En otras recetas ya hemos comentado las bondades de este pescado por lo que hoy pasaremos directamente al grano.Para la receta de hoy que vamos a preparar para 2 personas hemos escogido la parte del lomo ya que suele ser la más gruesa y está libre de espinas. Es importante el desalado por lo que nada más comprarlo hay que sumergirlo en abundante agua durante al menos 48 horas(a mayor grosor más horas de remojo) y deberemos cambiarla entre 6 y 8 veces. Si es verano mejor guardarlo en el frigo, si aún no hace calor podemos dejarlo en la cocina apartado de radiadores y/o fogones y tapado con film.
Los ingredientes:
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| Ajos tiernos |
- 2 trozos de lomo de bacalao
- 1 manojito de ajos tiernos
- 1 ramita de tomillo
- Aceite de oliva virgen suave
Y para la muselina:
- Aceite de girasol (preferible al de oliva para que no de sabor)
- 1 diente de ajo
- 1 huevo entero
- 1 clara de huevo
Bien, una vez hecho el acopio de los ingredientes pondremos a macerar el bacalao en un vaso de aceite de oliva suave (unos 250 ml) con la ramita de tomillo y 2/3 ajos tiernos cortados en longitudinal y partidos por la mitad durante 2 horas o más.
Mientras tanto montaremos el alioli. Una vez montado, en un cuenco aparte montaremos la clara de huevo (si hemos utilizado solamente la yema para el alioli montaremos las 2). Después mezclaremos con una lengua las dos cosas, despacio y con movimientos suaves y envolventes hasta que el alioli tome una consistencia espumosa (como de mouse). Reservaremos. Escurriremos el bacalao y secaremos con papel de cocina. Colaremos el aceite para que no quede ningún trocito de ajo o de tomillo y lo pondremos a calentar. La temperatura ideal para el confitado suele estar entre 60-70º. Introduciremos el bacalao en el aceite caliente (no debe freír) durante 15 minutos. Sacaremos y escurriremos. Con una rasera y mucha suavidad lo colocaremos en una fuente de horno y lo cubriremos con una buena capa de muselina. El horno deberá estar caliente a unos 200º. Gratinaremos unos 10 minutos, en cuanto veamos que toma algo de color lo retiraremos enseguida.
Lo podemos acompañar con unas patatas panadera o unos pimientos del piquillo.
Mientras tanto montaremos el alioli. Una vez montado, en un cuenco aparte montaremos la clara de huevo (si hemos utilizado solamente la yema para el alioli montaremos las 2). Después mezclaremos con una lengua las dos cosas, despacio y con movimientos suaves y envolventes hasta que el alioli tome una consistencia espumosa (como de mouse). Reservaremos. Escurriremos el bacalao y secaremos con papel de cocina. Colaremos el aceite para que no quede ningún trocito de ajo o de tomillo y lo pondremos a calentar. La temperatura ideal para el confitado suele estar entre 60-70º. Introduciremos el bacalao en el aceite caliente (no debe freír) durante 15 minutos. Sacaremos y escurriremos. Con una rasera y mucha suavidad lo colocaremos en una fuente de horno y lo cubriremos con una buena capa de muselina. El horno deberá estar caliente a unos 200º. Gratinaremos unos 10 minutos, en cuanto veamos que toma algo de color lo retiraremos enseguida.
Lo podemos acompañar con unas patatas panadera o unos pimientos del piquillo.
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| Tomillo fresco |
Bon dia Toni,
ResponderEliminarBo de rebó aquest bacallà:))
Estic encantada de visitar la teva cuina, senzillament m'agrada i aquest bacallà més!!
un bon cap de setmana,
avui he de fer 1000 coses i també la vostre Sacher!! ja us explico.
Per cert!! aviat temps de farigola per Pasqua!!
ResponderEliminarm'agrada la foto:))
Hola Cuina Cinc, gracias de nuevo por estar. Si, si, conozco la tradición porque me gustan mucho las hierbas, tomo infu.de tomillo cada dia. No se si conoces este refrán:"Divendres sant anem a collir farigola al camp". Besos!
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