Conejo a la mostaza

Aunque esta receta la podemos encontrar en muchos libros de cocina es de origen francés y resulta fácil de preparar.  Para 4 personas necesitaremos:

• 1 conejo tierno
• 2 cucharadas de harina
• Sal
• Pimienta                                            
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 125 g de tocino magro
• 4 chalotas
• 1 bouquet garní(1 ramillete con tomillo, perejil ,laurel y puerro)
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo
• 2 cucharadas de mostaza a l’ancienne
• 200ml de nata

Cortamos el conejo a trozos, salpimentamos, pasamos por harina y ponemos a freír en sartén con la mantequilla, 2-3 cucharadas de aceite de oliva y el tocino cortado a trocitos. Cuando esté todo bien doradito añadimos las chalotas picadas en brunoise (bien finas) y el bouquet garní, rehogamos 5 minutos. Añadimos el vino, dejamos reducir y le incorporamos el caldo, tapamos y dejamos que estofe hasta que el conejo esté tierno. Sacamos los trozos de conejo de la cazuela y con el fuego al mínimo incorporamos la mostaza bien batida con la nata procurando que no hierva, mezclamos bien con el fondo  y echamos esta salsa por encima del conejo.  Se sirve enseguida. Podemos acompañarlo con unos tallarines al dente.