jueves, 22 de diciembre de 2011

Conejo a la mostaza

Aunque esta receta la podemos encontrar en muchos libros de cocina es de origen francés y resulta fácil de preparar.  Para 4 personas necesitaremos:
  • 1 conejo tierno
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal
  • Pimienta                                            
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 125 g de tocino magro
  • 4 chalotas
  • 1 bouquet garní(1 ramillete con tomillo, perejil ,laurel y puerro)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo
  • 2 cucharadas de mostaza a l’ancienne
  • 200ml de nata
Cortamos el conejo a trozos, salpimentamos, pasamos por harina y ponemos a freír en sartén con la mantequilla, 2-3 cucharadas de aceite de oliva y el tocino cortado a trocitos. Cuando esté todo bien doradito añadimos las chalotas picadas en brunoise (bien finas) y el bouquet garní, rehogamos 5 minutos. Añadimos el vino, dejamos reducir y le incorporamos el caldo, tapamos y dejamos que estofe hasta que el conejo esté tierno. Sacamos los trozos de conejo de la cazuela y con el fuego al mínimo incorporamos la mostaza bien batida con la nata procurando que no hierva, mezclamos bien con el fondo  y echamos esta salsa por encima del conejo.  Se sirve enseguida. Podemos acompañarlo con unos tallarines al dente.

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