viernes, 9 de diciembre de 2011

Paella con verduras de temporada

Verduras
 Este arroz se lo voy a dedicar a mi amiga Ana, la del Badulake, “- gracias Ana por tu ayuda desinteresada- “, además me da que es seguidora de las recetas de verduras y por eso he pensado que no puede dejar de probarlo, es riquísimo y muy fácil de preparar ya que admite casi toda la gama de verduras aunque a mi gusto es con estas que voy a poner en la receta donde el plato resulta espléndido. Hay muchos restaurantes que dan la paella de verduras, aunque algunos se resisten porque es un plato que no se puede ni debe cobrarse en exceso ya que la materia prima suele estar a precios asequibles para casi todos los bolsillos a diferencia del pescado o el marisco que sale mucho más caro. Se puede preparar con caldo de verduras pero en la receta utilizaremos un caldo de pollo que  a mi gusto queda más sabrosa. Para preparar una paellita con verduras  frescas  para 4 personas vamos a utilizar:
  • 4 alcachofas troceadas en cuartos (si son muy grandes en sextos)
  • 150 gr de guisantes pelados ( pueden ser congelados, están buenos )
  • 150gr. de judías verdes  “peronas” cortadas en tiras de 4-5 cm y partidas en longitudinal, se hacen mejor.
  • Setas de cardo ( setas grises o blancas que venden en las grandes superficies )
  • Unos cuantos espárragos trigueros troceados
  • Un puñado de garrofón congelado (sino unas habas cong.)
  • 400gr. de arroz redondo
  • 1 litro de caldo de pollo (1 caparazón, ½ cebolla,1 rama de apio o perejil, sal )
  • Aceite de oliva virgen
  • Colorante o unas hebras de azafrán
  • Sal
Y para el sofrito:
  • ½ pimiento rojo picado en “brunoise”( cuadritos pequeños)
  • 1 tomate maduro mediano
  • 3-4 dientes de ajo.

Pondremos la paellera al fuego con 6-7 cucharadas de aceite y empezaremos a sofreír las verduras por éste orden: las alcachofas y las judías serán las primeras en darse el chapuzón en el aceite seguidas de los espárragos y los garrofones y por último los guisantes, si vemos que falta un poquito de aceite lo añadiremos. Daremos unas vueltas a fuego moderado ya que hay que saltear y no hervir las verduras pues van soltando agua a medida que se hacen.  Bajaremos el fuego y echaremos el ajo trinchado, una vuelta y antes de que se queme (1 minuto) añadiremos el pimiento, dos vueltas y finalmente el tomate picado o triturado. Ahora subiremos el fuego un poco ya que el tomate vuelve a soltar agua. En cuanto esté hecho el tomate incorporaremos el arroz, dos vueltas y ya le pondremos el caldo que debe de estar muy caliente o hirviendo. Repartiremos bien todo y en cuanto rompa a hervir rectificaremos de sal, añadiremos el azafrán o el colorante y dejaremos que hierva a fuego fuerte durante unos 10 minutos. Después lo bajaremos y dejaremos hacer durante otros 10 minutos. Apagaremos y dejaremos que se “acore” (repose) al menos 5 minutos.   ¡A la mesa que se pasa el arroz!

¡ Qué buena pinta...!







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