viernes, 2 de diciembre de 2011

" Lubina a la sal "

la lubina...
tapada con sal















La técnica de cocinar a la sal no es demasiado complicada pero hay que tener en cuenta una serie de detalles para que nuestros alimentos no se echen a perder por un exceso de cocción.. Es determinante conocer el peso y la textura de lo que vamos a cocinar para que el resultado sea el previsto. En lo que se refiere a los pescados, estas precauciones aún cobran mas relevancia al tener un elevado porcentaje de agua en su composición.
Hoy vamos a preparar una lubina o " llobarro " , necesitaremos :
  • 1 lubina de 250 gr.
  • 2 kgs. de sal gruesa, de venta en grandes comerciales,
  • Una fuente de horno en la que nos quepa la preparación.
Haremos una base de 1/2 cm de sal en la fuente de horno, el pescado debe estar con las escamas, solo le habremos quitado las tripas, podemos meter un gajo de limon en la ventresca. Acostaremos la lubina, que puede ser otro pescado como una dorada, un pagel, o besugo, sobre la cama de sal y seguidamente lo taparemos con un cm de sal por todo alrededor y lo meteremos al horno precalentado a temperatura moderada ( 200-220º ).Para esta lubina de 1/4 de kg. la cocción será de 20 minutos aprox. Podemos comprobar si está hecha sacandola del horno y con unas pinzas intentaremos tirar de la aleta situada justo delante del agujero por donde evacua el pez, si sale sin tener que tirar fuerte es que ya está cocinada, sino, taparemos de nuevo con sal y la meteremos al horno 5 minutos más. No exceder con el tiempo o será estopa. Por cada 100 grs. que pese de más hay que aumentarle 5 minutos la cocción. Es importante no dejar el pescado dentro del caparazon de sal en cuanto lo saquemos del horno pues sigue cociendose. Podemos acompañar el pescado con una patata al microondas o hervida abierta y escarola y una cucharadita de salsa mahonesa o tártara. El pescado abrillantarlo con un chorrito de aceite por encima al emplatar. Buen provecho !

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