martes, 31 de enero de 2012

Purrusalda o "purrulanda"

Este plato muy típico en el norte de España se compone básicamente de puerros y patatas estofadas en abundante caldo y con trozos grandes. Como en todas las recetas hay múltiples variaciones aunque todas aportan sabores al plato tradicional.
La receta que hoy  vamos a dar es muy completa y sabrosa, posiblemente una de las mejores aunque ninguna desmerece.  Acompañada de una ensalada completa nos aportará todos los nutrientes necesarios.
Necesitaremos:
  • 200 g de bacalao desalado cortado a trozos o desmigado
  • 4 puerros medianos
  • 300 g de patatas
  • 3-4 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de  pimentón (a gustos si pica o no)
 Ponemos una cacerola al fuego con 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen, incorporamos la cebolla y los ajos picados y rehogamos durante 5 minutos. Añadimos los puerros lavados y partidos en trozos bastos, las zanahorias y las patatas lascadas. Rehogamos el conjunto unos minutos, salpimentamos, ponemos el pimentón, damos unas vueltas y añadimos el bacalao sin espinas. Cubrimos con agua justo  un centímetro por encima de los ingredientes, rectificamos de sal teniendo en cuenta que el bacalao seguramente le aportará una pequeña cantidad incluso si está bien desalado,  introducimos la hoja de laurel y tapamos. Dejamos cocinando a fuego bajo durante 30 minutos en cacerola normal o 10 minutos en olla rápida.
Pasado el tiempo destapamos, probamos el punto de sal, retiramos la hoja de laurel y servimos en sopera.

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