Zanahorias aliñás

De camino hacia Málaga, nos paramos a comer en el Mesón Sancho, también hotel rural. Este privilegiado lugar está situado en el límite del Parque Natural de los Alcornocales, entre Algeciras y Tarifa, y desde él se divisa un paisaje muy bonito: a nuestros pies el verde de los montes del parque natural que van a parar al mar, al fondo las montañas de África y entre ambos el estrecho de Gibraltar. 

Estrecho de Gibraltar, al fondo los montes de Africa

Teníamos que recorrer muchos Km y, pese a que la carta tenía muchas cosas sugerentes propias de la tierra, elegimos un menú sencillo pero delicioso.

Había una sopa de marisco que recomendaba la casa que estuvo de diez. La tenían como especialidad y hubiera sido un fallo no pedirla. Después nos sacaron unas ortiguillas fritas recién hechas que tenían el sabor concentrado del mar cada una de ellas y “pescaito” frito en adobo.

Pero lo que más nos sorprendió era la guarnición que llevaban las ortigas: unas zanahorias buenísimas, con algún tipo de aliño, que servidas a temperatura ambiente resultaban deliciosas acompañando al plato o simplemente solas.

Le pregunté al camarero con qué condimentos las habían preparado y, después de haber adivinado alguno de ellos, sin ningún problema, nos reveló el total del aliño, por supuesto no nos dio la formula, pero más tarde, investigando en recetarios y preguntado, conseguimos hacernos con ella. 

Hoy, la vamos a compartir aquí. Desde luego os lo recomiendo porque es un auténtico manjar, fácil de preparar, barato y muy sano. Se pueden servir como tapa para un aperitivo, usarlas como guarnición de un pescado o una carne a la plancha o incluirlas en alguna ensalada y si sobra se guarda en el frigo, el macerado con el aliño en nevera durante 2-3 días le va de fábula.

Los ingredientes:

• ½  kg de zanahorias
• Agua para cocerlas
• Sal gruesa

Para el aliño: 

• Aceite de oliva suave
• Vinagre de Jerez blanco (para que no cojan más color)
• Zumo de limón recién exprimido
• 1 diente de ajo (puede ampliarse si gusta más fuerte)
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de orégano
• Flor de sal o Maldon

Ortigas de mar fritas con zanahorias aliñás

La preparación:

Pon una olla al fuego y espera a que hierva. Mientras tanto, pela o lava las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Cuando el agua hierva añade las zanahorias, pizca de sal y cuece hasta que estén al dente, es decir, blandas pero enteras (10-15 minutos aprox.). Apaga el fuego y déjalas en el agua.

En mortero, maja el ajo, los cominos, el orégano y unos granos de sal. Añade el vinagre (1 parte). A continuación añade el aceite poco y remueve (3 partes). Añade un chorrito de zumo de limón. Escurre bien las zanahorias y en caliente alíñalas con el majado. Deja macerar no menos de 3-4 horas.

Están mejor al cabo de 2-3 días, guardadas en el frigo, con el aliño. Para servirlas, sácalas del frigo media hora o más antes para que atemperen. Les puedes echar unas gotas más de vinagre o limón para darles más chispa pero pruébalas antes por si no lo necesitan.

Existe otra forma de prepararlas: una vez hervidas y frías, cubrirlas con una mezcla de agua y vinagre al 50% junto con los cominos picados, el orégano, 2-3 dientes de ajo aplastados pero enteros y una cucharadita de sal. Dejar macerando durante 2 horas o más. Escurrir el agua y aliñar con aceite y zumo de limón. 

                             



COMENTARIO NUTRICIONAL

La zanahoria o Daucus carota es una hortaliza originaria de Afganistán. Existen variedades de color blanco, rojo o amarillo, aunque generalmente es anaranjada. Este color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos beta-caroteno o provitamina A. Al pertenecer al grupo de las verduras y hortalizas, podemos asegurar que el componente más abundante es el agua (88%), seguido de los hidratos de carbono, que nos aportan energía y en este caso, en cantidad superior a otras hortalizas ya que se trata de una raíz. Así mismo, es fuente de vitamina E que interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad y de acción antioxidante, y de vitaminas del grupo B, tales como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a minerales, destacar el aporte de potasio, calcio, yodo y fósforo.

Tanto cruda como cocida, es un alimento de fácil digestión. Recordad que la forma de cocción también ayuda al mantenimiento de sus nutrientes. Si la tomamos cruda, conservamos más sus vitaminas y minerales.