Potaje de garbanzos con setas y cardos

Año tras año los hongos nos alegran nuestras cocinas. Las recetas donde podemos disfrutar de ellos son muchas y en todas, aportan sus sabrosas notas a otoño, a tierra húmeda que, junto a sus agradables texturas deleitan los paladares de los gourmets.

 

Ayer tuvimos la suerte de poder disfrutar de un dia espléndido, el sol, la luz y la agradable temperatura consiguieron que algunos hasta se atrevieran con el agua del mar dándose algún chapuzón. 

Nosotros, mi amigo y cuñado Arturo y un servidor,  tambien decidimos aprovechar el dia y nos fuimos a los pinares de la Sierra de Irta, a la busca y captura de setas. A pesar de que la temporada de recolecta de hongos llega a su fin aún conseguimos un buen puñado de las que abundan en esta zona: fredolics,  rovellones  y llánegas.

Arturo es muy aficionado a buscar setas y no desaprovecha la ocasión. Cada temporada llena varios compartimentos del congelador con todo tipo de hongos; despues los cocina y los distribuye en bolsas de congelación para disfrutarlos durante todo el año.

La receta que traemos esta vez combina los cardos, verdura que ahora comienza temporada nueva, garbanzos y hongos. Los cardos hay que limpiarlos y quitarles los hilos pero para los que no tienen tiempo se encuentran en conserva en los comercios. A las setas hay que intentar quitarles la tierra con un cepillo y lavarlas con cuidado o pierden parte de su sabor.

Los ingredientes para 2 personas:

• 150 g de setas
• 150 g de cardos cortados y limpios
• 150 g de garbanzos (hemos usado cocidos)
• ½  cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 almendras peladas
• 1 ñora o 1 pimiento choricero
• 1 loncha de pan duro
• 2 ramas de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen suave
• Sal
• 1 litro de caldo de pollo o  de verduras

 Elaboración:

En sartén pon 4 cucharadas de aceite de oliva a calentar. Añade 1 diente de ajo (2 si son pequeños) marcado por la mitad. Confita a fuego suave hasta que empiece a tomar color. Retira, reserva y frie la tostada de pan duro.Cuando coja color dorado retira y ponla a escurrir sobre papel secante.

Trincha la cebolla en juliana y rehoga en el mismo aceite. Al cabo de unos minutos añade 1 ajo trinchado y continúa rehogando. Pon la ñora a hidratar en medio vaso de agua templada. Cuando la cebolla esté transparente añade la ñora cortada en trocitos y remueve el sofrito.

Añade los hongos cortados y limpios y saltea con el sofrito a fuego medio hasta que comiencen a soltar el agua. Añade los cardos (los hemos precocido en agua y sal durante 5 minutos) y remueve. 

Por último añade los garbanzos y cubre con el caldo, reservando un poco para el majado. Deja cocinando tapado a fuego bajo durante 20 ó 25 minutos. Mientras tanto en el mortero prepara un majado con el ajo confitado, el pan frito, las almendras y el perejil.

 Cuando esté bien picado moja con un poco del caldo y añádelo al guiso unos minutos antes de apagar. Rectifica de sal y deja hervir dos o tres minutos más.