jueves, 29 de diciembre de 2011

Panettone o Panetón de Milán


Es un pan dulce típico de Nochebuena-Navidad y se originó allá por el año 1494 en Milán. Es una historia curiosa que reseñamos aparte. Tiene consistencia de bizcocho ya que es una masa muy aireada, por ello hay que dejarlo fermentar tranquilamente en su molde que tiene que ser grande. Se puede hacer menos cantidad reduciendo las cantidades pero respetando las proporciones. Necesitaremos:
  • 600 de harina de fuerza
  • 100g de azúcar
  • 150 g de pasas de Corinto
  • 100 g de fruta confitada
  • 100 g de piñones
  • 3 huevos
  • 150 g de mantequilla
  • 1 limón
  • 35 g de levadura fresca de panadero
  • 1 dl de leche (1 copita)
Prepararemos una espuma, en un cuenco pondremos 150 g de harina en forma de volcán, en el centro echaremos la leche templada y diluiremos la levadura, mezclaremos bien y haremos una bola, dejaremos en lugar templado hasta que aumente el doble su volumen.
Panettone fermentando
En la superficie de trabajo pondremos la harina restante en forma de volcán y dentro pondremos la mantequilla derretida, los huevos, pellizco de sal, raspadura de la corteza del limón y el azúcar molido; empezaremos a mezclar primero con espátula y luego con las manos hasta formar una masa fina. Entonces añadiremos las pasas, las frutas confitadas (naranja, limón, calabaza, etc.)cortadas en trocitos y los piñones. Por último mezclaremos con el preparado  de levadura (la espuma o masa fermentada preparada con anterioridad). Trabajaremos bien hasta que el conjunto se despegue bien de las manos y de la superficie de trabajo. Una vez conseguido esto, pondremos nuestro panettone en un molde amplio abundantemente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Esta pasta al cocer aumentará más del doble, o sea que el molde tiene que ser más grande y no llenarse más que la mitad. Dejaremos levar a sus anchas en sitio templado aproximadamente 2-3 horas. Pasado el tiempo veremos que está muy hinchado, con mucha precaución al moverlo lo introduciremos a temperatura suave (180º) durante unos 40 minutos en el tercio inferior de nuestro horno. ¡Espero que disfrutéis de este rico bizcocho típico de Italia!

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