana y elaboraban grandes panes que luego guardaban envueltos en mantas, así disponian de pan durante siete dias o más. Al ser un pan de verdad el tiempo de conservación era largo y los grandes panes u hogazas de corteza gruesa y tostada que podian pesar 1 ó 2 kilos desarrollaban su sabor al segundo o tercer dia despues del horneado. Mi padre  dedicó la mitad de su vida al pan. 

No necesitaba consultar ninguna formula, las tenía todas grabadas en su cabeza. El trabajo de sus manos cuando amasaba era tan mecánico que podía estar en mente y cuerpo en otro lado mientras iba preparando la masa, luego las bolas, la forma...

No le gustaba enseñar. A menudo nos decía que nos fijáramos en lo que hacía. Si le lanzabas una pregunta casi se ofendía, no era muy comunicativo, la verdad.

He tardado mucho tiempo en darme cuenta de su legado, del cariño por todo lo relacionado con el pan, del olor a masa fresca, de los fermentos, las levaduras, del olor a pan cuando sale del horno y empieza a crujir. Por eso cuando preparo estas ensaimadas pienso en mi abuelo, en las gentes que las iban a buscar a su panadería, en los aromas que recorrían las calles del pueblo donde estaban los hornos, en el humo y el olor a leña cuando se encendian, y en mi pensamiento hay un sentimiento de añoranza que hace referencia a cosas muy, muy lejanas que se han perdido para siempre, como el sabor de estas ensaimadas que se comían allá por el año 1900.