Ensalada de Israel

Albondigas Falafel

 Esta rica y compleja ensalada puede ser plato único puesto que además de los ingredientes crudos propios añadimos unas croquetas de garbanzos (hechas con legumbres y especias)  que le aportan las proteínas vegetales saludables necesarias para nuestra alimentación.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 naranja
• 2 tallos de apio tierno
• 1 aguacate
• 1 lechuga                                      
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen
• 1 manojo de perejil
• 2-3 pepinillos en conserva

Y para las croquetas:

• 100g de garbanzos cocidos
• ½ cucharadita de comino
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal
• Harina para rebozar

Pasaremos los garbanzos por el pasapuré y mezclaremos con 1 cucharada de perejil picado, el diente de ajo picado, el comino y el huevo. Haremos una pasta.

Nos embadurnaremos las manos de harina y moldearemos bolitas del tamaño de una nuez que freiremos en abundante aceite caliente y pondremos a escurrir en papel absorbente.

En cuenco aparte prepararemos la ensalada: trocearemos el apio, la naranja y el aguacate. Cortaremos la lechuga en tiras y mojaremos con zumo de limón. Añadiremos una cucharada de perejil picado y los pepinillos picados. Presentaremos en fuente  o ensaladera y pondremos por encima las croquetas “Falafel. Aliñaremos a gusto con aceite de oliva.



 

COMENTARIO NUTRICIONAL

Esta apetitosa receta, es buena de sabor y un plato completo a nivel nutricional. Al ser todos sus componentes de origen vegetal es perfecta para aquellas personas que practican el vegetarianismo. Por una parte tenemos las verduras (lechuga, apio tierno, pepinillos, ajo, perejil) muchas de ellas en crudo, que aportan la cantidad necesaria de vitaminas y minerales al plato. También tenemos a través de la legumbre (garbanzos), el aporte de proteínas de origen vegetal que sustituiría la ingesta del pescado o la carne.